- 蛋白质和核酸
- 共1206题
下列食物中，含有的主要营养成分不是蛋白质的是（ ）
A
米饭
B
牛奶
C
大豆
D
羊肉
正确答案
解析
解：A．米饭富含淀粉，蛋白质含量较低，故A正确；
B．牛奶富含蛋白质，故B错误；
C．大豆富含蛋白质，故C错误；
D．羊肉富含蛋白质，故D错误．
故选A．
下列说法或叙述不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A．向蛋白质“溶液”中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，故A正确；
B．饱和（NH4）2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，不发生变性，故B错误；
C．蛋白质溶液是胶体，胶粒不能透过半透膜，可用渗析提纯胶体，故C正确；
D．毛线的成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，则用灼烧的方法检验是毛线还是棉线，故D正确．
故选B．
关于基本营养物质的说法正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A．因含有苯环的蛋白质才能发生颜色反应，故A错误；
B．油脂、糖中单糖、低聚糖不是高分子化合物，多糖是高分子化合物，蛋白质是天然高分子化合物，故B错误；
C．因蛋白质的组成元素有C、H、O、N等，故C错误；
D．因油脂在酸性条件下水解为丙三醇和高级脂肪酸，故D正确；
故选D．
2008年10月8日，瑞典皇家科学院宣布将诺贝尔化学奖授予日本科学家下村修、美国科学家马丁•沙尔菲与美籍华裔科学家钱永健，以表彰三人因在发现和研究绿色荧光蛋白方面做出的贡献．蛋白质是一类复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量[约在14%～18%（本题涉及的含量均为质量分数）]，故食品中蛋白质的含量测定常用凯氏定氮法．其测定原理是：
Ⅰ．蛋白质中的氮（用氨基表示）在强热和CuSO4、浓H2SO4作用下，生成一种无机含氮化合物，反应
式为：2（-NH2）+H2SO4+2H+
Ⅱ．该无机化合物在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成（NH4）2B4O7．
Ⅲ．用已知浓度的HCl标准溶液滴定，根据HCl消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算系数，即得蛋白质的含量．
（1）上述原理第Ⅰ步生成的无机含氮化合物化学式为______．
（2）乳制品的换算系数为6.38，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%．不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺（Melamine）来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿肾结石．
①三聚氰胺的结构如图所示，其化学式为______，含氮量（氮元素的质量分数）为______；
②下列关于三聚氰胺的说法中，正确的有______；
A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末，无色无味，所以掺入奶粉后不易被发现
B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上
C．三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐
③假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入______g的三聚氰胺就可使奶粉“达标”．
正确答案
解：（1）根据质量守恒定律可知产物为（NH4）2SO4，故答案为：（NH4）2SO4；
（2）①由三聚氰胺的分子结构式可知，每个三聚氰胺分子中含有3个碳原子、6个氮原子、6个氢原子．故化学式为C3N6H6；三聚腈胺中氮元素的质量分数=
②氨基中氮原子所形成的三条共价键是三角锥形，所以三聚氰胺分子中的所有原子不可能共平面，三聚氰胺含有氨基可以和酸反应生成相应的盐，则B错误，其它正确，故答案为：AC；
③如含蛋白质16%为合格，折算成含氮量为：
解析
解：（1）根据质量守恒定律可知产物为（NH4）2SO4，故答案为：（NH4）2SO4；
（2）①由三聚氰胺的分子结构式可知，每个三聚氰胺分子中含有3个碳原子、6个氮原子、6个氢原子．故化学式为C3N6H6；三聚腈胺中氮元素的质量分数=
②氨基中氮原子所形成的三条共价键是三角锥形，所以三聚氰胺分子中的所有原子不可能共平面，三聚氰胺含有氨基可以和酸反应生成相应的盐，则B错误，其它正确，故答案为：AC；
③如含蛋白质16%为合格，折算成含氮量为：
下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化，若再加水，还能溶解，故A错误；
B．皮肤中含有蛋白质，含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，所以浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应，故B正确；
C．蛋白质在酶的作用下发生水解反应生成氨基酸，故C正确；
D．重金属盐能使蛋白质变性，变性是不可逆的，故D正确．
故选A．
下列关于生活中化学的叙述正确是（ ）
正确答案
解析
解：A．每克油脂在人体内完全氧化时能放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍．是热值最高的营养物质，故A正确；
B．硫酸铵的浓溶液能使溶液中的蛋白质析出，发生盐析，盐析是可逆过程，加水蛋白质能溶解，不失去生理活性，故B错误；
C．钢铁生锈主要是吸氧腐蚀也有及少数是析氢析氢腐蚀，二者都是电化学腐蚀，故C错误；
D．甲醇（CH3OH）是一种有毒、有酒的气味的可燃性液体．饮用后使人失明，严重的使人死亡．工业酒精中含有甲醇，不能勾兑制酒，以免使人受害，故D错误；
故选A．
蛋白质呈现两性是因为其分子结构中含有（ ）
正确答案
解析
解：蛋白质分子结构中含有氨基和羧基，氨基显碱性，羧基显酸性，呈两性．
故选B．
下列关于蛋白质的说法中错误的是（ ）
正确答案
解析
解：A．鸡蛋清溶液是胶体，有丁达尔效应，故A正确；
B．蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应，显黄色，故B正确；
C．蛋白质水解最终生成氨基酸，故C正确；
D．蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性同时也丧失了生理活性，故D错误．
故选D．
氨基酸结构特殊，分子中含有羧基和氨基，既有______性，又有______性．
正确答案
酸
碱
解析
解：氨基酸分子中含有氨基（-NH2，具有碱的性质）和羧基（-COOH，具有酸的性质），故答案为：酸；碱．
不能使蛋白质变性的物质是（ ）
①浓HNO3；②福尔马林；③硝酸银；④硫酸铵；⑤乙醇．
正确答案
解析
解：浓硝酸、福尔马林中的甲醛、硝酸银中的银离子、乙醇均可使蛋白质发生变性，硫酸铵能使蛋白质发生盐析，
故选C．
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