热门试卷

解：（1）通过过程③制作果酒，市场接种的菌种是酵母菌，最适合酵母菌繁殖的温度为20℃左右．③表示果酒发酵过程，由于培养液的缺氧环境抑制了大多数微生物的生长（酵母菌产生的酒精抑制大多数微生物的生长），因此该过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染．

（2）酒精可以用重铬酸钾溶液鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．

（3）新鲜柑橘果皮芳香油含量较高，因此需要选用新鲜的柑橘果皮作为提取香精油的材料．⑤表示提取香油精的过程，该过程最好采用压榨法．

（4）植物组织培养技术可应用于快速繁殖，因此要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用植物组织培养技术，该过程需要对外植体使用70%的酒精进行消毒处理．

故答案为：

（1）酵母菌     培养液的缺氧环境抑制大多数的微生物的生长（酵母菌产生的酒精抑制大多数微生物的生长）

（2）重铬酸钾溶液　　灰绿

（3）芳香油含量较高    压榨

（4）植物组织培养  70%的酒精

解：淀粉可用碘液（KI-I2溶液）检测．酵母菌能将葡萄糖转化成乙醇，该过程中除了产生酒精，还会产生大量的CO2，使瓶内压力升高，因此操作不当可能会引起玻璃发酵瓶瓶塞冲开．醋酸菌能将乙醇转化成乙酸，由于醋酸菌是嗜氧菌，因此该过程需要消耗氧气．

故答案为：

第一步：碘液（KI-I2溶液）　 

第二步：酵母　   发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂

第三步：醋酸　  是

解：（1）培养皿灭菌时经常采用干热灭菌法；培养酵母菌时，使用的培养基为液体培养基，由于酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，能大量增殖因此扩大培养需要提供有氧条件．

（2）植物细胞的细胞壁成分是纤维素和果胶，因此可以在果汁中添加果胶酶来提高出汁率．

（3）酒精可用酸性条件下的重铬酸钾溶液来检测；若要进一步检测果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用稀释涂布平板法；这种方法计算得到的数值往往偏低，原因是两个或多个酵母菌会形成一个菌落．

（4）由于封口不严，放置一段时间，醋酸菌会进入培养瓶，在有氧条件下把乙醇氧化成乙酸．

故答案为：

（1）干热灭菌法   液体   有氧

（2）果胶酶

（3）重铬酸钾    稀释涂布平板  两个或多个细胞相连时，会被统计成一个菌落

（4）醋酸菌

解：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．榨汁前需要先冲洗再除去枝梗，避免杂菌污染．

（2）随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，因此葡萄酒的颜色通常呈现深红色．酒精发酵时的温度一般在18-25℃．

（3）为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，除接入合适的菌种外，还应对原料进行消毒，装置进行灭菌．

（4）制作果醋时利用的微生物是醋酸菌，最适生长温度是30-35℃．当缺少糖源时，该生物将乙醇变为己醛，最终变为醋酸．

故答案为：

（1）野生型  　　　后

（2）随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液　　　18-25℃

（3）消毒和灭菌

（4）醋酸菌　　30-35℃缺少糖源

解：（1）参与山楂酒发酵的微生物主要是酵母菌；在山楂酒制作中，菌种主要来自野生的酵母菌．

（2）果酒制作的原理是：酵母菌无氧呼吸，其反应式为C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．

（3）在发酵过程中要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量；后密闭的目的是让酵母菌进行发酵（无氧呼吸）．

（4）可用酸性重铬酸钾试剂检验是否产生酒精．

（5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入醋酸菌．醋酸菌的异化作用类型是需氧型．

故答案为：

（1）酵母菌　野生的酵母菌

（2）C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量

（3）酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量

（4）酸性　重铬酸钾

（5）醋酸菌 需氧型

解：（1）酵母菌无氧呼吸的场所在细胞质基质，产物有酒精和CO2，有氧呼吸的场所在细胞质基质和线粒体，产物有CO2和H2O． 

（2）拧松的目的是排气，不完全打开的目的是防止杂菌污染．利用果酒发酵形成果醋的反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O． 

（3）25个中方格的体积为1×1×0.1=0.1mm3=1×10-4mL．五点取样计数：5个中方格内的酵母菌总数为120个，那么25个中方格酵母菌数目为120×5=600个，则1mL培养液中酵母菌数目为600÷1×10-4=6.0×106个． 

（4）参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是嗜氧菌，因此若要进行醋酸发酵，则需要对甲装置进行的操作是打开阀门a，温度控制在30-35℃；酒精发酵时一般将温度控制在18-25℃．

（5）由图可知，乙发酵罐在第3小时无氧呼吸速率最快．甲进行有氧呼吸，消耗6mol氧气，释放6mol二氧化碳，无氧呼吸产生18mol酒精，释放的二氧化碳是18mol，乙无氧呼吸生成15mol酒精，产生15mol二氧化碳，甲、乙两发酵罐中产生的二氧化碳量之比为8：5．

