1
题型：
单选题
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可增加胶剂透明度和硬度，并有矫味作用的辅料是
正确答案
B
解析
冰糖：色白、洁净无杂质者为佳。冰糖可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用。也可用白糖代替。
1
题型：
单选题
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起矫味、矫臭作用，且在收胶时有利于气泡逸散的胶剂辅料是
正确答案
D
解析
酒类：多用绍兴黄酒，也可用白酒代替。酒起矫昧、矫臭作用，收胶时有利于气泡逸散。
1
题型：
单选题
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可沉淀胶液杂质，并增加明胶剂透明度的辅料是
正确答案
E
解析
胶剂辅料的种类与选用（1）冰糖：色白、洁净无杂质者为佳。冰糖可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用。也可用白糖代替。（2）油类：可用花生油、豆油、麻油，纯净无杂质的新制油为佳，酸败者禁用。油可降低胶块的的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用。（3）酒类：多用绍兴黄酒，也可用白酒代替。酒起矫昧、矫臭作用，收胶时有利于气泡逸散。（4）明矾：色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的泥砂杂质。
1
题型：
单选题
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可增加明胶液透明度和硬度，并具矫味作用的辅料是
正确答案
A
解析
胶剂辅料的种类与选用（1）冰糖：色白、洁净无杂质者为佳。冰糖可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用。也可用白糖代替。（2）油类：可用花生油、豆油、麻油，纯净无杂质的新制油为佳，酸败者禁用。油可降低胶块的的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用。（3）酒类：多用绍兴黄酒，也可用白酒代替。酒起矫昧、矫臭作用，收胶时有利于气泡逸散。（4）明矾：色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的泥砂杂质。
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