热门试卷

解：（1）果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，因此菌种是酵母菌；酵母菌有氧呼吸产生的能量多，繁殖速度快，同时为了防止发酵过程中发酵液溢出，且能先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽氧气后再进行无氧呼吸，所以葡萄汁装入发酵瓶时不能加满，要留约的空间．

（2）果醋制作的原理的醋酸菌发酵产生醋酸；醋酸菌是好氧菌，呼吸方式是有氧呼吸，因此制作果醋时应该通入氧气．

（3）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是杀灭杂菌，在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液的目的是加入乳酸菌菌种，增加乳酸菌数量，以缩短制作时间．

（4）腐乳制作过程中多种微生物起作用，其中主要是毛霉；腐乳制成后在表面有一层致密的皮，实质是毛霉的匍匐菌丝，对人体无害．

故答案为发：

（1）酵母菌

（2）有氧呼吸

（3）消灭杂菌   乳酸菌

（4）毛霉

解：（1）酒精发酵过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳，用带盖的瓶子制葡萄酒时，一段时间后要拧松瓶盖一次，放出CO2，防止发酵瓶爆炸，但不能打开，以防止杂菌污染．

（2）果酒酿制成果醋过程的总反应式为C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量．

故答案为：

（1）C

（2）C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量

解：（1）果醋制作的原理是醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，醋酸菌的最适宜温度是30～35℃，因此发酵过程控制的温度范围是 30～35℃．

（2）在氧气充足的条件下，醋酸菌能将乙醇转化成醋酸，因此剩的葡萄酒放置一段时间后会变酸．

（3）果酒制作时，水果要用水冲洗，以洗去浮尘；用葡萄制作果酒时，在发酵过程中，随酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现红色．

（4）酸奶制作的原理是乳酸发酵，乳酸菌是异养厌氧微生物，乳酸菌是细菌，抗生素通过抑制细菌细胞壁的形成一种细菌生长繁殖，因此加了抗生素的牛奶不能用于制作酸奶．

故答案为：

（1）醋酸菌　     30～35℃

（2）空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸

（3）洗去浮尘　       红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

（5）异养厌氧         否         抗生素可以杀死乳酸菌

解：（1）还原糖用斐林试剂鉴定；培养基重量减轻越多，说明其酒精发酵时消耗的葡萄糖越多，产生的酒精也越多，因此表中发酵能力最强的是菌种3．进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用70%酒精（或酒精）消毒．

（2）果酒制作的适宜温度是18～25℃，而果醋制作的适宜温度是30～35℃，因此制作果酒之后，即使接种优良的醋酸杆菌和持续通入无菌空气也不能进一步发酵得到果醋．

（3）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代谢类型是需氧型，而参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代谢类型是厌氧型，因此制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是制腐乳．

（4）要从土壤中筛选出能合成高性能纤维素酶的微生物，需制备以纤维素为唯一碳源的固体培养基．

故答案为：

（1）斐林试剂       菌种3      70%酒精（或酒精）

（2）不能      温度不适宜（或温度在30-35℃之间）

（3）制腐乳     毛霉

（4）纤维素      固体

解：（1）葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有的空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出．制作葡萄酒的过程中，酵母菌在20℃左右繁殖速度最快，因此要将温度严格控制在18～25℃．

（2）①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒；将用于微生物培养的器皿、接种用具等器具进行高压蒸汽灭菌为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触．灼烧灭菌将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，但培养基不能灼烧灭菌．故选：A．

②平板划线法不能用于计数活菌，只能用于分离菌种；稀释涂布平板法可以用来计数活菌．从功能上分析，纯化所用培养基属于选择培养基．

③检测细菌总数，选择菌落在30-300的一组平板为代表进行计数．

故答案为：

（1）酵母菌进行有氧呼吸增加酵母菌的数量      酵母菌在20℃左右繁殖速度最快

（2）①A    

 ②将微生物分散开来，获得由单个细胞繁殖而来的菌落     稀释涂布平板      选择     

③30～300

解：（1）果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶．

（2）榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是分解细胞壁，提高出汁率．过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是分解果汁中的果胶，使果汁变澄清．

（3）若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外界环境条件，还应该掌握好果胶酶的用量．

（4）①纯化酵母菌时，需用固体培养基，培养基中除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长所需的条件，如pH、氧气．为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应该用果胶作唯一碳源．

