热门试卷

解：（1）葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有的空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出．制作葡萄酒的过程中，酵母菌在20℃左右繁殖速度最快，因此要将温度严格控制在18～25℃．

（2）①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒；将用于微生物培养的器皿、接种用具等器具进行高压蒸汽灭菌为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触．灼烧灭菌将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，但培养基不能灼烧灭菌．故选：A．

②平板划线法不能用于计数活菌，只能用于分离菌种；稀释涂布平板法可以用来计数活菌．从功能上分析，纯化所用培养基属于选择培养基．

③检测细菌总数，选择菌落在30-300的一组平板为代表进行计数．

故答案为：

（1）酵母菌进行有氧呼吸增加酵母菌的数量      酵母菌在20℃左右繁殖速度最快

（2）①A    

 ②将微生物分散开来，获得由单个细胞繁殖而来的菌落     稀释涂布平板      选择     

③30～300

解：（1）果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶．

（2）榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是分解细胞壁，提高出汁率．过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是分解果汁中的果胶，使果汁变澄清．

（3）若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外界环境条件，还应该掌握好果胶酶的用量．

（4）①纯化酵母菌时，需用固体培养基，培养基中除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长所需的条件，如pH、氧气．为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应该用果胶作唯一碳源．

②纯化酵母菌时，需用固体培养基，最常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．

故答案为：

（1）果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶

（2）提高出汁率使果汁变澄清

（3）果胶酶的用量

（4）①pH、氧气   果胶   ②固体      平板划线法和稀释涂布平板法

（1）①对培养皿通常采用干热灭菌法．

②在对酵母菌进行扩大培养时，使用液体培养基，且培养过程中要不断进行振动或者搅拌，目的是保证氧气供应充足．

③固定化酵母细胞常采用包埋法，若要使这些酵母反复利用，实验过程中一定要注意无菌操作．

④鉴定酒精，可在酸性条件下用重铬酸钾溶液检验，如果出现灰绿色，说明产生了酒精．

（2）酵母菌是兼性厌氧微生物，在米饭中间挖一个洞的目的是增加的氧气含量，以有利于开始时酵母菌数量的增加．

（3）通过筛选获得产胡萝卜素的酵母菌R生产胡萝卜素，其大致过程是：培养酵母菌R，进行菌体裂解、离心、沉淀，用萃取法提取、过滤、浓缩，最后用纸层析法鉴定胡萝卜素．在鉴定过程中，需要用胡萝卜素标准品作为（实验）对照．

故答案为：

（1）干热

（2）包埋     无菌操作

（3）重铬酸钾

（4）萃取     纸层析     （实验）对照

解：（1）酵母菌在有氧和无氧条件下均能生存，其异化作用类型是兼性厌氧型．

（2）醋酸菌发酵的适宜温度为30℃～35℃，因此制作果酒后制果醋，应将温度控制在30℃～35℃．

（3）甲装置中，NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2；果酒制作过程中除了能产生酒精，也会释放二氧化碳，因此要每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次，将二氧化碳排出．

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有的空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出．

（5）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌是葡萄本身携带的．

（6）为了提高果酒的品质，更好抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌．

（7）在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为酒精发酵时是无氧环境，而醋酸发酵需有氧，且酵母菌发酵的适宜温度为18℃～25℃，而醋酸菌发酵的适宜温度为30℃～35℃．

故答案为：

（1）兼性厌氧型

（2）30-35℃

（3）吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次

（4）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出

（5）葡萄本身携带

（6）人工培养的酵母菌

（7）不能