- 传统发酵技术的应用
- 共808题
啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一，生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多；当糖度下降到一定程度后，结束发酵；最后分别输出有形物质和啤酒．根据上述过程，回答以下问题：
（1）啤酒酵母的代谢类型是______．
（2）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物．其余1.5%则用于______．
（3）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理．
步骤2：制备选择培养基．在基本培养基的基础上，注意添加______和调低pH，加______后灭菌，制成固体平板．
步骤3：将紫外线照射后的菌液稀释涂布平板，倒置于______中培养．
步骤4：根据______筛选出突变菌．
（4）平板倒置的目的是______
（5）培养基灭菌的方法是______
（6）请写出葡萄糖→酒精的反应方程式______．
正确答案
解：（1）啤酒酵母的代谢类型是异养兼性厌氧型．
（2）酵母菌发酵时消耗的糖，大部分形成了酒精和其它发酵产物，少部分用于自身的生长繁殖．
（3）筛选耐高糖和耐酸特性的酵母菌，则应添加高浓度蔗糖（葡萄糖），加琼脂后形成固体培养基，灭菌，制成固体平板；培养微生物的方法选择恒温培养箱培养；根据是否能在选择培养基上生长筛选出突变菌．
（4）平板倒置的目的是防止培养皿盖上的水滴落在培养基上，使培养基上的菌落随水扩散，而不能得到单一的菌落．
（5）培养基灭菌的方法是高压蒸汽灭菌．
（6）葡萄糖→酒精的反应方程式为：C6H12O6
故答案为：
（1）异养兼性厌氧 （2）自身的生长繁殖
（3）添加高浓度蔗糖（葡萄糖） 琼脂 恒温培养箱 是否能在选择培养基上生长
（4）防止培养皿盖上的水滴落在培养基上，使培养基上的菌落随水扩散，而不能得到单一的菌落
（5）高压蒸汽灭菌
（6）C6H12O6
解析
解：（1）啤酒酵母的代谢类型是异养兼性厌氧型．
（2）酵母菌发酵时消耗的糖，大部分形成了酒精和其它发酵产物，少部分用于自身的生长繁殖．
（3）筛选耐高糖和耐酸特性的酵母菌，则应添加高浓度蔗糖（葡萄糖），加琼脂后形成固体培养基，灭菌，制成固体平板；培养微生物的方法选择恒温培养箱培养；根据是否能在选择培养基上生长筛选出突变菌．
（4）平板倒置的目的是防止培养皿盖上的水滴落在培养基上，使培养基上的菌落随水扩散，而不能得到单一的菌落．
（5）培养基灭菌的方法是高压蒸汽灭菌．
（6）葡萄糖→酒精的反应方程式为：C6H12O6
故答案为：
（1）异养兼性厌氧 （2）自身的生长繁殖
（3）添加高浓度蔗糖（葡萄糖） 琼脂 恒温培养箱 是否能在选择培养基上生长
（4）防止培养皿盖上的水滴落在培养基上，使培养基上的菌落随水扩散，而不能得到单一的菌落
（5）高压蒸汽灭菌
（6）C6H12O6
安徽怀远盛产石榴，石榴酒是当地的特产酒，宁夏永宁盛产葡萄，葡萄酒是当地的特产酒，湖南洞庭乃鱼米之乡，家庭擅长米酒酿制．
（1）以上三地家庭酿制当地特产酒时，不必向料中接种酵母菌的是______地区．为什么？______．某家庭用50斤容量的瓷坛初次酿制30斤葡萄酒，几天后瓷坛塑料封口外鼓，酒香四溢，非常成功．来年信心大增，照去年原样酿制50斤，结果二十几天过去了，仍无什么酒味，塑料封口也不外鼓，原因应是______．
（2）由于酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，科研人员将地衣芽孢杆菌的α-淀粉酶基因转入酵母菌中经筛选得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌种，过程如图甲所示．
A．图甲中，为达到筛选目的，平板内的固体培养基应以______作为唯一的碳源．②③过程需要重复多次，目的是经筛选纯化获得______．
B．某同学尝试过程③的操作，其中一个平板经培养后的菌落分布如图乙所示．该同学的接种方法是______；推测该同学接种时可能的操作失误是______．
C．若要对培养液中的酵母菌进行计数，下表是取0.1ml菌液进行涂布时，不同稀释倍数下统计的平板培养基上的菌落数：
根据表中数据估算培养液中的酵母菌的浓度约为______个/mL．
正确答案
解：（1）以上三地家庭酿制当地特产酒时，不必向料中接种酵母菌的是宁夏永宁地区，原因是葡萄皮表面有野生酵母菌．初次酿制时瓷坛塑料封口外鼓，而再次酿制时塑料封口不外鼓，说明菌种初期发酵氧气不足，酵母菌不能大量繁殖，因此不能发酵产生大量酒精．
（2）A、普通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，而工程酵母菌可以高效利用淀粉，所以用以淀粉为唯一碳源的选择培养基可以选出工程酵母菌．②、③过程重复几次的目的是纯化获得分解淀粉能力强的酵母菌．
B、由图乙可知，该同学采用的是稀释涂布平板法，但菌落比较集中，没有很好的分散开来，可能是涂布不均匀导致的．
C、根据表中数据可知，稀释倍数为103和105时，各组数据之间的误差较大，而稀释倍数为104时，各组数据比较接近，因此可以根据稀释倍数为104时的数据估算培养液中酵母菌的浓度，即
故答案为：
（1）宁夏永宁 葡萄皮表面有野生酵母菌 菌种初期发酵氧气不足，酵母菌不能大量繁殖
（2）A、淀粉 分解淀粉能力强的酵母菌
B、稀释涂布平板法 涂布不均匀
C、1.30×107
解析
解：（1）以上三地家庭酿制当地特产酒时，不必向料中接种酵母菌的是宁夏永宁地区，原因是葡萄皮表面有野生酵母菌．初次酿制时瓷坛塑料封口外鼓，而再次酿制时塑料封口不外鼓，说明菌种初期发酵氧气不足，酵母菌不能大量繁殖，因此不能发酵产生大量酒精．
（2）A、普通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，而工程酵母菌可以高效利用淀粉，所以用以淀粉为唯一碳源的选择培养基可以选出工程酵母菌．②、③过程重复几次的目的是纯化获得分解淀粉能力强的酵母菌．
