- 食品安全与食物中毒
- 共11题
某年夏季，某县中心小学47名学生相继出现剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻等症状，少数患者有低热。调查得知发病学生在当天上午均吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。患者发病的潜伏期最短为1小时，最长为6小时。引起此次食物中毒最可能的细菌（或毒素）是
正确答案
解析
“外购的奶油蛋糕”提示可能为金黄色葡萄球菌肠毒素。
某年夏季，某县中心小学47名学生相继出现剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻等症状，少数患者有低热。调查得知发病学生在当天上午均吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。患者发病的潜伏期最短为1小时，最长为6小时。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，主要还有
正确答案
解析
“外购的奶油蛋糕”提示可能为金黄色葡萄球菌肠毒素，肉类、剩饭亦可以导致金黄色葡萄球菌肠毒素感染。
对食物中毒的正确描述是
正确答案
解析
食源性疾病，俗称食物中毒，泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物而导致的机体病变。
食物蛋白质的生物学价值最低的是
正确答案
解析
玉米蛋白质含量低，且利用率低，因此生物学价值低。
南方某村，居民以玉米为主食，某年秋天突然有十余人出现发热、呕吐、厌食、黄疸，随后出现腹水、水肿，因抢救及时未出现死亡病例。经医生诊断排除传染性肝炎，分析原因与居民主食玉米有关。该情况最可能是
正确答案
解析
黄曲霉毒素主要见于花生、玉米及其制品，其中AF主要致人肝脏损害，可引发肝炎、肝硬化、肝坏死等。
某年夏季，某县中心小学47名学生相继出现剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻等症状，少数患者有低热。调查得知发病学生在当天上午均吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。患者发病的潜伏期最短为1小时，最长为6小时。针对这起食物中毒事件，主要的治疗措施为
正确答案
解析
“外购的奶油蛋糕”提示可能为金黄色葡萄球菌肠毒素，肉类、剩饭亦可以导致金黄色葡萄球菌肠毒素感染。金黄色葡萄球菌肠毒素患者主要治疗措施为静脉补充水、电解质，静脉输注抗生素。
下列关于食物中毒的发病特点叙述正确的是
正确答案
解析
食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性，亚急性疾病。发病特点：①季节性；②爆发性；③相似性；④非传染性。
对食物中毒的正确描述是
正确答案
解析
食源性疾病俗称食物中毒，泛指所有因为进食了受污染食物，致病细菌、病毒，又或被寄生虫，化学品或天然毒素感染了的食物。根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类：①化学性食物中毒；②细菌性食物中毒；③霉菌毒素与霉变食品中毒；④有毒动植物中毒。
某中学食堂，发生学生集体中毒事件，后经调查后发现，因食堂的饭菜中亚硝酸盐超标所导致，那么食品中亚硝基化合物含量最高的是
正确答案
解析
腌制及隔夜食物中亚硝酸盐含量高。
食物蛋白质的生物学价值最高的是
正确答案
解析
鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体的最接近，常以它作为参考蛋白。
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