②纯化酵母菌时，需用固体培养基，最常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．

故答案为：

（1）果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶

（2）提高出汁率使果汁变澄清

（3）果胶酶的用量

（4）①pH、氧气   果胶   ②固体      平板划线法和稀释涂布平板法

（1）①对培养皿通常采用干热灭菌法．

②在对酵母菌进行扩大培养时，使用液体培养基，且培养过程中要不断进行振动或者搅拌，目的是保证氧气供应充足．

③固定化酵母细胞常采用包埋法，若要使这些酵母反复利用，实验过程中一定要注意无菌操作．

④鉴定酒精，可在酸性条件下用重铬酸钾溶液检验，如果出现灰绿色，说明产生了酒精．

（2）酵母菌是兼性厌氧微生物，在米饭中间挖一个洞的目的是增加的氧气含量，以有利于开始时酵母菌数量的增加．

（3）通过筛选获得产胡萝卜素的酵母菌R生产胡萝卜素，其大致过程是：培养酵母菌R，进行菌体裂解、离心、沉淀，用萃取法提取、过滤、浓缩，最后用纸层析法鉴定胡萝卜素．在鉴定过程中，需要用胡萝卜素标准品作为（实验）对照．

故答案为：

（1）干热

（2）包埋     无菌操作

（3）重铬酸钾

（4）萃取     纸层析     （实验）对照

解：（1）酵母菌在有氧和无氧条件下均能生存，其异化作用类型是兼性厌氧型．

（2）醋酸菌发酵的适宜温度为30℃～35℃，因此制作果酒后制果醋，应将温度控制在30℃～35℃．

（3）甲装置中，NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2；果酒制作过程中除了能产生酒精，也会释放二氧化碳，因此要每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次，将二氧化碳排出．

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有的空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出．

（5）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌是葡萄本身携带的．

（6）为了提高果酒的品质，更好抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌．

（7）在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为酒精发酵时是无氧环境，而醋酸发酵需有氧，且酵母菌发酵的适宜温度为18℃～25℃，而醋酸菌发酵的适宜温度为30℃～35℃．

故答案为：

（1）兼性厌氧型

（2）30-35℃

（3）吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次

（4）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出

（5）葡萄本身携带

（6）人工培养的酵母菌

（7）不能

解：（1）酵母菌无氧呼吸的反应式是：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量．

（2）酒精发酵一般将温度控制在18～25℃．传统葡萄酒发酵技术所用的酵母菌是附着在葡萄皮上的野生酵母菌．

（3）葡萄皮中的色素进入发酵液使葡萄酒呈现紫色．

（4）工业化生产葡萄酒时，为了抑制其它微生物的生长，提高葡萄酒的品质，需对原料和设备进行消毒和灭菌，然后接入合适的菌种进行发酵．为了缩短生产周期，常采取的措施是发酵早期向发酵罐通入无菌空气，发酵后期隔绝空气，控制适宜的温度、酸碱度．

（5）酒精可以酸性重铬酸钾溶液鉴定，鉴定发酵液中有酒精生成的方法是：取发酵液少量，加入酸性重铬酸钾溶液，如果出现灰绿色，证明有酒精生成．

故答案为：

（1）C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量

（2）18～25℃附着在葡萄皮上的野生酵母菌

（3）葡萄皮中的色素进入发酵液

（4）对原料和设备进行消毒和灭菌     发酵早期向发酵罐通入无菌空气，发酵后期隔绝空气，控制适宜的温度、酸碱度

（5）取发酵液少量，加入酸性重铬酸钾溶液，如果出现灰绿色，证明有酒精生成．

解：（1）酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，是一类兼性厌氧微生物．

（2）利用酵母菌，发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在18～25℃．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色．在缺氧、呈酸性的发酵条件中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．

（3）醋酸菌是好氧菌，对氧气的含量特别敏感．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸．

故答案为：

（1）兼性厌氧

（2）18～25℃附着在葡萄皮上的野生型酵母菌   色素   缺氧、呈酸性

（3）特别敏感    乙醛      醋酸

解：I．（1）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸杆菌两种微生物的发酵原理．酵母菌是真核生物，醋酸杆菌是原核生物，后者在结构上的主要特点是无成形的细胞核．

