- 运用发酵加工食品的基本方法
- 共66题
1
题型：
单选题
|
7.下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（ ）
正确答案
D
知识点
运用发酵加工食品的基本方法
1
题型：
单选题
|
7.下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是( )
正确答案
D
解析
加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A错误；加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，B错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D正确。
考查方向
本题考查腐乳制作的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
解题思路
掌握腐乳制作的流程及注意事项。
易错点
注意腐乳中加盐量及卤汤中酒的用量。
知识点
运用发酵加工食品的基本方法
1
题型：
单选题
|
17. 关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是（ ）
正确答案
C
解析
将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉（适宜温度15—18℃）生长，A正确；腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物，B正确；勤向腐乳坯表面喷水,会导致豆腐含水量高，不利于毛霉菌丝的生长，C错误；装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染，D正确。
考查方向
本题主要考查了腐乳的制作的相关知识,意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。
解题思路
结合知识分析选项，作出判断
易错点
腐乳的制作
知识点
运用发酵加工食品的基本方法
1
题型：
多选题
|
24. 右图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是（ ）
正确答案
A,B,C
解析
酵母菌首先进行有氧呼吸，而后进行无氧呼吸。发酵过程中由于营养物质的减少、有害代谢产物的积累，PH的改变，酒精的产生速率逐渐减慢，A错误；集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2，B错误；发酵过程中酵母菌种群呈“S”型增长，而后减少，C错误；若酵液表面出现菌膜，属于醋酸菌，需氧型微生物，可能是发酵瓶漏气引起的，D正确。
考查方向
本题主要考查了酒的发酵的相关知识,意在考查考生能从材料中获取相关的生物学信息，并能运用这些信息，结合所学知识解决相关的生物学问题的能力。
解题思路
结合知识分析选项，作出判断
易错点
发酵条件
知识点
运用发酵加工食品的基本方法
1
题型：
单选题
|
下列生物学实验操作，能够顺利达到实验目的的是
正确答案
A
解析
略
知识点
微生物的分离和培养运用发酵加工食品的基本方法
已完结
扫码查看完整答案与解析