- 果酒和果醋的制作
- 共519题
（1）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次原因是______，但又打不开，原因______．
（2）葡萄酒制作是否成功，发酵后可用______来鉴定，在酸性条件下该物质与酒精反应呈现______色．
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，原因是______．
（4）再用玻璃瓶进行酒精发酵生产时，必须对玻璃瓶用______进行消毒．
（5）发酵装置内加入葡萄汁后留约
正确答案
解：（1）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，原因是酵母菌持续无氧呼吸不断产生气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破（排出多余二氧化碳），但又不打开，目的是防止氧气和有害杂菌进入．
（2）发酵后可用重铬酸钾溶液来鉴定是否有酒精产生，在酸性条件下该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是防止杂菌污染．
（4）再用玻璃瓶进行酒精发酵生产时，必须对玻璃瓶用体积分数为70%的酒精溶液进行消毒．
（5）发酵装置内加入葡萄汁后留约
故答案为：
（1）排出多余二氧化碳 防止氧气和有害杂菌进入
（2）重铬酸钾溶液 灰绿
（3）防止杂菌污染
（4）体积分数为70%的酒精溶液
（6）有利于酵母菌有氧呼吸从而快速繁殖；防止发酵过程中产生的二氧化碳造成酵母液溢出
解析
解：（1）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，原因是酵母菌持续无氧呼吸不断产生气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破（排出多余二氧化碳），但又不打开，目的是防止氧气和有害杂菌进入．
（2）发酵后可用重铬酸钾溶液来鉴定是否有酒精产生，在酸性条件下该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是防止杂菌污染．
（4）再用玻璃瓶进行酒精发酵生产时，必须对玻璃瓶用体积分数为70%的酒精溶液进行消毒．
（5）发酵装置内加入葡萄汁后留约
故答案为：
（1）排出多余二氧化碳 防止氧气和有害杂菌进入
（2）重铬酸钾溶液 灰绿
（3）防止杂菌污染
（4）体积分数为70%的酒精溶液
（6）有利于酵母菌有氧呼吸从而快速繁殖；防止发酵过程中产生的二氧化碳造成酵母液溢出
如图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于______微生物．
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是______．
（3）制作果酒，需将温度严格控制在______．制作果酒后制作果醋，应将温度控制在．分别写出与果酒果醋制作有关的反应方程式：______、______．
（4）甲装置中，A液体是______，NaHCO3溶液的作用是；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是．与乙装置相比，甲装置的优点是______．
（5）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约
（6）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？______．
正确答案
解：（1）酵母菌的新陈代谢类型是异养兼性厌氧型．
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，所需的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（3）制作果酒，需将温度严格控制在18-25℃．制作果酒后制作果醋，应将温度控制在30-35℃．果酒制作有关的反应方程式为：C6H12O6
（4）甲装置中，A液体是葡萄汁，NaHCO3溶液的作用是吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次．与乙装置相比，甲装置的优点是既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会．
（5）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约
（6）在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为酒精发酵时是无氧环境，而醋酸发酵需有氧．
故答案为：
（1）兼性厌氧型
（2）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
（3）18-25℃30-35℃C6H12O6
（4）葡萄汁 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2 每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次 既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会
（5）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出
（6）不能
解析
解：（1）酵母菌的新陈代谢类型是异养兼性厌氧型．