B、由图乙可知，该同学采用的是稀释涂布平板法，但菌落比较集中，没有很好的分散开来，可能是涂布不均匀导致的．
C、根据表中数据可知，稀释倍数为103和105时，各组数据之间的误差较大，而稀释倍数为104时，各组数据比较接近，因此可以根据稀释倍数为104时的数据估算培养液中酵母菌的浓度，即
故答案为：
（1）宁夏永宁 葡萄皮表面有野生酵母菌 菌种初期发酵氧气不足，酵母菌不能大量繁殖
（2）A、淀粉 分解淀粉能力强的酵母菌
B、稀释涂布平板法 涂布不均匀
C、1.30×107
某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：
（1）实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是______．
（2）分离酵母菌应使用______培养基，固定化酵母细胞常采用______法，若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意______．
（3）在酸性条件下，可用______来检测发酵产物中是否有酒精产生．若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用______法．
（4）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌液______保存．
（5）另一个班的同学用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请分析出现酸味的原因______．
正确答案
解：（1）要想榨取的果汁不浑浊，可用果胶酶处理．
（2）分离微生物应使用选择培养基；固定化酵母细胞常采用包埋法；若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意无菌条件（避免微生物的污染）．
（3）在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生，若有酒精产生，溶液的颜色会由橙色变成灰绿色．稀释涂布平板法既可以用于分离微生物，也可以用于对微生物进行计数．
（4）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌液转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中保存．
（5）果酒带有明显的酸味的原因是密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸．
故答案为：
（1）用果胶酶处理
（2）选择 包埋 无菌条件（避免微生物的污染）
（3）重铬酸钾 稀释涂布平板
（4）转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中
（5）密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸
解析
解：（1）要想榨取的果汁不浑浊，可用果胶酶处理．
（2）分离微生物应使用选择培养基；固定化酵母细胞常采用包埋法；若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意无菌条件（避免微生物的污染）．
（3）在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生，若有酒精产生，溶液的颜色会由橙色变成灰绿色．稀释涂布平板法既可以用于分离微生物，也可以用于对微生物进行计数．
（4）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌液转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中保存．
（5）果酒带有明显的酸味的原因是密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸．
故答案为：
（1）用果胶酶处理
（2）选择 包埋 无菌条件（避免微生物的污染）
（3）重铬酸钾 稀释涂布平板
（4）转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中
（5）密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸
（1）如图表示利用生产果酒装置继续生产果醋过程中培养液PH变化情况．由图可知，接种醋酸菌是在______时刻，此时还需进行的操作是______．
（2）为了分离纯化果酒发酵中的酵母菌，若用平板划线法接种，则此过程中通过接种环在固体培养基表面进行______操作．将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面，可以得到由单个细胞形成的菌落；若用稀释涂布平板法接种，则必须将菌液进行一系列的______，然后分别涂布到固体培养基表面进行培养．
（3）菊花的组织培养一般选择______作为材料．
（4）用凝胶色谱法分离--淀粉酶时，在色谱柱中移动速度较快的蛋白质相对分子量较______．
正确答案
解：（1）由图可知，接种醋酸菌是在c时刻，醋酸菌发酵形成醋酸，使得PH值下降；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，需要隔绝空气，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃，需要持续通入空气；此时还需进行的操作是适当升高温度并通气．
