- 果酒和果醋的制作
- 共519题
（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作．
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉逐步分解成葡萄糖，这一过程可用______来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色．
第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是______．
第三步：用______菌将乙醇转化成乙酸，这一过程______氧气．
（2）请根据下面的果汁生产流程图回答下列问题．
挑选葡萄→冲洗→榨汁→与果胶酶混合→果汁
1在果胶酶的使用过程中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究．在如图甲、乙两个曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是______，纵轴还可以用______来表示．自变量X可以代表______；自变量Y可代表______．
②果胶酶的最适用量是上图中的______点对应的量．
正确答案
解：（1）淀粉可用碘液鉴定．酵母菌能将葡萄糖转化成乙醇，该过程中除了产生酒精，还会产生大量的CO2，使瓶内压力升高，因此操作不当可能会引起玻璃发酵瓶瓶塞冲开．醋酸菌能将乙醇转化成乙酸，该过程需要消耗氧气．
（2）①温度能影响酶的活性，在最适温度前，随着温度的升高，酶活性逐渐增强，超过最适温度后，随着温度的升高，酶活性逐渐降低，因此果胶酶受温度影响的曲线如图甲，纵轴还可以用过滤到的果汁体积来表示．由以上分析可知，自变量X可以代表温度、pH等；自变量Y可代表果胶酶的浓度（或用量）．
②根据乙图可知，果胶酶的最适用量是上图中的B点对应的量．
故答案为：
（1）碘液 发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂 醋酸 需要（消耗）
（2）①甲 过滤到的果汁体积 温度、pH等 果胶酶的浓度（或用量）
②B
解析
解：（1）淀粉可用碘液鉴定．酵母菌能将葡萄糖转化成乙醇，该过程中除了产生酒精，还会产生大量的CO2，使瓶内压力升高，因此操作不当可能会引起玻璃发酵瓶瓶塞冲开．醋酸菌能将乙醇转化成乙酸，该过程需要消耗氧气．
（2）①温度能影响酶的活性，在最适温度前，随着温度的升高，酶活性逐渐增强，超过最适温度后，随着温度的升高，酶活性逐渐降低，因此果胶酶受温度影响的曲线如图甲，纵轴还可以用过滤到的果汁体积来表示．由以上分析可知，自变量X可以代表温度、pH等；自变量Y可代表果胶酶的浓度（或用量）．
②根据乙图可知，果胶酶的最适用量是上图中的B点对应的量．
故答案为：
（1）碘液 发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂 醋酸 需要（消耗）
（2）①甲 过滤到的果汁体积 温度、pH等 果胶酶的浓度（或用量）
②B
在日常生活中，一提到细菌、真菌及病毒这些微生物，人们往往首先想到它们的害处．其实，很多微生物对人类是有益的，它们与我们人类的关系非常密切，而且人类已经应用微生物造福于我们的生活．请回答下列问题．
（1）从自然界获得纯种酿酒酵母菌的基本程序：配制培养基→接种→培养→观察记录→纯化培养．
①采用平板划线法接种，开始接种时要灼烧接种环，目的是______．
②若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将酒精转变成醋酸？______，原因是______．
（2）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是______．产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的______，______可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（3）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取．科学家利用培养基从土壤中选择出能分解纤维素的细菌，经过大量培养后可以从中提取纤维素酶．土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到特定培养基上，可得到能分解纤维素的细菌，实验室中获取纯净菌的常用方法有______和______．虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、无机盐______．
正确答案
解：（1）从自然界获得纯种酿酒酵母菌的基本程序：配制培养基→接种→培养→观察记录→纯化培养．
①采用平板划线法接种，开始接种时要灼烧接种环，目的是灭菌，杀灭接种环上的微生物．
②若葡萄汁中含有醋酸菌，由于在葡萄酒发酵旺盛时是无氧条件，而醋酸菌是好氧菌，葡萄酒发酵阶段的无氧条件抑制了醋酸菌的生长，所以醋酸菌不能将酒精转变成醋酸．
（2）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉．产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（3）实验室中获取纯净菌的常用方法有平板划线法和稀释涂布平板法．微生物的营养有水、无机盐、碳源、氮源和生长因子，所以培养基的成分一般都含有水、无机盐、碳源、氮源．