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，所需的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（3）制作果酒，需将温度严格控制在18-25℃．制作果酒后制作果醋，应将温度控制在30-35℃．果酒制作有关的反应方程式为：C6H12O6
（4）甲装置中，A液体是葡萄汁，NaHCO3溶液的作用是吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次．与乙装置相比，甲装置的优点是既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会．
（5）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约
（6）在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为酒精发酵时是无氧环境，而醋酸发酵需有氧．
故答案为：
（1）兼性厌氧型
（2）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
（3）18-25℃30-35℃C6H12O6
（4）葡萄汁 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2 每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次 既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会
（5）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出
（6）不能
请回答下列有关生物技术方面的问题．
（1）果酒是人们喜爱的健康饮品．果酒是酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵而产生的，其反应式为______；酒精的产生与否可用______来进行检测．
（2）牛肉膏蛋白胨培养基是微生物培养中常用的培养基，其中的蛋白胨为微生物的生长提供了______等营养物质，制备的培养基一般用______方法进行灭菌．人类饮用水的安全与人体健康关系密切，欲将所取的金沙江水样品进行大肠杆菌的分离与计数，可用______法来完成．
（3）生物兴趣小组利用植物组培技术，用离体的菊花幼茎经______过程，培育出了大量的菊花幼苗．其中，在对外植体进行消毒时，先用70%的酒精进行处理，再用______进行消毒，这样既考虑了药剂的消毒效果，又考虑了______．
（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的______，以便胡萝卜素能充分溶解其中．对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现______现象，则说明胡萝卜素提取成功．
正确答案
解：（1）酵母菌无氧呼吸的总反应式为
（2）牛肉膏蛋白胨培养基是微生物培养中常用的培养基，其中的蛋白胨为微生物的生长提供了碳源、氮源、维生素（特殊营养物质）等营养物质；培养基一般用高压蒸汽灭菌法进行灭菌．对微生物进行分离和计数可采用稀释涂布平板法完成．
（3）植物组织培养包括脱分化和再分化两个步骤．植物组织培养时，需对外植体进行消毒，即先用70%的酒精进行处理，再用0.1%的氯化汞溶液进行消毒，这样既考虑了药剂的消毒效果，又考虑了植物的耐受能力．
（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的沸点，以便胡萝卜素能充分溶解其中．对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现对应层析带现象，则说明胡萝卜素提取成功．
故答案为：
（1）
（2）碳源、氮源、维生素（特殊营养物质） 高压蒸汽灭菌 稀释涂布平板
（3）脱分化（去分化）和再分化 0.1%的氯化汞溶液 植物的耐受能力
（4）沸点 对应层析带
解析
解：（1）酵母菌无氧呼吸的总反应式为
（2）牛肉膏蛋白胨培养基是微生物培养中常用的培养基，其中的蛋白胨为微生物的生长提供了碳源、氮源、维生素（特殊营养物质）等营养物质；培养基一般用高压蒸汽灭菌法进行灭菌．对微生物进行分离和计数可采用稀释涂布平板法完成．
（3）植物组织培养包括脱分化和再分化两个步骤．植物组织培养时，需对外植体进行消毒，即先用70%的酒精进行处理，再用0.1%的氯化汞溶液进行消毒，这样既考虑了药剂的消毒效果，又考虑了植物的耐受能力．
（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的沸点，以便胡萝卜素能充分溶解其中．对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现对应层析带现象，则说明胡萝卜素提取成功．
故答案为：
（1）
（2）碳源、氮源、维生素（特殊营养物质） 高压蒸汽灭菌 稀释涂布平板
（3）脱分化（去分化）和再分化 0.1%的氯化汞溶液 植物的耐受能力
（4）沸点 对应层析带
如图为某工厂设计的芦柑加工工艺流程，请分析回答：
（1）为提高出汁率，过程②可使用______酶处理，该酶是一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、______酶，为提高该酶的利用率常采用______技术；过程③常常接种的菌种是______，并且需要严格控制氧分压．
（2）芦柑果皮可用来提取香精油，过程④最好采用的方法是______法．为提高出油率，材料需经过石灰水______处理，然后漂洗