（2）用平板划线法接种可分离纯化果酒发酵中的酵母菌，则此过程中通过接种环在固体培养基表面进行连续划线操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面，可以得到由单个细胞形成的菌落；若用稀释涂布平板法接种，则必须将菌液进行一系列的梯度稀释，然后分别涂布到固体培养基表面进行培养．
（3）菊花的组织培养一般选择未开花植株的茎上部新萌生的侧枝作为材料，分化程度低，全能性高．
（4）用凝胶色谱法分离淀粉酶时，相对分子量大的蛋白质不能进入凝胶内部，路程短、速度快，先到达色谱柱的下端，则在色谱柱中移动速度较快的蛋白质相对分子量较大．
故答案为：
（1）c 适当升高温度并通气
（2）连续划线 梯度稀释
（3）未开花植株的茎上部新萌生的侧枝
（4）大
解析
解：（1）由图可知，接种醋酸菌是在c时刻，醋酸菌发酵形成醋酸，使得PH值下降；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，需要隔绝空气，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃，需要持续通入空气；此时还需进行的操作是适当升高温度并通气．
（2）用平板划线法接种可分离纯化果酒发酵中的酵母菌，则此过程中通过接种环在固体培养基表面进行连续划线操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面，可以得到由单个细胞形成的菌落；若用稀释涂布平板法接种，则必须将菌液进行一系列的梯度稀释，然后分别涂布到固体培养基表面进行培养．
（3）菊花的组织培养一般选择未开花植株的茎上部新萌生的侧枝作为材料，分化程度低，全能性高．
（4）用凝胶色谱法分离淀粉酶时，相对分子量大的蛋白质不能进入凝胶内部，路程短、速度快，先到达色谱柱的下端，则在色谱柱中移动速度较快的蛋白质相对分子量较大．
故答案为：
（1）c 适当升高温度并通气
（2）连续划线 梯度稀释
（3）未开花植株的茎上部新萌生的侧枝
（4）大
在传统的微生物发酵生产中，常利用酵母菌来酿酒、利用醋酸菌发酵生产食醋、利用毛霉生产腐乳和利用乳酸菌发酵生产泡菜等．请回答以下问题．
（1）如图是利用葡萄生产果酒和果醋的流程图，请填写方框内的内容：______，其反应式为______．
（2）腐乳“闻着臭，吃着香”，利用毛霉制作腐乳是因为毛霉能够产生两种酶，即______．其中从微生物培养的角度来看，豆腐相当于微生物的______．加盐的作用是______和______．
（3）泡菜发酵过程中，要注意控制______、温度和______，否则容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．根据微生物的活动情况和发酵产物积累量，可以将泡菜发酵过程分为三个阶段．发酵初期菜刚入坛时，此时较为活跃的微生物是______，发酵过程中有较多气泡生，气泡中的气体主要是______．
正确答案
解：（1）酒精发酵后还可以进行果醋发酵，其反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．
（2）毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，其原理是：蛋白质
（3）泡菜发酵过程中，要注意控制腌制时间、温度和食盐用量，否则容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．泡菜发酵过程分为三个阶段，发酵初期菜刚入坛时，此时较为活跃的微生物是大肠杆菌和酵母菌，发酵过程中有较多气泡生，气泡中的气体主要是CO2．
故答案为：
（1）醋酸发酵 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
（2）蛋白酶和脂肪酶 培养基 析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 抑制微生物的生长，避免豆腐变质
（3）腌制时间食盐用量 大肠杆菌和酵母菌 CO2
解析
解：（1）酒精发酵后还可以进行果醋发酵，其反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．
（2）毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，其原理是：蛋白质
（3）泡菜发酵过程中，要注意控制腌制时间、温度和食盐用量，否则容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．泡菜发酵过程分为三个阶段，发酵初期菜刚入坛时，此时较为活跃的微生物是大肠杆菌和酵母菌，发酵过程中有较多气泡生，气泡中的气体主要是CO2．
故答案为：
（1）醋酸发酵 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
（2）蛋白酶和脂肪酶 培养基 析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 抑制微生物的生长，避免豆腐变质
（3）腌制时间食盐用量 大肠杆菌和酵母菌 CO2
下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示完成下列问题：
（1）完成图1中的实验流程．
（2）冲洗的主要目的是______，冲洗应特别注意不能______，以防止菌种的流失．
（3）图2装置中的充气口在______时关闭，在______时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由______产生的______．
（5）若果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因______
（6）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为______．醋酸发酵时温度一般应控制为______．
正确答案
解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2．
