- 传统发酵技术的应用
- 共808题
1
题型：
单选题
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下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作
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正确答案
D
1
题型：
单选题
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在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现
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正确答案
B
1
题型：
单选题
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下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
[ ]
正确答案
B
1
题型：
单选题
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在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是
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正确答案
D
1
题型：
单选题
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在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的rna比一个青霉细胞中的rna多，最有可能是
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正确答案
C
1
题型：
单选题
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吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“毛”，它是由什么形成的
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正确答案
D
1
题型：
单选题
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下列生物与毛霉结构最相似的是
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正确答案
C
1
题型：
单选题
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下列有关卤汤的描述，错误的是
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正确答案
C
1
题型：
单选题
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腐乳酿制选择优良菌种的条件不包括
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正确答案
D
1
题型：
单选题
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制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则
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正确答案
C
1
题型：
单选题
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下列关于豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是
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正确答案
C
1
题型：
单选题
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腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是
①防腐②与有机酸结合形成酯③利于后期发酵④满足饮酒需要
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正确答案
D
1
题型：
单选题
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卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是
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正确答案
C
1
题型：
单选题
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豆腐坯用食盐腌制，其作用是
①渗透盐分，析出水分②给腐乳以必要的咸味③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
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正确答案
D
1
题型：
单选题
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下列关于生物技术实践的叙述中，错误的是
[ ]
正确答案
C
下一知识点 : 微生物的培养与应用
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