故答案为：
（1）①灭菌②不能 醋酸菌是好氧菌，葡萄酒发酵阶段的无氧条件抑制了醋酸菌的生长
（2）毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶
（3）平板划线法 稀释涂布平板法 无机盐、碳源、氮源
解析
解：（1）从自然界获得纯种酿酒酵母菌的基本程序：配制培养基→接种→培养→观察记录→纯化培养．
①采用平板划线法接种，开始接种时要灼烧接种环，目的是灭菌，杀灭接种环上的微生物．
②若葡萄汁中含有醋酸菌，由于在葡萄酒发酵旺盛时是无氧条件，而醋酸菌是好氧菌，葡萄酒发酵阶段的无氧条件抑制了醋酸菌的生长，所以醋酸菌不能将酒精转变成醋酸．
（2）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉．产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（3）实验室中获取纯净菌的常用方法有平板划线法和稀释涂布平板法．微生物的营养有水、无机盐、碳源、氮源和生长因子，所以培养基的成分一般都含有水、无机盐、碳源、氮源．
故答案为：
（1）①灭菌②不能 醋酸菌是好氧菌，葡萄酒发酵阶段的无氧条件抑制了醋酸菌的生长
（2）毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶
（3）平板划线法 稀释涂布平板法 无机盐、碳源、氮源
下面表示葡萄酒酿制的部分过程，请据图分析回答下面的问题．
（1）甲图中搅拌是为了使酵母菌进行______，以增加酵母菌的数量．乙图中隔绝空气是为了使酵母菌进行______获得葡萄酒．最后，可以用______试剂检测是否有酒精生成．
（2）如果要将酵母菌从其他细菌中分离出来，常采用向培养基中加青霉素的方法，这种培养基叫做______培养基．接种时所用的接种环通过______灭菌．在第二次及其以后的划线操作时，总是从______开始划线，但分离纯化的方法称为______法．
（3）通常对获得的菌种还可以依据菌落的______等（至少填两项）菌落特征对菌种进行初步的鉴定或分类．例如在伊红美蓝培养基中培养大肠杆菌，其菌落出现______色．
（4）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在______（生物）的作用下发生如下的化学反应式：______．
正确答案
解：（1）葡萄酒的酿制过程要先通气后隔绝空气，先搅拌使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，后隔绝空气使酵母菌无氧发酵产生酒精；酒精可以用酸性重铬酸钾溶液进行鉴定，颜色由橙色变成灰绿色．
（2）如果要将酵母菌从其他细菌中分离出来，常采用向培养基中加青霉素的方法，这种培养基叫做选择培养基．接种时所用的接种环通过灼烧灭菌．在第二次及其以后的划线操作时，总是从上一次划线的末端开始划线，但分离纯化的方法称为平板划线法．
（3）通常对获得的菌种还可以依据菌落的性状、大小、隆起程度、颜色等菌落特征对菌种进行初步的鉴定或分类．例如在伊红美蓝培养基中培养大肠杆菌，其菌落出现黑色．
（4）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，说明有醋酸菌进入并进行了果醋发酵，其化学反应式为：C2H5OH+O2
故答案为：
（1）有氧呼吸 无氧呼吸 酸性重铬酸钾
（2）选择 灼烧 上一次划线的末端 平板划线
（3）性状、大小、隆起程度、颜色 黑
（4）醋酸菌 C2H5OH+O2
解析
解：（1）葡萄酒的酿制过程要先通气后隔绝空气，先搅拌使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，后隔绝空气使酵母菌无氧发酵产生酒精；酒精可以用酸性重铬酸钾溶液进行鉴定，颜色由橙色变成灰绿色．
（2）如果要将酵母菌从其他细菌中分离出来，常采用向培养基中加青霉素的方法，这种培养基叫做选择培养基．接种时所用的接种环通过灼烧灭菌．在第二次及其以后的划线操作时，总是从上一次划线的末端开始划线，但分离纯化的方法称为平板划线法．
（3）通常对获得的菌种还可以依据菌落的性状、大小、隆起程度、颜色等菌落特征对菌种进行初步的鉴定或分类．例如在伊红美蓝培养基中培养大肠杆菌，其菌落出现黑色．
（4）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，说明有醋酸菌进入并进行了果醋发酵，其化学反应式为：C2H5OH+O2
故答案为：
（1）有氧呼吸 无氧呼吸 酸性重铬酸钾
（2）选择 灼烧 上一次划线的末端 平板划线
（3）性状、大小、隆起程度、颜色 黑
（4）醋酸菌 C2H5OH+O2
（1）传统发酵技术中，利用微生物发酵生产特定的产物，很多都是中华民族的传统食品．请将下列微生物与对应的发酵产物联系起来：
①乳酸菌 ②根瘤菌 ③蓝藻 ④醋酸菌 ⑤毛霉 ⑥酵母菌 ⑦大肠杆菌 ⑧曲霉
制作泡菜、果醋、腐乳、果酒对应的微生物依次是______．（填相应序号）；在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、______、______等．
（2）工业上提取胡萝卜素一般采用______法，原因是______，鉴定该色素的方法是______法．为了更容易地榨取胡萝卜汁，提高澄清度，需要加入______酶，该酶通常从真菌细胞中提取，筛选真菌细胞时常用的接种方法有______．