（5）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．
（6）果酒发酵的适宜温度是18～25℃，过程发酵的适宜温度是30～35℃．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）洗去浮尘 反复冲洗
（2）果酒发酵 果醋发酵
（4）酵母菌 CO2
（5）不能．因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
（6）18～25℃30～35℃
解析
解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2．
（5）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．
（6）果酒发酵的适宜温度是18～25℃，过程发酵的适宜温度是30～35℃．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）洗去浮尘 反复冲洗
（2）果酒发酵 果醋发酵
（4）酵母菌 CO2
（5）不能．因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
（6）18～25℃30～35℃
下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：
（1）请将图1中的实验流程补充完整．
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在______的野生型酵母菌，除去葡萄梗应在冲洗之______完成，从而避免______．
（3）在图2中葡萄汁装入发酵瓶时要留有约
（4）为了使酵母菌大量繁殖成为优势种，需要通入氧气和严格控制温度．制果酒时要将温度控制在______℃，而制果醋时要将温度控制在______℃．
（5）葡萄酒呈现红色的原因是______．
正确答案
解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；冲洗时应该先冲洗后去梗，这样可避免除梗引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会．
（3）在图2中葡萄汁装入发酵瓶时要留有约
（4）制果酒时要将温度控制在18-25℃，而制果醋时要将温度控制在30-35℃．
（5）葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）葡萄皮 后 除梗引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会
（3）防止发酵产生的大量C O2使果汁溢出（防止发酵液溢出） C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O（可加上酶和能量）
（4）18-25 30-35
（5）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
解析
解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；冲洗时应该先冲洗后去梗，这样可避免除梗引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会．
（3）在图2中葡萄汁装入发酵瓶时要留有约
（4）制果酒时要将温度控制在18-25℃，而制果醋时要将温度控制在30-35℃．
（5）葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）葡萄皮 后 除梗引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会
（3）防止发酵产生的大量C O2使果汁溢出（防止发酵液溢出） C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O（可加上酶和能量）
（4）18-25 30-35
（5）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其流程如下：
（1）若榨取的果汁非常浑浊，解决方法是______．
（2）根据培养基的功能特点，分离酵母菌应使用______培养基，固定化酵母细胞常采用______法，若想使这些酵母细胞能反复使用，需注意______．
（3）若想检测果酒中酵母菌的密度，可采用______法．
（4）欲长久保留酵母菌，可将菌液______保存．
（5）通常情况下可用______来检测发酵产物中是否有酒精产生．
（6）若果酒放置一段时间后，有明显酸味，最可能的原因是______．
正确答案
解：（1）过程①榨取的果汁往往比较浑浊，可用果胶酶处理．
（2）可根据菌种的特点选用特定的选择培养基分离菌种．固定化酵母细胞常用包埋法，如果希望反复使用这些固定化酵母细胞，一定要避免其他微生物的污染．
（3）要检测菌种的密度，可采用稀释涂布平板法．
（4）欲长久保留酵母菌，可将培养的菌液与等体积灭菌后的甘油混合均匀后于冷冻箱内保存．
（5）酵母菌发酵产生的酒精可以用酸性的重铬酸钾来检测．
（6）刚制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是．
故答案为：
（1）用果胶酶处理
（2）选择 包埋 避免其他微生物的污染
（3）稀释涂布平板
（4）与等体积的灭菌后的甘油混合均匀后于冷冻箱内
（5）重铬酸钾
（6）容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋
解析
解：（1）过程①榨取的果汁往往比较浑浊，可用果胶酶处理．
（2）可根据菌种的特点选用特定的选择培养基分离菌种．固定化酵母细胞常用包埋法，如果希望反复使用这些固定化酵母细胞，一定要避免其他微生物的污染．
