- 果胶酶在果汁生产中的作用
- 共133题
科研人员发现影响霉菌产生果胶酶的因素很多，并且它们之间还可能相互影响．图甲、乙、丙是相关实验的结果．结合所学知识，分析判断下列说法不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、根据甲图可以看出，酶的最适温度是30℃，所以科研人员在研究碳源浓度对酶产量的影响时，应设定的培养温度是30℃，A正确；
B、根据甲图可以看出，酶的最适温度是30℃，如果将温度设定在5℃，由于酶的活性很低，对反应的催化作用就弱，无法得出正确的结论，B正确；
C、据图分析可知曲线中影响的是酶的产量的因素有温度、碳源浓度以及氮源浓度，而不是影响的酶的活性，C错误；
D、在生产中他们根据上述研究结果，将各个变量都设定为最适条件，却发现酶的产量不 是最高的，要想继续探究最佳的培养条件，他们该如何进一步进行实验：将各种影响因素的不同水平逐一组合，依次实验，D正确．
故选：C．
下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、探究果胶酶的用量时，pH、温度会影响实验结果，pH、温度要相同且适宜，A错误；
B、果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，B错误；
C、探究温度对果胶酶活性影响时，温度是变量，而苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是无关变量，C错误；
D、可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量，D正确．
故选：D．
下列不是影响酶活性的因素是（ ）
正确答案
解析
解：影响酶活性的因素有温度、PH值、表面活性剂等，但是水不会影响酶的活性．
故选：A．
在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min，其目的是（ ）
正确答案
解析
解：该实验属于对照实验，其实验目的是证明果胶酶能将果胶分解；因此，首先将苹果匀浆进行加热处理，使苹果匀浆中果胶酶变性失活，然后再分别加入果胶酶和等量的煮沸的果胶酶，观察实验现象；90℃不可能为果胶酶的最适温度，该温度下苹果匀浆中的酶变性失活，这就排除了苹果匀浆中原有的酶对实验结果的影响．
故选：C．
探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果．据此分析不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，A正确；
B、为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B正确；
C、该实验自变量为温度，因变量为果汁量，PH、处理过滤时间等为无关变量，C正确；
D、实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据，应该在45～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，D错误．
故选：D．
探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果．据此分析不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，A正确；
B、为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B正确；
C、高温可以使酶失活，由表格数据可以看出，高温也可能促进果胶分解，C正确；
D、实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据，应该在45～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，D错误．
故选：D．
下列生物学实验操作，能够顺利达到实验目的是（ ）
正确答案
解析
解：A、将果泥和果胶酶分装在不同试管中恒温处理后再混合，以探究果胶酶的最适温度，A正确；
B、红细胞的洗涤过程应该用生理盐水洗涤，不能用蒸馏水洗涤，B错误；
C、牛肉膏蛋白胨培养基是普通培养基没有选择功能，应在以尿素为唯一氮源的培养基上筛选尿素分解菌，C错误；
D、SDS-凝胶电泳法常用来进行鉴定蛋白质的纯度，D错误．
故选：A．
果汁是日常生活中的常用饮料，为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到果胶酶．请根据有关材料回答下列问题：
（1）下面是A同学探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：
a．用搅拌器制苹果泥，适量且等量的注入到编号为1、2、3、4、5、6的6支试管中；
b．分别向这6支试管依次注入适量且等量的果胶酶溶液，并混合均匀；
c．将6支试管分别放入25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃的恒温水浴保温10min；
d．过滤，比较获得果汁的体积．
①上述实验中步骤有一处明显不严谨，请改进______；
②有同学认为该实验缺乏对照，应补充一组果泥和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？并说明理由______．
（2）B同学探究的是35℃和45℃下果胶酶的最适用量，他在实验过程中除了温度以外还应该控制______等因素保持不变（列举两个）．下表是该同学的实验结果，请根据他的实验结果画出曲，并得出结论．
曲线：______，结论：______．
正确答案
解：（1）①上述实验中步骤有一处明显不严谨，应先将果泥和果胶酶分别置于不同温度下，再将二者混合均匀．
②该实验不需要补充一组果泥和蒸馏水相混合的实验作为对照，因为A同学的实验中已设置了相互对照．
