- 酯的结构与性质
- 共1021题
某种直链饱和脂肪酸甘油酯22.25g，皂化时需3.00g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数接近的数值是______．
正确答案
18
解析
解：3g氢氧化钠的物质的量为
油脂与氢氧化钠按物质的量1：3反应，故油脂的物质的量为
该油脂的摩尔质量为
饱和脂肪酸的通式为：CxH2x+1COOCH2-CH（CxH2x+1COO）-CH2CxH2x+1COO，相对分子质量为42x+175．
42x+175=898解得x=17.2142．可知脂肪酸为C17H35COOH．
故答案为：18．
油脂水解的最终产物是（ ）
正确答案
解析
解：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐（肥皂）与甘油．
故选A．
2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行．能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（ ）
正确答案
解析
解：A．地沟油、矿物油均不溶于水，且密度均比水小，不能区别，故A错误；
B．地沟油、矿物油均为混合物，没有固定沸点，不能区别，故B错误；
C．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油，分层的为矿物油，现象不同，能区别，故C正确；
D．地沟油、矿物油均能燃烧，不能区别，故D错误．
故选C．
下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A．油脂是由甘油和高级脂肪酸通过酯化反应生成的酯，故A正确；
B．植物油中含有碳碳双键，能使溴水褪色，故B错误；
C．只有纯净物才有固定的熔沸点，油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物，故C正确；
D．脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，故D正确．
故选B．
学习化学有利于我们认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯．
（1）油脂被摄人人体后，在酶的作用下水解为______（写名称，下同）和______，
进而被氧化生成______并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料．
（2）发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由于摄取______（填“蛋白质”、“脂肪”或“糖类”）不足引起的．下列食物中富含该物质的是______（填字母）．
A菠菜 B花生油 C瘦肉 D西瓜
（3）某火腿制品的包装上印有相关配料：精选瘦肉、白糖、淀粉、亚硝酸钠等．火腿中属于防腐剂的是______，不可长期或大量进食腌制肉类食品的原因是：______其包装袋上常可看到如图1所示的图
标，它的含义是______，此包装袋材料是聚乙烯塑料，它的单体是______（填结构简式）．
（4）如图2所示4支试管同时水浴加热4min．为检验其中淀粉的水解程度，某同学的实验操
作与现象记录如下：
①结合试管1、2中的现象，得出的结论是：这两支试管中淀粉______水解（填“没有”、“部分”或“全部”），淀粉______（填“有”或“没有”）还原性．
②结合试管3、4中的现象，______（填“能”或“不能”）得出“这两支试管中淀粉没有水解”的结论，理由是______．
正确答案
解：（1）油脂在酶的催化作用下，水解生成高级脂肪酸和甘油，进而被氧化生成二氧化碳、水为人体提供热量，或作为合成人体所需其他物质的原料，
故答案为：高级脂肪酸；甘油；二氧化碳、水；
（2）发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由于摄入蛋白质不足引起的，瘦肉中富含蛋白质，菠菜和西瓜中富含维生素，花生油中富含油脂，
故答案为：蛋白质； C；
（3）亚硝酸钠常作为肉制品的防腐剂和着色剂，亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌物亚硝胺，图1的标志为可回收物，聚乙烯塑料的单体是乙烯，
故答案为：亚硝酸钠； 亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌物；可回收物；CH2=CH2；
（4）①试管1中现象，淀粉遇碘变蓝色，说明试管1中含有淀粉，葡萄糖与银氨溶液发生银镜反应，试管2中现象说明没有葡萄糖生成，说明淀粉没有发生水解，淀粉没有还原性，不能被银氨溶液氧化，
故答案为：没有；没有；
②试管3中加入碘水，溶液变成蓝色，说明试管3中含有淀粉，淀粉在酸性条件下发生水解，葡萄糖在碱性环境中与银氨溶液发生银镜反应，未用NaOH溶液中和硫酸，所以试管4未出现银镜，因此不能得出“这两支试管中淀粉没有水解”的结论，
故答案为：不能；银镜反应须在碱性环境中进行，未用NaOH溶液中和硫酸．
解析
解：（1）油脂在酶的催化作用下，水解生成高级脂肪酸和甘油，进而被氧化生成二氧化碳、水为人体提供热量，或作为合成人体所需其他物质的原料，
故答案为：高级脂肪酸；甘油；二氧化碳、水；
（2）发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由于摄入蛋白质不足引起的，瘦肉中富含蛋白质，菠菜和西瓜中富含维生素，花生油中富含油脂，
故答案为：蛋白质； C；
（3）亚硝酸钠常作为肉制品的防腐剂和着色剂，亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌物亚硝胺，图1的标志为可回收物，聚乙烯塑料的单体是乙烯，
故答案为：亚硝酸钠； 亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌物；可回收物；CH2=CH2；
（4）①试管1中现象，淀粉遇碘变蓝色，说明试管1中含有淀粉，葡萄糖与银氨溶液发生银镜反应，试管2中现象说明没有葡萄糖生成，说明淀粉没有发生水解，淀粉没有还原性，不能被银氨溶液氧化，
故答案为：没有；没有；
②试管3中加入碘水，溶液变成蓝色，说明试管3中含有淀粉，淀粉在酸性条件下发生水解，葡萄糖在碱性环境中与银氨溶液发生银镜反应，未用NaOH溶液中和硫酸，所以试管4未出现银镜，因此不能得出“这两支试管中淀粉没有水解”的结论，
故答案为：不能；银镜反应须在碱性环境中进行，未用NaOH溶液中和硫酸．
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