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题型:简答题
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简答题

谷氨酸是生物体内的一种重要的有机小分子,谷氨酸钠是它的钠盐,是味精等调味品的主要成分。目前利用微生物发酵生产的氨基酸中,谷氨酸是产量最大的种类之一。

(1)谷氨酸R基为—CH2—CH2—COOH,则谷氨酸的分子式为__________。

(2)谷氨酸发酵的培养基成分,主要有葡萄糖、氨水、磷酸盐、生物素等等,发酵装置如下图所示,可以判断此生物的新陈代谢类型为__________型。某厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸,结果代谢产物中出现了大量的乳酸,其原因很可能是__________。

(3)谷氨酸发酵生产过程中,需要添加氨水,试分析添加氨水的作用可能是什么?

①._______________;②.__________________。

(4)某厂的发酵液曾不慎被噬菌体污染,但人们却侥幸从中获得了少数可抵抗噬菌体的新菌种,细菌这种新性状的产生来自于___________。要使优良菌种用于大规模生产,须选用____________期的菌种进行扩大培养。

(5)当谷氨酸的合成过量时,就会__________谷氨酸脱氢酶的活性;从而导致合成途径中断,当谷氨酸因消耗而浓度下降时,抑制作用就被解除,该合成反应又重新开始,这种调节方式叫______________。

正确答案

(1)C5H9O4N

(2)异养需氧    溶氧不足

(3)调节pH      满足微生物所需氮源

(4)基因突变      对数期

(5)抑制      酶的活性调节

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题型:简答题
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简答题

2009年6月,国家食品药品监督管理局通过了,经查,该系列奶粉是用80%的麦芽糊精和20%的奶粉简单勾兑而成。由于含有大量糖类物质,而蛋白质含量低,婴儿喜欢吃却得不到足够的蛋白质营养。请回答下列问题。

(1)劣质奶粉中含有大量还原糖,如果用斐林试剂鉴定,则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后,还必须经过________处理,预计试管中混合液的颜色变化是_________。

(2)如果要鉴定劣质奶粉中是否含有蛋白质,应选用的试剂是__________________。

(3)评价奶粉营养价值高低的主要标准是看必需氨基酸的种类和含量。赖氨酸是人体必需氨基酸,缺乏则会影响体内蛋白质的合成,出现营养不良,体重减轻等症状。赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢?某生物兴趣小组利用下列材料和用具就此问题进行了探究,请补充并完善他们的实验原理和实验方案:

材料用具:20只生长发育状况相同的正常幼年大鼠、分装在不同试剂瓶中的20种氨基酸、不含蛋白质和氨基酸的食物、秤、天平等。

实验原理:__________________________________________。

实验方案:

①.配食:____________,配制成食物A;____________,配制成食物B。

②.分组:将20只大鼠平均分成甲乙两组,分别称量其体重。

③.饲喂:甲组每天饲喂适量的食物A;_______。

④.观测:______________________________________________。

(4)实验结果预测及结论:

正确答案

(1)水浴加热      由蓝色变成砖红色

(2)双缩脲试剂

(3)实验原理:必需氨基酸是动物体不能合成、只能从食物中获得的氨基酸。当动物缺乏必需氨基酸时,就会影响体内蛋白质的合成,出现营养不良,体重增加缓慢(其他合理答案亦可)

实验方案:①.取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物,加入含量和比例适宜的20种氨基酸            另取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物,加入除赖氨酸以外的19种氨基酸,其含量和比例与食物A中相同

③.乙组每天饲喂等量的食物B;两组大鼠其他饲养条件相同

④.分别测量甲乙两组大鼠的体重,并计算体重增加量

实验结果及结论

下一知识点 : 氨基酸结构和种类及缩合过程
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