（2）影响上述微生物发酵的主要因素有氧气、温度．

（3）在制葡萄酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，酵母菌呼吸作用产生的二氧化碳使发酵液pH值下降．

故答案为：

I．（1）醋酸杆菌      无成形的细胞核

（2）氧气、温度

（3）酵母菌呼吸作用产生的二氧化碳使发酵液pH值下降

解：（1）葡萄酒变酸形成葡萄醋，主要原因是醋酸菌污染；腐乳的制作利用的微生物是毛霉；制作泡菜时，有时坛内会长一层白膜，这是产膜酵母菌形成的．

（2）微生物培养的关键是无菌操作，防止杂菌污染．

（3）尿素分解菌可以用酚红指示剂进行鉴定．尿素分解菌中的脲酶可以将尿素分解为氨是pH升高，呈红色，可初步鉴定该种细菌能够分解尿素．

（4）植物组织培养出了需要提供一定的营养、植物激素、温度和光照外，还必须在无菌的条件下进行．对月季来说，适宜花粉培养的时期是花粉应处于单核期，因为单核期，细胞核由中央移向一侧的时期，花药培养成功率最高．通常选择完全未开放的花蕾，花药培养成功率最高．图中①表示脱分化．选择花药时一般通过镜检确定花粉发育时期，此时需要对花粉细胞核进行染色，最常用的染色剂是醋酸洋红溶液和焙花青-铬钒溶液，它们分别可以将细胞核染成红色和蓝黑色．图中①表示脱分化．

故答案为：

（1）醋酸菌      毛霉     酵母菌

（2）防止杂菌的污染

（3）酚红指示剂

（4）植物激素      无菌      完全未开放      焙花青-铬钒溶液       脱分化

解：（1）酵母菌进行酒精发酵时，应先通气后密封，通气的目的是让酵母菌大量繁殖，密封的目的是让酵母菌进行酒精发酵．排气口是为了排除发酵产生的二氧化碳等气体，其长而弯曲的目的主要是防止空气中的微生物污染发酵液．

（2）空白处的操作是榨汁，冲洗的目的只是洗去浮尘，但不能除去水果表面的野生酵母菌．

（3）果汁作为微生物的培养基，至少能为微生物提供四类主要的营养物质：水、碳源、氮源和无机盐；发酵液之所以能够抑制杂菌的生长，是因为缺氧的环境，以及发酵液呈现为酸性．

（4）酒精可以用重铬酸钾溶液鉴定，在酸性条件下，可使溶液呈灰绿色；加入人工培养的优良酵母菌菌种可以提高果酒的品质，初始酵母菌数量较多也有利于抑制其他微生物的生长．

（5）在氧气充足时，醋酸菌可将乙醇转变为乙醛，进而转变为醋酸．

故答案为：

（1）先打开后关闭    既可以放气，又可防止污染

（2）榨汁   洗去浮尘

（3）碳源、氮源   呈酸性

（4）重铬酸钾    （人工培养的）酵母菌

（5）乙醛

解：（1）果酒的制作利用的是酵母菌的无氧呼吸．酵母菌是一类兼性厌氧微生物，即在有氧气的条件下可以进行有氧呼吸，而在没有氧气的条件下可以进行无氧呼吸．是否有酒精产生可用在酸性条件下重铬酸钾溶液来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．

（2）由于酵母菌进行无氧呼吸产生CO2，所以在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应拧松瓶盖，放出CO2，以防瓶子爆裂．

（3）制作果醋时，需通气，说明醋酸杆菌进行有氧呼吸，为好氧型菌．

（4）酵母细胞的固定多采用包埋法．在用此法制备固定化酵母过程中，为加快海藻酸钠在水中的溶解速度，最好采用加热的方法，以防海藻酸钠发生焦糊．与利用游离酵母生产产物相比，利用固定化酵母的优点有小火间断可多次使用、便于与产物分离、提高产品质量等．

（5）用适量的小苏打分别放入等量的两个品牌的红葡萄酒中，出现颜色变化的即为红葡萄汁酿制的．

故答案为：

（1）兼性厌氧菌重铬酸钾

（2）拧松瓶盖

（3）好氧型

（4）包埋小火间断可多次使用、便于与产物分离、提高产品质量等

（5）用适量的小苏打分别放入等量的两个品牌的红葡萄酒中，出现颜色变化的即为红葡萄汁酿制的