热门试卷

解：（1）酵母菌在进行酒精发酵时，若温度过高会影响酶的活性，使酵母菌代谢减慢甚至死亡，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．

（2）根据乙图可知，醋酸发酵的适宜的温度为30℃，适宜的酒精度范围为6.0%～6.5%；较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，因此较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵．

（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需通入无菌空气．

（4）本实验的目的是探究果胶酶的最适用量．因此该实验的单一变量是果胶酶的用量，因变量是果汁的出汁率和澄清度，因此实验思路：准备相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度．

故答案为：

（1）温度过高，影响酶的活性

（2）30℃6.0%～6.5%   较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降

（3）通入无菌空气

（4）准备相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度

解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，而参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，两者在结构上最主要区别是后者无核膜；从代谢类型上看，两者都是异养生物．

（2）在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样可以防止空气中杂菌进入．

（3）果酒发酵时间一般为10～12d，但也可能因为温度等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与重铬酸钾试剂反应检查发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现灰绿色．

（4）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是在氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

（5）在变醋的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．

故答案为：

（1）酵母菌    醋酸菌   后者无核膜    都是异养生物

（2）防止空气中杂菌进入

（3）温度   重铬酸钾   灰绿色

（4）在氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

（5）醋酸菌在液面大量繁殖而形成的

解：（1）淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖，然后进一步分解成葡萄糖．酵母菌能将葡萄糖转化成乙醇，该过程中除了产生酒精，还会产生大量的CO2，使瓶内压力升高，因此操作不当可能会引起玻璃发酵瓶瓶塞冲开．醋酸菌能将乙醇转化成乙酸，该过程需要消耗氧气．

（2）腐乳制备过程中，豆腐相当于微生物生长的培养基；在腐乳制作过程中其主要作用的微生物是毛霉，其产生的蛋白酶能将豆腐中的大分子物质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

故答案为：

（1）麦芽糖   酵母    发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高   醋酸   消耗

（2）培养基   毛霉    蛋白     脂肪     甘油和脂肪酸

解：（1）要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为选择培养基，如在培养基中加入青霉素可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌．

（2）实验室常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒和化学药剂消毒，但消毒只能杀死物体表面的微生物，不能杀死芽孢和孢子，灭菌是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子．

（3）果胶酶能使果胶水解成半乳糖醛酸，是果汁变得澄清．

（4）酵母细胞的固定多采用包埋法，用干酵母和海藻酸钠制备同定化酵母细胞的步骤为酵母细胞的活化、配制（物质的量浓度为0.05mol/L的）CaCl2溶、配制海藻酸钠溶液、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合和固定化酵母细胞．

故答案为：

（1）选择培养基    青霉素（抗生素）

（2）①煮沸消毒法、②巴氏消毒法、③紫外线消毒、④化学药剂消毒（至少答3种）    使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子

（3）果胶酶

（4）包埋法    ②配制（物质的量浓度为0、05mol/L 的）CaCl2溶液

③配制海藻酸钠溶液    ④海藻酸钠溶液与酵母细胞混合     ⑤固定化酵母细胞

解：（1）用红葡萄制作果酒的过程中，葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中；葡萄酒存放环境所需的最适温度应该为18-25℃．

（2）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉．腐乳制作的原理是：蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

（3）泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低．

（4）筛选能够产生纤维素的细菌，可采用刚果红染色法，如果样品中细菌浓度较低，可以通过选择培养来增加纤维素分解菌的浓度．某同学采用平板划线法进行接种，在做第二次以及其后的划线操作时，应该从上一次划线的末端开始划线．

（5）分解尿素的细菌是异养微生物，因此培养基中应该加入有机碳源，如葡萄糖；分离分解尿素的菌的培养基从功能上分属于选择培养基，应该以尿素为唯一氮源；从物理性质上分属于固体培养基，因此应加入凝固剂琼脂糖．同时，还要加入KH2PO4，Na2HPO4，MgSO4•7H2O．故选：A．

故答案为：

（1）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中     18-25℃

（2）肽和氨基酸

（3）先增加后减少

（4）选择    末端

（5）A

解：（1）①果酒发酵的适宜温度为18～25℃．

②酒精可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现灰绿色．

③醋酸菌能将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．

（2）①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉．

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，其中蛋白酶能将蛋白质水解成分小分子肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解成甘油和脂肪酸，因此豆腐中营养物质的种类增多，且更易于消化和吸收．

（3）①抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶．

②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．

故答案为：

（1）①18～25℃②灰绿色      ③C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O      

（2）①毛霉     ②增多

（3）①抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长      ②重氮化    玫瑰红色

解：（1）酵母菌是一种真菌，属于真核生物；在生态系统中属于分解者；异化作用类型为兼性厌氧；可出芽生殖；基因的编码区有内含子；既含DNA又含RNA．故选：BDEF．

（2）若用酵母菌的微生物群体生长曲线，应将少量的酵母菌菌种接种到固定容积的液体培养基上．

（3）使用酵母菌酿酒时，把酵母菌菌种接种到培养基中，先给气、再密闭．给气的目的是使其进行有氧呼吸，产生较多能量，用于酵母菌繁殖，根据生成的产物属于酒精发酵．

故答案为：

（1）BDEF

（2）固定容积的液体

（3）使其进行有氧呼吸，产生较多能量，用于酵母菌繁殖　　 酒精

解：（1）酵母菌是真核生物，其代谢类型是异养兼性厌氧型；醋酸菌是原核生物，其代谢类型是异养需氧型．原核生物和真核生物在细胞结构上的主要区别是前者具有核膜包围的细胞核（或后者没有成形的细胞核）．酵母菌进行酒精发酵的反应式为C6H12O6→2C2H5OH+CO2．