（6）在工业生产中可通过重离子束处理酵母菌获得有氧呼吸缺陷型酵母菌菌种来提高酿酒过程中果酒的产量，利用重离子束处理酵母菌选育菌种的方法，称为诱变育种．经过重离子束处理后的酵母菌接种到含有TTG（一种显色剂）的培养基中，在此培养基中呼吸正常的酵母菌菌落呈红色，有氧呼吸缺陷型的酵母菌菌落呈白色，此培养基从用途上划分属于鉴别培养基．有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段相同，若有氧呼吸缺陷型酵母菌细胞内的丙酮酸大量转化为酒精，说明其细胞呼吸过程中有氧呼吸的第二、三阶段阶段被阻断，因此在果酒生产中具有更大的经济价值．

故答案为：

（1）2、3          3

（2）释放二氧化碳，防止空气中杂菌污染    C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

（3）6.0×106

（4）打开阀门a        30-35      18-25

（5）3       8：5

（6）诱变    鉴别   有氧呼吸的第二、三阶段

解：（1）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．

（2）酵母菌发酵需要控制条件：温度18-25℃；溶氧控制，即要先通气后密封；pH控制，偏酸性；利用酵母菌自身的酶进行发酵，不需要对酶进行控制．

（3）苹果醋制备需要醋酸菌，温度要严格控制在30～35℃，由于只有氧气充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动，所以要适时向发酵液中充气，保证有氧环境．

（4）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉．在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于培养基．

（5）在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加维生素．应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是线条末端细菌的数目较少，最终可得到由单个细胞繁殖而成的菌落．

故答案为：

（1）（酸性）重铬酸钾

（2）D

（3）醋酸菌    只有氧气充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动

（4）毛霉   培养基

（5）维生素   线条末端细菌的数目较少，最终可得到由单个细胞繁殖而成的菌落

解：（1）酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型；酒精可以用酸性的重铬酸钾溶液检测；该同学每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是及时排出CO2气体，同时防止酵母菌进行有氧呼吸和发酵液被杂菌污染．

（2）逆转录是以mRNA为模板合成DNA的过程，因此要逆转录获得cDNA，因此从该丝状真菌中获取淀粉酶基因的mRNA；获取目的基因后进行大量扩增，再将其插入到质粒上以构建基因表达载体，并导入酿酒酵母菌体内，以期得到能迅速分解淀粉的酿酒酵母菌．要检测酿酒酵母菌是否合成了淀粉酶，可采用抗原-抗体杂交法．

（3）为筛选出能高效利用淀粉的转基因酿酒酵母菌，将该工程菌接种在以淀粉作为唯一碳源的固体平板培养基上，培养一定时间后，加入碘液；淀粉酶能催化淀粉水解，形成透明圈，因此最终应选择透明圈大的菌落进一步纯化培养．

（4）为了了解纯化培养过程种群数量的变化，某同学连续7天测定恒定体积和浓度的培养液中酵母菌种群数量，需要用7支试管来培养并持续分别测定可以避免前一次吸取酵母菌培养液对以后测定酵母菌数量的影响．

A、将适量干酵母放入装有一定浓度葡萄糖溶液的试管中，在适宜条件下培养，A正确；

B、应振荡摇匀后，用吸管从试管中吸取培养液，B错误；

C、应先盖上盖玻片，再在血球计数板中央滴一滴培养液，C错误；

D、用滤纸吸除血球计数板边缘多余培养液，D正确；

E、将计数板放在载物台中央，待酵母菌沉降到计数室底部，在显微镜下观察、计数，E正确．

故选：ADE．

（5）制备固定化酵母细胞的操作中，最关键的步骤是配制海藻酸钠溶液．酶分子很小，容易从包埋材料中漏出，因此制备固定化酶时不宜用此方法．用CaCl2溶液处理的目的是有利于形成凝胶珠（Ca2+与海藻酸钠反应形成不溶于水的海藻酸钙凝胶）．

（6）果醋制作过程中使用到的微生物是醋酸杆菌，温度需要控制在30-35℃范围内．

故答案为：

（1）异养兼性厌氧型  酸性重铬酸钾及时排出CO2气体，以及防止酵母菌进行有氧呼吸和发酵液被杂菌污染．

（2）mRNA   基因表达载体    抗原-抗体杂交

（3）以淀粉作为唯一碳源    透明圈大

（4）避免了前一次吸取酵母菌培养液对以后测定酵母菌数量的影响　ADE

（5）配制海藻酸钠溶液    酶分子很小，容易从包埋材料中漏出    有利于形成凝胶珠（Ca2+与海藻酸钠反应形成不溶于水的海藻酸钙凝胶）

（6）醋酸杆菌  30-35

解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌．分离和纯化醋酸菌的方法如下：

第一步：配制培养基．

第二步：采用高压蒸气灭菌法对培养基进行灭菌处理．

第三步：接种．

第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃．

第五步：挑选符合要求的菌落．

（2）青霉素能抑制细菌细胞壁的形成而抑制细菌繁殖，因此在制作泡菜时如果为了抑制杂菌污染而加入青霉素，青霉素会杀死乳酸菌造成发酵失败．培养基应含有微生物生长所需要的碳源、氮源、水、无机盐等基本营养成分．

