· 果胶酶在果汁生产中的作用

果胶酶在果汁生产中的作用
共133题

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果胶酶在果汁生产中的作用
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1

题型：单选题

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单选题

在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是

[ ]

A加大苹果泥用量

B加大果胶酶用量

C进一步提高温度

D用玻璃棒进行搅拌

正确答案

D

1

题型：单选题

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单选题

在不损伤植物细胞内部结构的前提下，除去细胞壁可选用

[ ]

A淀粉酶

B蛋白酶

C脂肪酶

D果胶酶和纤维素酶

正确答案

D

1

题型：单选题

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单选题

下列说法不正确的是

[ ]

A在探究果胶酶的用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的

B植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶

C通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低

D人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题

正确答案

C

1

题型：单选题

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单选题

下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是

[ ]

A果胶酶不溶于乙醇

B果胶不溶于乙醇

C加热使果胶变性失活

D加热使果胶酶活性增强

正确答案

B

1

题型：单选题

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单选题

以下哪一组是影响果胶酶活性的主要因素

[ ]

A底物浓度、ph、温度

B底物浓度、压力、ph

C温度、压力、ph

D温度、酶的抑制剂、ph

正确答案

D

1

题型：单选题

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单选题

下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是

[ ]

A果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度

B果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层

C在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

D果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

正确答案

D

1

题型：单选题

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单选题

下列不是果胶酶成分的是

[ ]

A纤维素酶

B果胶分解酶

C多聚半乳糖醛酸酶

D果胶酯酶

正确答案

A

1

题型：单选题

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单选题

在探讨温度对果胶酶影响的实验中，下列说法不正确的是

[ ]

A可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水

B将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理

C不同温度梯度之间可相互对照

D温度过高时，果胶酶会变性失活

正确答案

B

1

题型：单选题

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单选题

下列关于果胶酶的叙述，正确的是

[ ]

A果胶酶提供反应开始时所必需的活化能

B只要温度适宜，果胶酶的活性一定高

C一个果胶酶分子只起一次作用，然后就被毁坏了

D果胶酶在强酸或强碱溶液中，其活性会丧失

正确答案

D

1

题型：单选题

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单选题

ph对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是

[ ]

A自变量是不同的ph梯度

B控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等

C可通过测定滤出的果汁体积来判断果胶酶的最适ph

Dph过低时，果胶酶活性变小，但不失活

正确答案

D

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