（2）醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

（3）获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的污染，保证培养物的纯度．

故答案为：

（1）前者具有核膜包围的细胞核（或后者没有成形的细胞核）      异养兼性厌氧、异养需氧      

C6H12O6→2C2H5OH+CO2

（2）特别敏感  氧气和糖源

（3）外来杂菌的污染

解：（1）为了避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失，在用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，以是防止发酵时汁液溢出．若阀a、b一直打开，则进行的是果醋发酵，因此最后的发酵产物是果醋．另一发酵产物是果酒，而果酒制作需要无氧环境，且果酒制作过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，因此制作果酒时，需要将阀a关闭、阀b打开．

（2）要筛选耐高糖和耐酸特性的酵母菌，则应在培养基中添加高浓度蔗糖（葡萄糖）和调低pH；根据是否能在选择培养基上生长筛选出突变菌．

（3）上述步骤2的目的是提供高糖和酸性的筛选环境；步骤3的目的是获得单一的菌落．

（4）酵母菌种缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶），因此不能直接利用植物秸秆（主要成分为木质素、纤维素和半纤维素）．若要酵母菌能利用植物秸秆进行发酵制取酒精，可在酵母菌中转入分解酶系相关基因；或利用酶或微生物分解麦秆；或利用物理和化学方法分解麦秆；或将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵．

故答案为：

（1）避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失    防止发酵时汁液溢出   果醋   阀a关闭、阀b打开

（2）添加高浓度蔗糖（或葡萄糖）   是否能在选择培养基上生长

（3）提供高糖和酸性的筛选环境   获得单一的菌落

（4）缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）   在酵母菌中转入分解酶系相关基因；利用酶或微生物分解麦秆；利用物理和化学方法分解麦秆；将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵

解：（1）酵母菌属于真菌，属于真核细胞，醋酸杆菌属于原核细胞，两者在结构上的主要区别是有核膜包被的细胞核．

（2）酵母菌属于兼性厌氧型的真核微生物，醋酸菌、青霉菌、毛霉等属于需氧型微生物，则分离到较纯的酵母菌，最简便的方案是在无氧条件下选择培养，或者在培养基中加入青霉素杀死硝化细菌、乳酸菌等细菌．

（3）通常用血球计数板对培养液中酵母菌进行计数，血球计数板每个大方格由400个小方格组成，容积为0.1mm3．如果一个小方格内酵母菌过多，难以计数，应先稀释后再计数．若多次重复计数后，算得每个小方格中平均有5个酵母菌，则10mL该培养液中酵母菌总数有=5×400÷（0.1×10-3）×10=2×108个．

故答案为：

（1）有核膜包被的细胞核   

（2）无氧    青霉素    

（3）稀释     2×108

解：（1）酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，获得优质野生酵母菌可以在葡萄园的土壤或其他富含酵母菌的果园土壤中采样．利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为18-25℃．

（2）分析表格可知，培养基成分包括碳源、氮源、无机盐、水，该培养基中的碳源是CH2O．该培养基中含有青霉素可以用来选择某些抗青霉素的微生物，应属于选择培养基；不论何种培养基，在各成分溶化后灭菌前，要进行的是调节pH．

（3）植物组织培养过程中，培养基中生长素和细胞分裂素的配比很重要，例如适宜浓度的生长素单独使用可诱导试管苗生根，而与细胞分裂素配比适宜时可促进芽的增殖．生长素的生理作用具有两重性，若要抑制试管苗的生长，促使愈伤组织产生和生长，可使用生长素类似物2，4-D，而脱落酸具有抑制生长的作用．

故答案为：

（1）葡萄园的土壤（或其他富含酵母菌的果园土壤中）    18-25℃

（2）①CH2O    选择    调节pH

（3）生根　　细胞分裂素　　2，4-D

解：（1）检测酒精的方法是在酸性环境条件下，用重铬酸钾试剂进行检测，如果苹果酒由橙色变成灰绿色，说明有酒精产生．

（2）由苹果酒酿制成苹果原醋，需要使用到的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异氧需氧型，条件是持续通氧，温度是30-35℃．在微生物的分离纯化过程中，常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法等，因此要在培养基中加入琼脂制备固体培养基，并对培养基用高压蒸汽灭菌方法进行灭菌；醋酸菌适宜生存的温度为30～35℃．

答案：（1）重铬酸钾

（2）醋酸菌   异养需氧型   固体   高压蒸汽灭菌   平板划线法   稀释涂布平板法   30-35℃

解：（1）果汁饮料的大多采用105℃高温瞬时灭菌技术，这样做既保证杀死引起果汁变坏的病原体，又不破坏果汁的品质．

（2）根据酶的专一性原理，在果汁加工过程中可添加纤维素酶和果胶酶来提高出汁率和清澈度．

（3）苹果醋的生产过程中利用了醋酸菌的发酵作用；醋酸菌是嗜温菌，适宜在30℃～35℃环境中生存，因此该过程需控制的温度是30℃～35℃．

（4）在果酒制作的基础上制作果醋的反应式为C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．可用选择培养基筛选得到纯净的醋酸菌菌种．

（5）灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子．

故答案为：

（1）既保证杀死引起果汁变坏的病原体，又不破坏果汁的品质

（2）纤维素酶和果胶

（3）醋酸菌  30℃至35℃

（4）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O   选择

（5）芽孢和孢子

(1)

(2)洗去浮尘     反复冲洗

(3)果酒发酵     果醋发酵     充入空气

(4)酵母菌    CO2    剩余(含氧量少)的空气、CO2(5)C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量；C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2O；

C2H5OH+O2CH3COOH+H2O

(6)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足

(7)18℃～25℃       30℃～35℃