（3）要检测菌种的密度，可采用稀释涂布平板法．
（4）欲长久保留酵母菌，可将培养的菌液与等体积灭菌后的甘油混合均匀后于冷冻箱内保存．
（5）酵母菌发酵产生的酒精可以用酸性的重铬酸钾来检测．
（6）刚制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是．
故答案为：
（1）用果胶酶处理
（2）选择 包埋 避免其他微生物的污染
（3）稀释涂布平板
（4）与等体积的灭菌后的甘油混合均匀后于冷冻箱内
（5）重铬酸钾
（6）容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋
请回答下列生物技术方面的有关问题：
（1）在果酒的制备过程中，若实验过程中发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是______，果酒发酵后是否有酒精的产生，可在酸性条件下用______来检验．
（2）菊花的组织培养常用的培养基是______，该实验操作成功的关键是______．
（3）在提取胡萝卜素时，常用的萃取剂具有沸点高又不与水混溶等特点．在鉴定胡萝卜素粗品时，常用______法，如果标准样品只形成一种色素带，而提取样品形成了多种色素带，其原因可能是______．
（4）用凝胶色谱法提取分离血红蛋白时，用______洗涤红细胞，如果装填的凝胶色谱柱中出现气泡，气泡会______，降低分离效果．
正确答案
解：（1）在果酒的制备过程中，由于细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，若实验过程中发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是用果胶酶处理；果酒发酵后是否有酒精的产生，可在酸性条件下用重铬酸钾来检验．
（2）菊花的组织培养常用的培养基是MS固体培养基，该实验操作成功的关键是无菌操作或无菌技术．
（3）在鉴定胡萝卜素粗品时，常用纸层析法．由于提取样品中含多种胡萝卜素，所以提取样品形成了多种色素带．
（4）用凝胶色谱法提取分离血红蛋白时，用生理盐水洗涤红细胞，如果装填的凝胶色谱柱中出现气泡，气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果．
故答案为：
（1）用果胶酶处理 重铬酸钾
（2）MS固体培养基 无菌操作或无菌技术
（3）纸层析 提取样品中含多种胡萝卜素
（4）生理盐水 搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序
解析
解：（1）在果酒的制备过程中，由于细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，若实验过程中发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是用果胶酶处理；果酒发酵后是否有酒精的产生，可在酸性条件下用重铬酸钾来检验．
（2）菊花的组织培养常用的培养基是MS固体培养基，该实验操作成功的关键是无菌操作或无菌技术．
（3）在鉴定胡萝卜素粗品时，常用纸层析法．由于提取样品中含多种胡萝卜素，所以提取样品形成了多种色素带．
（4）用凝胶色谱法提取分离血红蛋白时，用生理盐水洗涤红细胞，如果装填的凝胶色谱柱中出现气泡，气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果．
故答案为：
（1）用果胶酶处理 重铬酸钾
（2）MS固体培养基 无菌操作或无菌技术
（3）纸层析 提取样品中含多种胡萝卜素
（4）生理盐水 搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序
如图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示完成下列问题：
（1）完成图1中的实验流程．
（2）冲洗的主要目的是______，冲洗应特别注意不能______，以防止菌种的流失．
（3）图2装置中的充气口在______时关闭，在______时连接充气泵，并连续不断地向内______．
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由______产生的______，在果醋发酵时排出的是______．
（5）写出与（4）题有关的反应方程式：①______；②______．
（6）若果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因______．
正确答案
解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气、CO2．
（5）①果酒发酵的反应式为：C6H12O6
②果醋发酵的反应式为：C6H12O6+O2
（6）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）洗去浮尘 反复冲洗
（2）果酒发酵 果醋发酵 泵入空气
（4）酵母菌 CO2 含氧量少的空气、CO2
（5）①C6H12O6
②C6H12O6+O2
（6）不能．因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
解析
解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气、CO2．
（5）①果酒发酵的反应式为：C6H12O6
②果醋发酵的反应式为：C6H12O6+O2
（6）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）洗去浮尘 反复冲洗
（2）果酒发酵 果醋发酵 泵入空气
（4）酵母菌 CO2 含氧量少的空气、CO2
（5）①C6H12O6
②C6H12O6+O2
