热门试卷

工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了下图所示的实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min(如图A)。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图B)。

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：

根据上述实验，请分析回答下列问题：

(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中______________的水解。

(2)实验结果表明，当温度为____________时果汁量最多，此时果胶酶的活性____________。当温度再升高时，果汁量降低，说明______________。

(3)实验步骤④的目的是_________________。

(附加题)“烟台苹果”全国闻名，烟台北方安德利果汁股份有限公司就是以苹果为原材料，主要生产浓缩果汁、果酒、果干、香精和果胶等产品。工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示，请分析回答：

(1)用苹果加工成果汁的过程中，为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清，在预处理时需要加入__________；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好__________。

(2)苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生，可用____________来检验。

(3)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括__________。

A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制

(4)下列方案能对发酵过程中使用的菌种进行分离的是_________。

A．用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选

B．用尿素作为唯一氮源的培养基上进行筛选

C．在常规培养基中加入青霉素进行筛选

D．在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选

(5)苹果酒在_________的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中，发酵温度要严格控制在________；同时要适时向发酵液中充气，原因是__________。

桃果实成熟后，如果软化快，耐贮运性就会差。下图表示常温下A、B两个品种桃果实成熟后硬度等变化的实验结果。

据图回答：

(1)该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低，其硬度降低与细胞壁中的___________降解有关，该物质的降解与_________的活性变化有关；也与细胞壁中的______降解有关，该物质的降解与_________的活性变化有关。

(2)A、B品种中耐贮运的品种是___________。

(3)依据该实验结果推测，桃果实采摘后减缓变软的保存办法应该是_______，因为______________。

(4)采摘后若要促使果实提前成熟，可选用的方法有_________和________。

(5)一般来说，果实成熟过程中还伴随着绿色变浅，其原因是___________。

现有磨浆机、烧杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、试管、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液，下表是某小组利用上述材料进行的有关实验：(“/”表示不加)请回答下列问题：

(1)若要验证果胶酶的作用，应把________两个烧杯同时取出并________，观察并比较________。预期的实验现象与结果是：______________。

(2)比较烧杯甲、丙、丁可知：__________能影响酶的活性。

(3)表中①处的内容是_________。

(4)请你设计一张表格，用来记录利用上述材料“探究果胶酶最适用量”的实验结果。

果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关利用果胶酶生产果汁的实验课题。

实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

实验方法及步骤：

①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

②取7个1mL洁净烧杯和7支试管并分别编号。

③烧杯中注入等量的苹果泥，试管中注入等量的2%的果胶酶溶液，之后进行下面两种操作：

方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。

方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

(1)请问上述哪一种方法更科学？_______。理由是________________。

(2)该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使______，以减少实验误差。

(3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示______(填“果汁体积”或“试管体积”)，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在上图中选择一个最可能是实验结果的曲线图为___________。

下图表示温度对果胶酶活性的影响。

(1)在图中，T0表示果胶酶催化反应的___________温度。

(2)图中Ta和Tb两温度下，果胶酶催化效率都很低，两者有什么区别？

(3)如果图中纵坐标表示果汁产生速率，横坐标表示温度，请在图中画出果汁产生速率对温度的曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。

某同学选取了如下的温度梯度和pH梯度来探究温度和pH对果胶酶活性的影响：

选取的温度梯度：30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃。

选取的pH梯度：5、6、7、8、9。

请据此回答下列问题：

(1)果胶酶的本质是____________，是在___________上合成的。

(2)果胶酶包括__________________。

(3)在该实验中有无对照实验？若有，何为对照实验？

(4)若经实验，测得45℃时，果胶酶的活性最高，则能否说明果胶酶的最适温度就是45℃？为什么？