- 食品安全与食物中毒
- 共11题
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题型：
单选题
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某年夏季，某县中心小学47名学生相继出现剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻等症状，少数患者有低热。调查得知发病学生在当天上午均吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。患者发病的潜伏期最短为1小时，最长为6小时。引起此次食物中毒最可能的细菌（或毒素）是
正确答案
E
解析
“外购的奶油蛋糕”提示可能为金黄色葡萄球菌肠毒素。
1
题型：
单选题
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食物蛋白质的生物学价值最低的是
正确答案
B
解析
玉米蛋白质含量低，且利用率低，因此生物学价值低。
1
题型：
单选题
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南方某村，居民以玉米为主食，某年秋天突然有十余人出现发热、呕吐、厌食、黄疸，随后出现腹水、水肿，因抢救及时未出现死亡病例。经医生诊断排除传染性肝炎，分析原因与居民主食玉米有关。该情况最可能是
正确答案
D
解析
黄曲霉毒素主要见于花生、玉米及其制品，其中AF主要致人肝脏损害，可引发肝炎、肝硬化、肝坏死等。
1
题型：
单选题
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某中学食堂，发生学生集体中毒事件，后经调查后发现，因食堂的饭菜中亚硝酸盐超标所导致，那么食品中亚硝基化合物含量最高的是
正确答案
D
解析
腌制及隔夜食物中亚硝酸盐含量高。
1
题型：
单选题
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食物蛋白质的生物学价值最高的是
正确答案
E
解析
鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体的最接近，常以它作为参考蛋白。
下一知识点 : 医疗场所健康安全管理
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