（6）不能．因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
微生物在人们的生活生产中无处不在，为人类生活增添了诸多乐趣．
（1）很多家庭都会酿酒．
①酿酒时先将米煮熟的目的是______．
②冷却到30℃后才能加酒药的原因是______．
③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是______．
（2）中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久．臭豆腐外观青色，但“闻着臭，吃着香”，臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是______，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的______．
（3）在腌制泡菜过程中，主要起作用的微生物是______，用水封坛的作用是______；欲检测泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化是______．
（4）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），往培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转为固体培养基，常采用的接种方法是______；获得单军落后继续筛选，接种过程采用______灭菌；实验结束后，使用过的培养基应该进行______处理后才能倒掉，这样做是为了______，常用灭菌方法是______．
正确答案
解：（1）①利用热力，将米的大淀粉团膨胀，拉断，发生一定程度的水解；高温加热，杀灭其他杂菌以便于霉菌的利用．
②将水解后的淀粉冷却是为了避免因温度过高将酵母菌杀死，影响下一步的乙醇发酵．
③时常开坛盖舀酒，使氧气充足，在酒的表面会有大量醋酸菌繁殖，醋酸菌将酒精氧化为醋酸．
（2）豆腐的发酵中参与的微生物很多如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物将豆腐中的营养基质如蛋白质、脂肪等分解，豆腐相当于培养基．
（3）泡菜的制作的菌种是乳酸菌，属于厌氧型细菌，用水封坛的作用是制造无氧环境．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
（4）用平板划线法接种可分离纯化目的菌，在此过程中通过接种环在固体培养基表面进行连续划线操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面，可以得到由单个细胞形成的菌落；微生物的接种工具如接种环常用灼烧灭菌；实验结束后要对使用过的器具、培养基进行灭菌处理目的是防止杂菌释放到环境中造成环境污染；实验物品的灭菌方法易采取高压蒸汽灭菌．
故答案为：
（1）①主要为了杀灭其他杂菌，使淀粉发生一定程度的水解
②太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌
③醋酸菌在有氧条件下，将酒精氧化为醋酸
（2）毛霉等 培养基．
（3）乳酸菌 制造缺氧环境 出现玫瑰红色
（4）平板划线法 灼烧 防止造成环境污染 高压蒸汽
解析
解：（1）①利用热力，将米的大淀粉团膨胀，拉断，发生一定程度的水解；高温加热，杀灭其他杂菌以便于霉菌的利用．
②将水解后的淀粉冷却是为了避免因温度过高将酵母菌杀死，影响下一步的乙醇发酵．
③时常开坛盖舀酒，使氧气充足，在酒的表面会有大量醋酸菌繁殖，醋酸菌将酒精氧化为醋酸．
（2）豆腐的发酵中参与的微生物很多如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物将豆腐中的营养基质如蛋白质、脂肪等分解，豆腐相当于培养基．
（3）泡菜的制作的菌种是乳酸菌，属于厌氧型细菌，用水封坛的作用是制造无氧环境．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
（4）用平板划线法接种可分离纯化目的菌，在此过程中通过接种环在固体培养基表面进行连续划线操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面，可以得到由单个细胞形成的菌落；微生物的接种工具如接种环常用灼烧灭菌；实验结束后要对使用过的器具、培养基进行灭菌处理目的是防止杂菌释放到环境中造成环境污染；实验物品的灭菌方法易采取高压蒸汽灭菌．
故答案为：
（1）①主要为了杀灭其他杂菌，使淀粉发生一定程度的水解
②太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌
③醋酸菌在有氧条件下，将酒精氧化为醋酸
（2）毛霉等 培养基．
（3）乳酸菌 制造缺氧环境 出现玫瑰红色
（4）平板划线法 灼烧 防止造成环境污染 高压蒸汽
（2012春•彭州市校级月考）下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酵母菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛内并在米饭中挖一洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），一段时间后即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析．
（1）在米饭中间挖一个洞的目的是增加______的含量，保证酵母菌在一开始时进行______，从而有利于酵母菌数量的增加．
（2）请你在下图的坐标上画出发酵坛内酵母菌种群数量增长的曲线．
（3）在家庭酿酒过程中，产生大量的水，这些水的主要来源是______．
（4）上述过程中，酵母菌所进行的两种代谢若消耗等物质的量的营养物质（葡萄糖），所产生的气体的体积之比为______．
