- 蛋白质和核酸
- 共1206题
（2015秋•宜昌月考）下列说法正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A．糖类、油脂的组成元素为C、H、O，蛋白质的组成元素为C、H、O、N，故A错误；
B．因糖类中的单糖、二糖不是高分子化合物，油脂也不是高分子化合物，蛋白质是高分子化合物，故B错误；
C．矿物油的成分是烃，烃不能水解，故C错误；
D．煤的干馏是指将煤隔绝空气加强热使之分解的过程，属于化学变化；煤的气化过程中有新物质一氧化碳和氢气生成，属于化学变化；煤的液化是使煤与氢气作用生成液体燃料，属于化学变化，通过石油的裂化可以得到小分子化合物，所以石油的裂化是化学变化，乙烯聚合有新物质聚乙烯生成，是化学变化，故D正确．
故选D．
蛋白质发生的下列过程中，可逆的是（ ）
正确答案
解析
解：蛋白质经过加热、加入浓硫酸会发生变性，失去生理活性，蛋白质的变性过程不可逆；
蛋白质具有盐析的性质，盐析为可逆过程，
故选D．
蛋白质是生物体内的生命物质，其相对分子质量巨大，结构也非常复杂，种类繁多．从组成看，蛋白质分子中一定含有______、______、______、______（填元素符号）四种元素，构成蛋白质的基石是______．蛋白质遇浓硝酸变黄，这叫蛋白质的______．
正确答案
C
H
O
N
氨基酸
颜色反应
解析
解：蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成；蛋白质是由氨基酸构成的，氨基酸是蛋白质的基石；含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应，故答案为：C；H；O；N；氨基酸；颜色反应．
（2015•昌平区二模）下列说法不正确的是（ ）
A油脂发生皂化反应能生成甘油
B蛋白质溶液遇醋酸铅溶液发生盐析
C氨基酸、二肽、蛋白质均既能跟强酸反应又能跟强碱反应
D乙二醇、甲醛、α-羟基丙酸（
正确答案
解析
解：A．油脂是高级脂肪酸的甘油脂，属于酯类，碱性环境下水解可以生成肥皂和甘油，故A正确；
B．加入重金属盐可以导致蛋白质变性，醋酸铅是重金属盐，故B错误；
C．氨基酸、二肽、蛋白质均既含有氨基，又含有羧基，均既能跟强酸反应又能跟强碱反应，故C正确；
D．乙二醇能够乙二酸发生缩聚反应、CH3-CHOH-COOH分子之间能够发生缩聚反应、甲醛能够与苯酚发生缩聚反应，故D正确．
故选B．
蛋白质是生物体内的主要生命物质，其相对分子量巨大，种类繁多，结构也非常复杂．蛋白质所含的元素至少有______、______、______、______．氨基酸是蛋白质的基本结构单元，氨基酸既能表现出酸性，又能表现出碱性，因而具有______，写出甘氨酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式______．
正确答案
碳
氢
氧
氮
两性
H2NCH2COOH+NaOH═H2NCH2COONa+H2O
解析
解：蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成；氨基酸有氨基和羧基两种官能团，氨基能与酸反应，羧基能与碱反应，氨基酸显两性；甘氨酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式：H2NCH2COOH+NaOH═H2NCH2COONa+H2O，故答案为：碳；氢；氧；氮；两性；H2NCH2COOH+NaOH═H2NCH2COONa+H2O．
下列说法正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A．蛋白质是由多种氨基酸形成的，水解最终形成多种氨基酸，故A错误；
B．蛋白质的变性是不可逆的过程，蛋白质盐析是可逆过程，故B错误；
C．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故C错误；
D．氨基酸和蛋白质都含有氨基和羧基，既能与酸反应生成盐和水，又能与碱反应生成盐和水，是两性化合物，故D正确．
故选D．
误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是（ ）
正确答案
解析
解：重金属盐中毒的原理即破坏人体的蛋白质结构，蛋清的主要成分是蛋白质．鸡蛋清、豆浆、牛奶中含有蛋白质，服用鸡蛋清、豆浆、牛奶，可防止人体本身的蛋白质被破坏，能用于解毒，而食盐水不能用于解毒．
故选D．
大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴品种多，营养丰富．
请回答下列问题：
（1）我们所吃的豆腐是一种______（填字母序号）；
A．凝胶 B．蛋白质
C．脂肪 D．淀粉
（2）大豆中的蛋白质在人体中最终水解成各种______，以供人体所需；
（3）大豆中同时还含有一定量的酯类，它在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的______和______．
正确答案
解：（1）豆腐不是某种单一的物质，而是豆浆遇到石膏或盐卤后形成的一种凝胶，故答案为：A；
（2）人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸，故答案为：氨基酸；
（3）油脂可看作是高级脂肪酸[如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）、油酸（C17H33COOH）等]跟甘油[丙三醇C3H5（OH）3]经酯化反应生成的酯，它在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油，故答案为：高级脂肪酸；甘油．
解析
解：（1）豆腐不是某种单一的物质，而是豆浆遇到石膏或盐卤后形成的一种凝胶，故答案为：A；
（2）人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸，故答案为：氨基酸；
（3）油脂可看作是高级脂肪酸[如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）、油酸（C17H33COOH）等]跟甘油[丙三醇C3H5（OH）3]经酯化反应生成的酯，它在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油，故答案为：高级脂肪酸；甘油．
诗句“春蚕到死丝方尽，蜡烛成灰泪始干”中“丝”和“泪”分别指（ ）
正确答案
解析
解：诗句中的“丝”含有的物质是蛋白质，诗句中的“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡是烃．
故选A．
我国科学家在研究有机分子簇集和自由基化学研究领域中曾涉及到如下一种有机物．请根据所示化合物的结构简式回答问题：
（1）该化合物是由______个氨基酸分子脱水形成的．
（2）该化合物水解生成的最简单氨基酸的结构简式为______；写出该氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式______．
正确答案
4
H2N-CH2-COOH
H2N-CH2-COOH+NaOH→H2N-CH2-COONa+H2O
解析
解：（1）氨基酸形成肽键时是氨基脱氢，羧基脱去羟基，两个氨基酸形成一个肽键，该化合物含有3个肽键，是由4个氨基酸分子脱水形成的，
故答案为：4；
（2）多肽水解断裂的是肽键，断碳氧双键和碳氮单键之间，生成相应的氨基酸，故该化合物生成的氨基酸的结构简式为：NH2CH2COOH；NH2CH（CH3）COOH；NH2CH（CH2C6H5）COOH；NH2CH（COOH）CH2CH2COOH，水解生成的最简单氨基酸的结构简式为H2N-CH2-COOH，此氨基酸与氢氧化钠溶液反应是其羧基和碱反应，所以该反应的化学方程式为：H2N-CH2-COOH+NaOH→H2N-CH2-COONa+H2O，
故答案为：H2N-CH2-COOH；H2N-CH2-COOH+NaOH→H2N-CH2-COONa+H2O；
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