- 果酒和果醋的制作
- 共519题
回答下列有关培养各类生物的问题：
（1）酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌需要在______采样．利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为______．
（2）下表为某微生物培养基的配方，请回答：
该培养基中的碳源是______，依用途划分，该培养基属于______培养基．不论何种培养基，在各成分溶化后灭菌前，要进行的是______．
（3）微型繁殖过程中，培养基的成分配比很重要，例如适宜浓度的生长素单独使用可诱导试管苗______，而与______配比适宜时可促进芽的增殖．若要抑制试管苗的生长，促使愈伤组织产生和生长，需尊使用的生长调节剂是______（脱落酸、2，4-D）
正确答案
解：（1）酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，获得优质野生酵母菌可以在葡萄园的土壤或其他富含酵母菌的果园土壤中采样．利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为18-25℃．
（2）分析表格可知，培养基成分包括碳源、氮源、无机盐、水，该培养基中的碳源是CH2O．该培养基中含有青霉素可以用来选择某些抗青霉素的微生物，应属于选择培养基；不论何种培养基，在各成分溶化后灭菌前，要进行的是调节pH．
（3）植物组织培养过程中，培养基中生长素和细胞分裂素的配比很重要，例如适宜浓度的生长素单独使用可诱导试管苗生根，而与细胞分裂素配比适宜时可促进芽的增殖．生长素的生理作用具有两重性，若要抑制试管苗的生长，促使愈伤组织产生和生长，可使用生长素类似物2，4-D，而脱落酸具有抑制生长的作用．
故答案为：
（1）葡萄园的土壤（或其他富含酵母菌的果园土壤中） 18-25℃
（2）①CH2O 选择 调节pH
（3）生根 细胞分裂素 2，4-D
解析
解：（1）酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，获得优质野生酵母菌可以在葡萄园的土壤或其他富含酵母菌的果园土壤中采样．利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为18-25℃．
（2）分析表格可知，培养基成分包括碳源、氮源、无机盐、水，该培养基中的碳源是CH2O．该培养基中含有青霉素可以用来选择某些抗青霉素的微生物，应属于选择培养基；不论何种培养基，在各成分溶化后灭菌前，要进行的是调节pH．
（3）植物组织培养过程中，培养基中生长素和细胞分裂素的配比很重要，例如适宜浓度的生长素单独使用可诱导试管苗生根，而与细胞分裂素配比适宜时可促进芽的增殖．生长素的生理作用具有两重性，若要抑制试管苗的生长，促使愈伤组织产生和生长，可使用生长素类似物2，4-D，而脱落酸具有抑制生长的作用．
故答案为：
（1）葡萄园的土壤（或其他富含酵母菌的果园土壤中） 18-25℃
（2）①CH2O 选择 调节pH
（3）生根 细胞分裂素 2，4-D
【生物一生物技术实践】
苹果醋是指苹果汁经发酵形成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品．下图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：
（1）若要检测是否产生了苹果酒可用______试剂进行检测．
（2）过程②中使用到的微生物是______，该微生物的代谢类型是______．该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：
第一步：配制培养基．从培养基的物理性质来看，应该配制______培养基．
第二步：对培养基用______方法进行灭菌．
第三步；接种．微生物常用的接种方法有______和______．
第四步：培养．温度控制在______．
第五步：挑选符合要求的菌落．
正确答案
解：（1）检测酒精的方法是在酸性环境条件下，用重铬酸钾试剂进行检测，如果苹果酒由橙色变成灰绿色，说明有酒精产生．
（2）由苹果酒酿制成苹果原醋，需要使用到的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异氧需氧型，条件是持续通氧，温度是30-35℃．在微生物的分离纯化过程中，常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法等，因此要在培养基中加入琼脂制备固体培养基，并对培养基用高压蒸汽灭菌方法进行灭菌；醋酸菌适宜生存的温度为30～35℃．
答案：（1）重铬酸钾
（2）醋酸菌 异养需氧型 固体 高压蒸汽灭菌 平板划线法 稀释涂布平板法 30-35℃
解析
解：（1）检测酒精的方法是在酸性环境条件下，用重铬酸钾试剂进行检测，如果苹果酒由橙色变成灰绿色，说明有酒精产生．
（2）由苹果酒酿制成苹果原醋，需要使用到的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异氧需氧型，条件是持续通氧，温度是30-35℃．在微生物的分离纯化过程中，常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法等，因此要在培养基中加入琼脂制备固体培养基，并对培养基用高压蒸汽灭菌方法进行灭菌；醋酸菌适宜生存的温度为30～35℃．
答案：（1）重铬酸钾
（2）醋酸菌 异养需氧型 固体 高压蒸汽灭菌 平板划线法 稀释涂布平板法 30-35℃
目前市场上果汁饮料越来越受到青睐．请根据所学的有关知识回答：
（1）果汁饮料的大多采用105℃高温瞬时灭菌技术，这样做的目的是______．
（2）在果汁加工过程中可添加______酶来提高出汁率和清澈度．