（5）请你在上图的坐标中绘出发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的变化过程的曲线图，用实线和虚线分别表示有氧呼吸和无氧呼吸．
正确答案
解：（1）在有氧条件下，酵母菌可以通过有氧呼吸而大量繁殖，因此在米饭中间挖一个洞的目的是增加氧气，促进酵母菌的有氧呼吸，增加酵母菌的数量．
（2）发酵坛内酵母菌种群数量先增长后保持相对稳定，其增长的曲线图如下：
（3）在家庭酿酒过程中，酵母菌先通过有氧呼吸大量繁殖，后通过无氧呼吸产生酒精，因此该过程中产生的大量水主要是酵母菌呼吸作用产生的．
（4）上述过程中，酵母菌有氧呼吸的总反应式为：C6H12O6+6H2O+6O2
（5）开始时，坛内有少量氧气，酵母菌先进行有氧呼吸，但随着氧气的消耗，有氧呼吸逐渐减弱，无氧呼吸逐渐增强，如图所示：
故答案为：
（1）氧气 有氧呼吸
（2）见图
（3）酵母菌呼吸作用产生
（4）3：1
（5）见图
解析
解：（1）在有氧条件下，酵母菌可以通过有氧呼吸而大量繁殖，因此在米饭中间挖一个洞的目的是增加氧气，促进酵母菌的有氧呼吸，增加酵母菌的数量．
（2）发酵坛内酵母菌种群数量先增长后保持相对稳定，其增长的曲线图如下：
（3）在家庭酿酒过程中，酵母菌先通过有氧呼吸大量繁殖，后通过无氧呼吸产生酒精，因此该过程中产生的大量水主要是酵母菌呼吸作用产生的．
（4）上述过程中，酵母菌有氧呼吸的总反应式为：C6H12O6+6H2O+6O2
（5）开始时，坛内有少量氧气，酵母菌先进行有氧呼吸，但随着氧气的消耗，有氧呼吸逐渐减弱，无氧呼吸逐渐增强，如图所示：
故答案为：
（1）氧气 有氧呼吸
（2）见图
（3）酵母菌呼吸作用产生
（4）3：1
（5）见图
请回答下列有关微生物及其技术的问题．
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是______．微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的______，______可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬不会过早酥烂，同时盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于______的配制．
（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是______．
（4）苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型
为______的______（填生物名称）发酵作用，该过程需要控制的温度条件是______．
正确答案
解：（1）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉．腐乳制作的原理是：蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（2）要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于的卤汤配制．
（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此在果醋制作过程中要不断通入氧气．
（4）参与苹果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，果醋制作过程需要控制将温度控制在30～35℃．
故答案为：
（1）毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶
（2）卤汤
（3）制作果醋
（4）异养需氧型 醋酸菌 30～35℃
解析
解：（1）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉．腐乳制作的原理是：蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（2）要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于的卤汤配制．
（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此在果醋制作过程中要不断通入氧气．
（4）参与苹果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，果醋制作过程需要控制将温度控制在30～35℃．
故答案为：
（1）毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶
（2）卤汤
（3）制作果醋
（4）异养需氧型 醋酸菌 30～35℃
某同学使用下列装置或操作进行有关实验，请据图回答问题：
（1）图甲中的充气口在______发酵时关闭，在______发酵时连接充气泵．排气口在酒精发酵时排出的气体是由______产生的______．
（2）图乙表示在含DNA的滤液中加入冷却的体积分数为95%的酒精，其目的是______．
（3）图丙装置中，B是血红蛋白溶液，则A是______；丙装置用于______，目的是______．
（4）图丁为胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，胡萝卜素粗品鉴定方法的名称是______；a的作用是______，f为______；若f没及e会导致______．
正确答案
解：（1）由于酵母菌进行有氧呼吸时产物是二氧化碳和水，进行无氧呼吸时产物是酒精和二氧化碳；醋酸菌只进行有氧呼吸，所以图甲中的充气口在酒精发酵时关闭，在醋酸发酵时连接充气泵．排气口在酒精发酵时排出的气体是由酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳．