（3）现获得一株无子突变芦柑，研究人员要在较短时间内获得大量突变植株，最好采用______的方法，该过程中需要对外植体进行______处理．在上述过程中，所用到的培养基及器材都需要严格灭菌，工作台需要用______擦拭．培养基中除基本营养成分之外，还需要添加______．
正确答案
解：（1）果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁以及胞间层，使得榨取果汁更容易，该酶是一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，固定化酶能提高该酶的利用率；制备果酒的菌种是酵母菌．
（2）芦柑精油主要存储在芦柑皮部分，一般采用压榨法，为了提高出油率，需要将芦柑皮干燥去水，并用石灰水浸泡．
（3）在较短时间内获得大量突变植株，最好采用植物组织培养的方法，对外植体进行消毒处理．工作台需要用70%酒精擦拭．培养基中除基本营养成分之外，还需要添加植物激素．
故答案为：（1）果胶酶 果胶分解酶 果胶酯酶 固定化酶 酵母菌
（2）压榨法 石灰水
（3）植物组织培养 消毒 70酒精 植物激素
解析
解：（1）果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁以及胞间层，使得榨取果汁更容易，该酶是一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，固定化酶能提高该酶的利用率；制备果酒的菌种是酵母菌．
（2）芦柑精油主要存储在芦柑皮部分，一般采用压榨法，为了提高出油率，需要将芦柑皮干燥去水，并用石灰水浸泡．
（3）在较短时间内获得大量突变植株，最好采用植物组织培养的方法，对外植体进行消毒处理．工作台需要用70%酒精擦拭．培养基中除基本营养成分之外，还需要添加植物激素．
故答案为：（1）果胶酶 果胶分解酶 果胶酯酶 固定化酶 酵母菌
（2）压榨法 石灰水
（3）植物组织培养 消毒 70酒精 植物激素
（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于______生物．
（2）写出1、3、5的结构名称：1______，3______，5______．
（3）与酵母菌细胞相比，醋酸菌最大的特点是没有______，也没有图中1、2、3中的______（填写序号）．
（4）图中的酵母菌正在进行______生殖，而醋酸菌进行的是______生殖．
（5）酵母菌细胞出芽生殖的意义是______．
A．产生新个体 B．增加生命活力 C．增加变异性 D．改变遗传性
（6）用酵母菌制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先______，达到一定数量后，则应该______，以获得大量的______．
（7）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分是______．
正确答案
解：（1）图中看出，酵母菌具有核膜包被的典型的细胞核（图中4），因此属于真核生物．
（2）图中1是细胞壁，3是线粒体，5是芽体．
（3）酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物．与酵母菌细胞相比，醋酸菌最大的特点是没有核膜包被的典型的细胞核，也没有图中3线粒体．
（4）图中的酵母菌正在进行出芽生殖，而醋酸菌属于细菌，细菌只能进行分裂生殖．
（5）酵母菌属于单细胞生物，因此通过出芽生殖能够产生新个体，A正确；出芽生殖属于无性生殖，能够保持亲本的优良性状，因此其生活力和遗传性不变，也没有增加其变异性，BCD错误．
（6）用酵母菌制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先通气让酵母菌进行有氧呼吸繁殖，达到一定数量后，则应该密封让酵母菌进行无氧呼吸，以获得大量的酒精．
（7）酵母菌自身不能合成有机物，只能从生存的环境中获取有机质，即属于异养生物，因此自然环境中的酵母菌属于生态系统中的分解者．
故答案为：
（1）真核
（2）细胞壁 线粒体 芽体
（3）核膜 3
（4）出芽 分裂
（5）A
（6）通气让酵母菌进行有氧呼吸繁殖 密封 酒精
（7）分解者
解析
解：（1）图中看出，酵母菌具有核膜包被的典型的细胞核（图中4），因此属于真核生物．
（2）图中1是细胞壁，3是线粒体，5是芽体．
（3）酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物．与酵母菌细胞相比，醋酸菌最大的特点是没有核膜包被的典型的细胞核，也没有图中3线粒体．
（4）图中的酵母菌正在进行出芽生殖，而醋酸菌属于细菌，细菌只能进行分裂生殖．
（5）酵母菌属于单细胞生物，因此通过出芽生殖能够产生新个体，A正确；出芽生殖属于无性生殖，能够保持亲本的优良性状，因此其生活力和遗传性不变，也没有增加其变异性，BCD错误．
（6）用酵母菌制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先通气让酵母菌进行有氧呼吸繁殖，达到一定数量后，则应该密封让酵母菌进行无氧呼吸，以获得大量的酒精．
（7）酵母菌自身不能合成有机物，只能从生存的环境中获取有机质，即属于异养生物，因此自然环境中的酵母菌属于生态系统中的分解者．
故答案为：
（1）真核
（2）细胞壁 线粒体 芽体
（3）核膜 3
（4）出芽 分裂
（5）A
（6）通气让酵母菌进行有氧呼吸繁殖 密封 酒精
（7）分解者
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