- 基本营养物质
- 共4006题
糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是________，制造肥皂的主要原料是________。
(2)蛋白质水解的最终产物是____________。
(3)下列有关说法中正确的是____________。
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．糖类并不都有甜味
D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生____________，若检验它们可选用的试剂是____________。
正确答案
(1)淀粉 脂肪
(2)氨基酸 (3)C
(4)丁达尔效应 碘水
(1)淀粉的水解产物是葡萄糖，可与Cu(OH)2悬浊液反应；蛋白质的水解产物是氨基酸；脂肪是油脂，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。
(2)蛋白质的水解产物是氨基酸。
(4)胶体能产生丁达尔效应，淀粉溶液遇碘变蓝。
某学校化学探究小组将地瓜干制成粉末，加入水、稀硫酸进行发酵水解实验：
（1）经过一段时间后，为了检验水解产物中是否含有葡萄糖，该小组的同学取出水解产物的溶液少许，放入试管中，加水进行稀释，在稀释液中滴入新制的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，结果没有红色沉淀产生，其原因是________（填序号）。
A．水解还没有开始
B．水解进行的不完全
C．水解液没有加碱中和其酸性
D．水解的产物中没有葡萄糖
（2）在指导老师的帮助下，通过查阅资料，他们知道发酵液中含有A、B、C、D等多种化合物。并通过资料，他们知道了以下实验事实：
①A和C均可与银氨溶液反应，析出金属银，A是一种常见的单糖；
②B是单官能团化合物，其碳原子数和D相同。B在浓硫酸作用下经加热可得到E，E可以使溴水褪色；
③B经催化氧化可生成C；
④B和D在浓硫酸和加热条件下反应可以得到F；
⑤D的组成为C：40%，H：6.7%；O：53.3%。D含有一个羧基，450 mg D与0.2 mol·L－1的NaOH溶液25 mL完全反应，D也可和乙酸发生酯化反应；
请你根据上述事实，写出产物中A、D、F的一种可能的结构简式。
A：_____________________________________________；
D：_____________________________________________；
F．_____________________________________________。
正确答案
（1）C
（1）检验淀粉水解产物葡萄糖时，必须在水解液中加碱中和其酸性，然后再加新制Cu（OH）2悬浊液才可以。
（2）据①知A为一种还原性单糖，故A为葡萄糖，据⑤知D分子中原子个数比：N（C）∶N（H）∶N（O）＝
正确答案
(1)加成 H2
(2)水解
由油脂结构看这种油脂是由不饱和高级脂肪酸油酸与甘油生成的酯，能加成，能水解。
某白色晶体分子中氢原子和氧原子的个数比为2∶1，氢原子比碳原子多10个，该物质分子量为342，该物质易溶于水，水溶液不能发生银镜反应，加硫酸后水浴加热，再加银氨溶液有银析出，试推断该物质的分子式和名称。
正确答案
分子式为
设该物质分子中含H原子x个，含O原子y个，因分子式为
解：设该物质的分子式为CxH2xOy，则
根据题意，该物质是非还原性糖，水解产物有还原性，可推断是何物质。
分子式为
油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：
已知：A的分子式为C57H106O6。1 mol该天然油脂A经反应①可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。
(1)写出B的分子式：________。
(2)写出反应①的反应类型：________；C的名称(或俗称)是________。
(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是________。
a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油
b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂
d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应。
(4)D和足量金属钠反应的化学方程式：_________________________。
正确答案
(1)C18H32O2
(2)取代(或水解) 硬脂酸(或十八酸)
(3)d
(4)2C3H5(OH)3＋6Na―→2C3H5(ONa)3＋3H2↑
(1)利用题给B分子中C、H、O原子个数比可得出B的最简式，然后利用B的相对分子质量可求出B的分子式为C18H32O2。(2)由转化关系可知反应①为油脂的水解反应(或取代反应)，油脂为高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可知D为甘油(C3H8O3)，利用原子守恒，结合B的分子式与A的分子式可知，C的分子式为C17H35COOH，名称为硬脂酸。(3)油脂的皂化反应属于取代反应，故结合题给选项和有关信息可知d项说法不正确。(4)类比乙醇与Na的反应(金属钠可以置换出羟基中的H生成氢气)，可知甘油D与足量金属钠反应的方程式。
(1)从鸡蛋白的溶液中提取鸡蛋白的方法有________和________。
(2)鸡蛋腐败时会放出有刺激性气味的气体，该气体主要是________，说明蛋白质中含有________元素。
(3)误食重金属盐会中毒，这是因为__________________________________________。
(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现________色，这是浓硝酸和蛋白质发生了________反应的缘故。
正确答案
(1)渗析 盐析 (2)H2S S (3)重金属盐能使蛋白质发生变性 (4)黄 颜色
(1)鸡蛋白溶液属于胶体，提纯胶体的方法可用渗析；提纯蛋白质还可用盐析的方法。(2)鸡蛋中的蛋白质含有S元素，腐败时会释放出有刺激性气味的气体H2S。(3)重金属盐能使蛋白质变性，失去生理活性而使人中毒。(4)蛋白质遇浓硝酸会发生颜色反应，使蛋白质变成黄色。
某学生做淀粉水解实验，步骤如下：
(1)写出淀粉水解的化学反应方程式_______。
(2)单质沉淀是________________(写化学式)。
(3)填写所加试剂名称及其作用：
A．____________，作用_______________________；
B．____________，作用_____________________。
正确答案
(1)(C6H10O5)n＋nH2O
淀粉 葡萄糖
(2)Ag
(3)稀硫酸 作淀粉水解的催化剂 氢氧化钠溶液 中和稀硫酸，提供碱性环境
淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。水解反应方程式为
(C6H10O5)n＋nH2O
淀粉 葡萄糖
人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为________体，油常温下为________体；
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是________(填序号)；
(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于________反应。
正确答案
(1)固 液 (2)A (3)水解(取代)
由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。
某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B和2摩尔直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)∶N(H)∶N(O)＝9∶16∶1。
(1)写出B的分子式：_______________________________________。
(2)写出C的结构简式：____________；C的名称是______________。
(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：__________________。
正确答案
(1)C18H32O2
(2)CH3—(CH2)16—COOH 硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)
(3)CH3CH2CH2CH2COOH、
天然油脂成分为：高级脂肪酸甘油酯，酸性条件下水解可得到甘油(
森林是国民经济的宝贵资源，它不仅提供木材和多种林副产品，而且在保护环境、维持生态平衡方面起着极为重要的作用，试回答：
(1)森林通过什么途径吸收CO2，防止温室效应？
_______________________________________________________________。
(2)木材是重要的化工原料，其主要成分是纤维素，纤维素分子由很多个________单元构成，在每个单元中含有________个羟基，所以纤维素能发生________反应，它与浓H2SO4和浓HNO3的混合物发生反应的化学方程式是____________________________________。
(3)纤维素在浓硫酸的作用下水解的最终产物是________________(填结构简
式)。写出在医学上检验该物质的化学方程式__________________。
正确答案
(1)光合作用 (2)葡萄糖 3 酯化
[C6H7O2(OH)3]n＋3nHNO3
(3)CH2OH(CHOH)4CHO
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2
该题是一道生化结合题，考查了森林在环保中的作用。同时考查了纤维素的结构[C6H7O2(OH)3]，纤维素的硝化反应；同时纤维素水解的最终产物为葡萄糖，在医学上常用新制的Cu(OH)2悬浊液检验。
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