在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是
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A分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚
B分层加盐，要小心均匀
C将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度以12%为宜
D应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是
A腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物
B为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，温度应为15～18℃，并保持一定湿度
C菌种的选择和用量会影响腐乳的口味
D豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解
现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是
A青霉
B曲霉
C毛霉
D根霉
毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型，下列哪些措施与其需氧有关？
A豆腐含水量控制在70%左右
B控制温度为15℃~18℃
C用塑料袋罩住发酵盘时不要太严
D与上述a、c项措施都有关
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
A参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋
C在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐减少盐量
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