（3）制作腐乳时，起主要作用的微生物是毛霉；且制作过程中，需向发酵装置内加入食盐、酒和香辛料等具有杀菌或抑制微生物生长的物质．

故答案为：

（1）酵母菌    醋酸菌    高压蒸汽灭菌     接种    30～35℃

（2）青霉素杀死了乳酸菌    碳源、氮源、水、无机盐

（3）毛霉     香辛料

解：（1）酵母菌属于真核生物，而醋酸菌属于原核生物，真核细胞和原核细胞在结构上的主要区别是真核细胞有以核膜为界限的细胞核．

（2）果酒发酵时需要缺氧条件，而果醋发酵时，需要通入空气，因此制作果醋时应将开关2打开；长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是排出尾气，同时可以防止杂菌和浮尘污染．

故答案为：

（1）有明显的细胞核

（2）果醋   排出尾气

解：（1）细菌细胞属于原核细胞，其DNA一部分集中在细胞中央，构成拟核，一部分独立于拟核之外构成质粒．

（2）磷脂是生物膜的主要成分，细菌只有细胞膜，没有具膜细胞器和核膜，因此相同干质量的叶肉细胞、皮肤细胞和细菌细胞的磷脂数量相比，细菌细胞的磷脂数量会较少．

（3）图2中的酵母菌正在进行出芽生殖．酵母菌是一种真菌，属于真核生物．

（4）与酵母菌细胞相比，皮肤细胞不具有细胞壁、大液泡．

（5）以灭菌且经充氧的麦芽汁为原料，接入啤酒酵母菌种后输入发酵罐中进行发酵，最终可获得啤酒．该过程中，麦芽糖首先水解为葡萄糖，其次酵母菌通过有氧呼吸大量增殖，最后在密封环境中进行无氧呼吸产生酒精，因此这其中可能涉及到的化学反应有ABD．

故答案为：

（1）一部分DNA集中在细胞中央，构成拟核，一部分独立于拟核之外构成质粒

（2）磷脂是生物膜的主要成分，细菌没有具膜细胞器

（3）出芽    AC

（4）细胞壁、大液泡

（5）ABD

解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其通过无氧呼吸产生酒精，总反应式为：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．

（2）①从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝．

②若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳浊液后，需加入NaCl，目的是使油水分层．

故答案为：

（1）酵母菌　无氧     CO2和酒精　 

（2）①蒸馏　冷凝　②使油水分层

解：（1）酵母菌是真菌的一种，属于真核生物，醋酸菌是细菌的一种，属于原核生物，酵母菌与醋酸菌在结构组成上最主要的区别是酵母菌有成形的细胞核．

（2）酒精发酵的化学反应式是：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．酵母菌也可以在有氧条件下进行呼吸作用，说明其异化作用类型为兼性厌氧型．

（3）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．

（4）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．

（5）排气口在果酒发酵时排出的气体是CO2．为了避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染），排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接．

（6）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的．

故答案为：

（1）有成形的细胞核

（2）C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量      兼性厌氧型

（3）菌种

（4）果酒发酵     果醋发酵

（5）CO2 避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）

（6）

解：（1）酵母菌是兼性厌氧型生物，先打开进气口，酵母菌进行有氧呼吸，增加菌体的数量；后关闭进气口，酵母菌进行无氧发酵，产生更多的酒精．因此利用甲装置果酒的过程中，为适当提高果酒生产速率，进气口应先打开后关闭．接气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做既可以放气又可防止污染．参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋时，进气口应打开．

（2）用图乙所示装置可以提取植物芳香油，这种方法叫蒸馏法．图中②是出水口，锥形瓶中收集到乳浊液后，需向乳化液中加入NaCl，就会出现明显的分层．分离的油层还会含有一定的水分．一般可以加无水Na2SO4吸收．由于橘皮精油主要存在于橘皮中，橘皮油在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏又会产生焦糊问题，因此常采用压榨法提纯．

故答案为：

（1）酵母菌是兼性厌氧型生物，先打开进气口，酵母菌进行有氧呼吸，增加菌体的数量；后关闭进气口，酵母菌进行无氧发酵，产生更多的酒精   既可以放气又可防止污染    打开

（2）蒸馏    出水口    NaCl    Na2SO4      压榨