（3）苹果醋是很受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______的发酵作用，该过程需控制的温度是______．
（4）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示______．为提高果醋的品质，需通过______培养基筛选得到纯净的醋酸菌菌种．
（5）在微生物的实验室培养中常常要进行消毒和灭菌的工作．灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括______．
正确答案
解：（1）果汁饮料的大多采用105℃高温瞬时灭菌技术，这样做既保证杀死引起果汁变坏的病原体，又不破坏果汁的品质．
（2）根据酶的专一性原理，在果汁加工过程中可添加纤维素酶和果胶酶来提高出汁率和清澈度．
（3）苹果醋的生产过程中利用了醋酸菌的发酵作用；醋酸菌是嗜温菌，适宜在30℃～35℃环境中生存，因此该过程需控制的温度是30℃～35℃．
（4）在果酒制作的基础上制作果醋的反应式为C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．可用选择培养基筛选得到纯净的醋酸菌菌种．
（5）灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子．
故答案为：
（1）既保证杀死引起果汁变坏的病原体，又不破坏果汁的品质
（2）纤维素酶和果胶
（3）醋酸菌 30℃至35℃
（4）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 选择
（5）芽孢和孢子
解析
解：（1）果汁饮料的大多采用105℃高温瞬时灭菌技术，这样做既保证杀死引起果汁变坏的病原体，又不破坏果汁的品质．
（2）根据酶的专一性原理，在果汁加工过程中可添加纤维素酶和果胶酶来提高出汁率和清澈度．
（3）苹果醋的生产过程中利用了醋酸菌的发酵作用；醋酸菌是嗜温菌，适宜在30℃～35℃环境中生存，因此该过程需控制的温度是30℃～35℃．
（4）在果酒制作的基础上制作果醋的反应式为C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．可用选择培养基筛选得到纯净的醋酸菌菌种．
（5）灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子．
故答案为：
（1）既保证杀死引起果汁变坏的病原体，又不破坏果汁的品质
（2）纤维素酶和果胶
（3）醋酸菌 30℃至35℃
（4）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 选择
（5）芽孢和孢子
下图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
(1)完成图甲中的实验流程。
(2)冲洗的主要目的是_______，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。
(3)图乙装置中的充气口在_________时关闭，在______时连接充气泵，并连续不断地向内________。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由_______产生的_______，在果醋发酵时排出的是__________。
(5)写出与(4)题有关的反应方程式：______________。
(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。____________。
(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在___________；醋酸发酵时温度一般应控制为________。
正确答案
(1)
(2)洗去浮尘 反复冲洗
(3)果酒发酵 果醋发酵 充入空气
(4)酵母菌 CO2 剩余(含氧量少)的空气、CO2(5)C6H12O6
C2H5OH+O2
(6)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
(7)18℃～25℃ 30℃～35℃
下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答下列问题：
(1)酒精发酵时一般将温度控制在18℃～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是_______。
(2)根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为________，适宜的酒精度范围为_________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是_____________ 。
(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是______________。
(4)李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路：__________________。
正确答案
(1)温度过高，影响酶的活性
(2)30℃ 6.0～6.5 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降
(3)通入无菌空气
(4)准备相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度
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