（2）B同学探究的是35℃和45℃下果胶酶的最适用量，他在实验过程中除了温度以外还应该控制PH、果泥量、反应时间等等无关变量保持不变．
根据表格中的数据可知：35℃下，最适酶浓度是0.6%，45℃下，最适酶浓度是0.4%；在相同的酶浓度下，35℃时果胶酶活性较45℃时高．
故答案为：
（1）①应先将果泥和果胶酶分别置于不同温度下，再将二者混合均匀
②不需要，A同学的实验中已设置了相互对照
（2）PH、果泥量、反应时间等
（横、纵坐标分别标出自变量和因变量、标出刻度及曲线上的标点、画出2条曲线、标明曲线名称）
结论：35℃下，最适酶浓度是0.6%，45℃下，最适酶浓度是0.4%；在相同的酶浓度下，35℃时果胶酶活性较45℃时高
解析
解：（1）①上述实验中步骤有一处明显不严谨，应先将果泥和果胶酶分别置于不同温度下，再将二者混合均匀．
②该实验不需要补充一组果泥和蒸馏水相混合的实验作为对照，因为A同学的实验中已设置了相互对照．
（2）B同学探究的是35℃和45℃下果胶酶的最适用量，他在实验过程中除了温度以外还应该控制PH、果泥量、反应时间等等无关变量保持不变．
根据表格中的数据可知：35℃下，最适酶浓度是0.6%，45℃下，最适酶浓度是0.4%；在相同的酶浓度下，35℃时果胶酶活性较45℃时高．
故答案为：
（1）①应先将果泥和果胶酶分别置于不同温度下，再将二者混合均匀
②不需要，A同学的实验中已设置了相互对照
（2）PH、果泥量、反应时间等
（横、纵坐标分别标出自变量和因变量、标出刻度及曲线上的标点、画出2条曲线、标明曲线名称）
结论：35℃下，最适酶浓度是0.6%，45℃下，最适酶浓度是0.4%；在相同的酶浓度下，35℃时果胶酶活性较45℃时高
如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，由此曲线可以得出的结论有（ ）
正确答案
解析
解：A、据曲线图分析可知，在B点之前，果胶酶的活性温度成正相关，之后成反相关，A正确；
B、据曲线图分析可知，当温度达到B点时，果胶酶的活性最高，催化效率最高，此时的温度称为酶促反应的最适温度，B正确；
C、A点时酶的活性很低，但空间结构没有被破坏，故随着温度的升高酶的活性可以上升，C正确；
D、如果使用果胶酶，则应使温度为B点时温度，D正确．
故选：ABCD．
果胶酶主要用于果胶的分解，在果汁的生产等方面被广泛应用．
（1）霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂．某科研小组为了筛 选出果胶酶的高产菌株，进行了相关实验．
第一步：取样．如果你是该小组的成员，你最好从果园中的______中去取样分离产果胶酶的菌株．
第二步：制备培养基．筛选果胶酶高产菌株的培养基，主要营养成分有：水、果胶、硝酸 钾、高碘酸（果胶的降解产物可以溶于高碘酸而在培养基上形成透明圈）等．在该配方中，硝酸钾是微生物需要的______．为了便于分离纯化目的菌株，培养基中除了加入上述物质外，还必须加入______．培养基灭菌采用的最适方法是______法．
第三步：培养及筛选．培养基上接种后，在300C恒温箱中培养48h，挑选出______的菌落作为生产果胶酶的菌种．从筛选出的微生物中分离提取的果胶酶通常需要检测______，以确定其应用价值．
（2）在利用筛选出的霉菌进行生产时，科研人员发现影响果胶酶生产的因素很多，并且 它们之间还可能相互影响．他们首先研究了温度对酶产量的影响，实验结果如图甲，然后又 分别研究了碳源、氮源浓度（各五个水平）对生产的影响，得到图乙和丙．
①科研人员在研究碳源浓度对酶产量的影响时，应设定的培养温度是______，如果将温度控制在5．C，能否到的图乙所示图象：______，原因是______．
②在生产中他们根据上述研究结果，将各个变量都设定为最适条件，却发现酶的产量不 是最高的，要想继续探究最佳的培养条件，他们该如何进一步进行实验：______．
正确答案
解：（1）分解果胶酶的菌种的获取要考虑分解纤维素的菌种的获取，把知识点进行迁移，从土壤或腐烂的水果中获取．硝酸钠中含有氮元素和钠元素可以提供氮源和无机盐．纯化目的菌株，需要使用固体培养基，固体培养基中最常用的凝固剂是琼脂．培养基的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法．筛选菌株时，要挑选透明圈大的（类似于纤维素分解菌的挑选），酶最重要的指标就是酶的活性．
（2）①根据甲图可以看出，酶的最适温度是30℃，如果将温度设定在5℃，由于酶的活性很低，对反应的催化作用就弱，无法得出正确的结论．
②酶的产量不高，说明影响因素不是最佳的组合，应该将各种影响因素的不同水平逐一组合，依次实验．
答案：（1）第一步：土壤或腐烂的水果
第二步：氮源和无机盐 琼脂 高压蒸汽灭菌
第三步：周围形成透明圈最大 酶的活性
（2）①30℃不能 温度太低导致酶的活性过低
②将各种影响因素的不同水平逐一组合，依次实验（注：不答逐一组合，只答组合给1分）
解析
解：（1）分解果胶酶的菌种的获取要考虑分解纤维素的菌种的获取，把知识点进行迁移，从土壤或腐烂的水果中获取．硝酸钠中含有氮元素和钠元素可以提供氮源和无机盐．纯化目的菌株，需要使用固体培养基，固体培养基中最常用的凝固剂是琼脂．培养基的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法．筛选菌株时，要挑选透明圈大的（类似于纤维素分解菌的挑选），酶最重要的指标就是酶的活性．
（2）①根据甲图可以看出，酶的最适温度是30℃，如果将温度设定在5℃，由于酶的活性很低，对反应的催化作用就弱，无法得出正确的结论．
②酶的产量不高，说明影响因素不是最佳的组合，应该将各种影响因素的不同水平逐一组合，依次实验．
答案：（1）第一步：土壤或腐烂的水果
第二步：氮源和无机盐 琼脂 高压蒸汽灭菌
第三步：周围形成透明圈最大 酶的活性
（2）①30℃不能 温度太低导致酶的活性过低
②将各种影响因素的不同水平逐一组合，依次实验（注：不答逐一组合，只答组合给1分）
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