（3）菊花的组织培养常用的培养基是______，组织培养的原理是______，其操作步骤是①______；②外植体消毒；③______；④培养；⑤移栽；⑥栽培．
正确答案
解：（1）制作泡菜主要用的是乳酸菌，制作果醋用的是醋酸菌，制作腐乳主要用的是毛霉，制作果酒用的是酵母菌，因此对应的微生物依次是①④⑤⑥；腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐，酒和香辛料都可以．
（2）胡萝卜素易溶于有机溶剂，因此常用萃取法提取胡萝卜素；鉴定胡萝卜素时常采用纸层析法；为了更容易地榨取胡萝卜汁，提高澄清度，需要加入果胶酶；筛选微生物细胞时常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
（3）菊花的组织培养常用的培养基是MS固体培养基；植物组织培养的原理是植物细胞的全能性；菊花的组织培养过程为：①制备MS固体培养基；②外植体消毒；③接种；④培养；⑤移栽；⑥栽培．
故答案为：
（1）①④⑥⑤酒 香辛料
（2）萃取法 胡萝卜素易溶于有机溶剂 纸层析 果胶酶 平板划线法或稀释涂布平板法
（3）MS固体培养基 植物细胞的全能性 制备MS固体培养基 接种
解析
解：（1）制作泡菜主要用的是乳酸菌，制作果醋用的是醋酸菌，制作腐乳主要用的是毛霉，制作果酒用的是酵母菌，因此对应的微生物依次是①④⑤⑥；腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐，酒和香辛料都可以．
（2）胡萝卜素易溶于有机溶剂，因此常用萃取法提取胡萝卜素；鉴定胡萝卜素时常采用纸层析法；为了更容易地榨取胡萝卜汁，提高澄清度，需要加入果胶酶；筛选微生物细胞时常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
（3）菊花的组织培养常用的培养基是MS固体培养基；植物组织培养的原理是植物细胞的全能性；菊花的组织培养过程为：①制备MS固体培养基；②外植体消毒；③接种；④培养；⑤移栽；⑥栽培．
故答案为：
（1）①④⑥⑤酒 香辛料
（2）萃取法 胡萝卜素易溶于有机溶剂 纸层析 果胶酶 平板划线法或稀释涂布平板法
（3）MS固体培养基 植物细胞的全能性 制备MS固体培养基 接种
如图是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列有关问题：
（1）葡萄酒制作的原理是利用______菌分解葡萄糖生成______，该物质在______氧条件下，转变成酒精．
（2）葡萄除梗应在冲洗之______完成，原因是______．
（3）葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制______和______措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种．
（4）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有______菌发酵产生乳酸；也可能是______，导致______菌生长繁殖，产生醋酸．
正确答案
解：（1）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，该物质在无氧条件下，转变成酒精．
（2）葡萄除梗应在冲洗之后完成，原因是避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会．
（3）葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制温度和通入氧气措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种．
（4）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是发酵容器密闭不严，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸．
故答案为：
（1）酵母 丙酮酸 无
（2）后 避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会
（3）温度 通入氧气
（4）乳酸 发酵容器密闭不严 醋酸
解析
解：（1）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，该物质在无氧条件下，转变成酒精．
（2）葡萄除梗应在冲洗之后完成，原因是避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会．
（3）葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制温度和通入氧气措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种．
（4）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是发酵容器密闭不严，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸．
故答案为：
（1）酵母 丙酮酸 无
（2）后 避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会
（3）温度 通入氧气
（4）乳酸 发酵容器密闭不严 醋酸
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