- 糖类、蛋白质
- 共83题
以下食品化学知识的叙述不正确的是
正确答案
解析
略
知识点
下列关于有机物的说法正确的是
正确答案
解析
试题分析：A，涤纶、酚醛树脂都是合成材料，而纤维素是天然材料，错误；B，汽油和植物油都是混合物，主要成份前者是烃，后者是酯类，正确；C，甲酸与乙酸是有机酸，由于甲醛有还原性，所以能被酸性高锰酸钾溶液氧化，错误；D，蔗糖、淀粉在一定条件下都可发生水解反应，而葡萄糖是单糖，不能水解，错误。
知识点
葡萄糖酸钙是一种可促进骨骼生长的营养物质。葡萄糖酸钙可通过以下反应制得：
相关物质的溶解性见下表：
实验流程如下：
请回答下列问题：
（1）第①步中溴水氧化葡萄糖时，下列装置最合适的是________。
制备葡萄糖酸钙的过程中，葡萄糖的氧化也可用其它试剂，下列物质中最适合的是________。
a，新制Cu(OH)2悬浊液
b，酸性KMnO4溶液
c，O2／葡萄糖氧化酶
d，[Ag(NH3)2]OH溶液
（2）第②步充分反应后CaCO3固体需有剩余，其目的是________；本实验中不宜用CaCl2替代CaCO3，理由是________。
（3）第③步需趁热过滤，其原因是________。
（4）第④步加入乙醇的作用是________。
（5）第⑥步中，下列洗涤剂最合适的是________。
a，冷水
b，热水
c，乙醇
d，乙醇－水混合溶液
正确答案
答案：
（1） b a d
（2）使葡萄糖酸、HBr完全转化为钙盐。
葡萄糖酸、HBr与 CaCl2不反应
（2） 葡萄糖酸钙易溶于热水，防止其冷却结晶析出
（4） 减小葡萄糖酸钙溶解度，使其结晶析出
（5）c
解析
略
知识点
下列说法正确的是
正确答案
解析
试题分析：A、纤维素乙酸酯水解产物为乙酸和纤维素；B、溴乙烷在NaOH水溶液中发生消去反应，苯酚具有弱酸性，可与NaOH发生反应；C、苯不能使酸性高锰酸钾溶液褪色；D、蔗糖为非还原性糖。
知识点
下列说法正确的是
正确答案
解析
试题分析：油脂有不饱和油脂，所以能使酸性高锰酸钾溶液褪色，A错误；乙烯只有1个C=C键和丁二烯不是同系物，B错误；葡萄糖和果糖是同分异构体，C正确；乙醇和乙酸与金属钠反应产生H2的官能团分别是-OH和-COOH，D错误；故选C。
知识点
化学与生活密切相关，下列说法正确的是
正确答案
解析
聚乙烯塑料的老化是因为被氧化所致，A选项错；煤的气化是化学变化，B错；碳纤维是碳的单质，C错；用粮食酿酒时，先在糖化酶作用下水解为葡萄糖，然后在酵母作用下转变为酒精，都是化学变化。D正确。
知识点
草酸是一种重要的化工产品。实验室用硝酸氧化淀粉水解液制备草酸的装置如图所示（加热、搅拌和仪器固定装置均已略去）实验过程如下：
① 将一定量的淀粉水解液加入三颈瓶中
② 控制反应液温度在55～60℃条件下，边搅拌边缓慢滴加一定量含有适量催化剂的混酸（65%HNO3与98%H2SO4的质量比为2：1.5）溶液
③ 反应3h左右，冷却，抽滤后再重结晶得草酸晶体。
硝酸氧化淀粉水解液过程中可发生下列反应：
33C6H12O6＋12HNO3→3H2C2O4＋9NO2↑＋3NO↑＋9H2O
33C6H12O6＋8HNO3→6CO2＋8NO↑＋10H2O
3H2C2O4＋2HNO3→6CO2＋2NO↑＋4H2O
（1）检验淀粉是否水解完全所需用的试剂为________。
（2）实验中若混酸滴加过快，将导致草酸产率下降，其原因是________。
（3）装置C用于尾气吸收，当尾气中n(NO2):n(NO)＝1：1时，过量的NaOH溶液能将NO，全部吸收，原因是________（用化学方程式表示）。
（4）与用NaOH溶液吸收尾气相比较，若用淀粉水解液吸收尾气，其优、缺点是________。
（5）草酸重结晶的减压过滤操作中，除烧杯、玻璃棒外，还必须使用属于硅酸盐材料的仪器有________。
正确答案
（1） 碘水或KI-I2 溶液
（2）由于温度过高、硝酸浓度过大，导致C6H12O6 和H2C2O4进一步被氧化
（3）NO2＋NO＋2NaOH＝2NaNO2＋H2O
（4）优点：提高HNO3利用率；缺点：NOx吸收不完全
（5）布氏漏斗、吸漏瓶
解析
这是一道“实验化学”的基础性试题，通过草酸制备，考查学生对化学原理、化学实验方法的掌握程度，对实验方案的分析评价和运用化学知识解决化学实验中的具体问题的能力。
知识点
民以食为天，下列关于厨房调味品的说法正确的是
正确答案
解析
略
知识点
下列说法正确的是
正确答案
解析
略
知识点
下列说法正确的是
正确答案
解析
略
知识点
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