（2）图乙表示在滤液中加入冷却的95%的酒精，由于DNA不溶于酒精，而其它杂质可以溶于酒精，因此可以除去溶于酒精的杂质，提取杂质更少的DNA．
（3）图丙装置中，B是血红蛋白溶液，则A是磷酸缓冲液；丙装置用于透析，由于蛋白质等大分子物质不能通过透析袋，所以目的是去除样品中分子量较小的杂质．
（4）图丁为胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，胡萝卜素粗品鉴定方法的名称是纸层析法；a的作用是防止层析液挥发，f为溶剂；若f没及e会导致胡萝卜素溶解在层析液中，使鉴定失败．
故答案为：
（1）酒精 醋酸 酵母菌 二氧化碳
（2）除去溶于酒精的杂质
（3）磷酸缓冲液 透析（粗分离） 去除样品中分子量较小的杂质
（4）纸层析法 防止层析液挥发 溶剂 胡萝卜素溶解在层析液中，使鉴定失败
解析
解：（1）由于酵母菌进行有氧呼吸时产物是二氧化碳和水，进行无氧呼吸时产物是酒精和二氧化碳；醋酸菌只进行有氧呼吸，所以图甲中的充气口在酒精发酵时关闭，在醋酸发酵时连接充气泵．排气口在酒精发酵时排出的气体是由酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳．
（2）图乙表示在滤液中加入冷却的95%的酒精，由于DNA不溶于酒精，而其它杂质可以溶于酒精，因此可以除去溶于酒精的杂质，提取杂质更少的DNA．
（3）图丙装置中，B是血红蛋白溶液，则A是磷酸缓冲液；丙装置用于透析，由于蛋白质等大分子物质不能通过透析袋，所以目的是去除样品中分子量较小的杂质．
（4）图丁为胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，胡萝卜素粗品鉴定方法的名称是纸层析法；a的作用是防止层析液挥发，f为溶剂；若f没及e会导致胡萝卜素溶解在层析液中，使鉴定失败．
故答案为：
（1）酒精 醋酸 酵母菌 二氧化碳
（2）除去溶于酒精的杂质
（3）磷酸缓冲液 透析（粗分离） 去除样品中分子量较小的杂质
（4）纸层析法 防止层析液挥发 溶剂 胡萝卜素溶解在层析液中，使鉴定失败
生物技术与我们的生活密切相关，如微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长．请回答下列问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是一类______（呼吸类型）微生物．在缺氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸的反应式为______．
（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件．酒精发酵时一般将温度控制在______℃，在发酵过程中，随着酒精度数的提高，葡萄酒呈现深红色的原因是______．在发酵获得葡萄汁的过程中为了提高出汁率，可以使用果胶酶，它可以将果胶分解为______．
（3）酵母菌广泛分布在自然界中，现要将其从土壤中分离出来应接种到特定培养基上，这种培养基叫培养基，该实验中使用的试管、接种环和可放入干热灭菌箱中灭菌，培养过程中需要对酵母菌进行计数：取0.2mL样品，用固体培养基对其培养，最后统计了三个平板，菌落数分别是200、180、220．则样品中微生物的数量为______个/mL．该统计结果______（低于/高于）实际值，原因是______．
正确答案
解：（1）酵母菌是一类兼性厌氧型微生物．在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为：C6H12O6+6O2
（2）酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，在发酵过程中，随着酒精度数的提高，葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液．在发酵获得葡萄汁的过程中为了提高出汁率，可以使用果胶酶，它可以将果胶分解为半乳糖醛酸．
（3）将酵母菌从土壤中分离出来应接种到特定培养基上，这种培养基叫选择培养基，该实验中使用的试管、接种环和培养皿可放入干热灭菌箱中灭菌，培养过程中需要对酵母菌进行计数：取0.2mL样品，用固体培养基对其培养，最后统计了三个平板，菌落数分别是200、180、220．则样品中微生物的数量为（200+180+220）÷3÷0.2=1000个/mL．该统计结果低于实际值，原因是一个菌落可由两个或多个细胞形成．
故答案为：
（1）兼性厌氧 C6H12O6
（2）18～25 红葡萄皮的色素进入发酵液 半乳糖醛酸
（3）选择 培养皿 1000 低于 一个菌落可由两个或多个细胞形成
解析
解：（1）酵母菌是一类兼性厌氧型微生物．在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为：C6H12O6+6O2
（2）酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，在发酵过程中，随着酒精度数的提高，葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液．在发酵获得葡萄汁的过程中为了提高出汁率，可以使用果胶酶，它可以将果胶分解为半乳糖醛酸．
（3）将酵母菌从土壤中分离出来应接种到特定培养基上，这种培养基叫选择培养基，该实验中使用的试管、接种环和培养皿可放入干热灭菌箱中灭菌，培养过程中需要对酵母菌进行计数：取0.2mL样品，用固体培养基对其培养，最后统计了三个平板，菌落数分别是200、180、220．则样品中微生物的数量为（200+180+220）÷3÷0.2=1000个/mL．该统计结果低于实际值，原因是一个菌落可由两个或多个细胞形成．
故答案为：
（1）兼性厌氧 C6H12O6
（2）18～25 红葡萄皮的色素进入发酵液 半乳糖醛酸
（3）选择 培养皿 1000 低于 一个菌落可由两个或多个细胞形成
扫码查看完整答案与解析