- 酯的结构与性质
- 共1021题
糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、植物油属于不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有C=C，与溴发生加成反应，可使溴的四氯化碳溶液褪色，故A错误；
B、淀粉和纤维素的组成均可表示为（C6H10O5）n，水解的产物都是葡萄糖，故B正确；
C、葡萄糖属于单糖，单糖不水解，故C错误；
D、蛋白质溶液遇到硫酸铜发生变性，变性为不可逆过程，不能重新溶于水，故D错误；
故选：B．
以油脂为原料可以制取高级脂肪酸和甘油，也可以用来制取肥皂．工业上制高级脂肪酸和甘油时选择（酸性、碱性、中性）______条件，其反应类型为______，化学方程式为______；若制取肥皂和甘油，则选择______条件，其反应类型为______，化学方程式为______．
正确答案
酸性
水解或取代
碱性
水解或取代或皂化
解析
解：油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，反应的化学方程式为
故答案为：酸性；水解或取代；
关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A．天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点，故A正确；
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯，C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂，故B正确；
C．石油是多种烃的混合物，油脂属于酯，不属于同类物质，故C正确；
D．油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂．一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪，故D错误．
故选D．
下列说法不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、因天然油脂都属于混合物，故A错误；
B、因油脂不溶于水，密度比水小，故B正确；
C、因油脂的硬化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂加热加压条件下发生的加成反应，故C正确；
D、因油脂的皂化是酯基在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠和甘油的反应，故D正确；
故选：A．
下列叙述中不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A．油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应形成的酯，属于脂类，故A正确；
B．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B错误；
C．乙醇有一个羟基和甘油有3个羟基，结构不同，不是同系物，故C正确；
D．蒸馏法、电渗析法和离子交换法可以淡化海水，故D正确．
故选B．
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