- 食品安全与食物中毒
- 共11题
1
题型：
单选题
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使亚铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白，造成机体组织缺氧的食物中毒是
正确答案
E
解析
亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂，可使体内亚铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白。
1
题型：
单选题
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不属于食品污染的是
正确答案
C
解析
食品污染物：指不是有意加入食品中，而是在生产（包括谷物栽培、动物饲养和兽药使用）、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和包藏等过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质，食品的生物性污染主要来自于患者（畜）粪便通过人体或环境间接污染食品或直接污染品。食品的化学性污染主要来自于生产、生活和环境中的污染物。如农药、兽药、有毒金属、多环芳轻化合物等，食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品的有害物质或滥用食品添加剂。
1
题型：
单选题
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亚硝酸盐食物中毒的机制是
正确答案
A
解析
亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。
1
题型：
单选题
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沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见
正确答案
D
解析
海产品腌制品易被副溶血性弧菌污染。
下一知识点 : 医疗场所健康安全管理
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