- 淀粉水解程度的判断方法
- 共386题
（l）食谱中的米饭主要含______（填“淀粉”或“纤维素”）．
（2）从营养均衡及学生身体发育需要的角度考虑，你认为如图食谱中应增加富含蛋白质的食物是______（任填一种）．
正确答案
解：（1）米饭中富含淀粉，故答案为：淀粉；
（2）动物性食品富含蛋白质，如鱼肉等，故答案为：鱼．
解析
解：（1）米饭中富含淀粉，故答案为：淀粉；
（2）动物性食品富含蛋白质，如鱼肉等，故答案为：鱼．
下列说法中正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A．蛋白质是由多种氨基酸形成的，水解最终形成多种氨基酸，故A错误；
B．蔗糖和淀粉能燃烧，发生氧化反应，故B错误；
C．棉花的成分是纤维素、合成纤维、ABS树脂、蚕丝和核酸的成分是蛋白质，都属于高分子化合物，故C正确；
D．高分子是相对分子质量达几万或几十万的分子，石油分子和油脂分子都不属于高分子，故D错误．
故选C．
下列说法正确的是（ ）
A油脂、淀粉、蔗糖在一定条件都能发生水解反应
B麦芽糖与蔗糖水解的产物中均含葡萄糖，故二者均为还原性二糖
C淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物
D肌醇
正确答案
解析
解：A．油脂水解的最终产物是高级脂肪酸和丙三醇；淀粉水解最终产物是葡萄糖；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，故A正确；
B．具有还原性的糖叫还原糖，具体体现为加热条件下能使新制氢氧化铜变砖红色，或使银氨试剂生成光亮的银，麦芽糖具有还原性，蔗糖水解后的产物葡萄糖具有还原性，而蔗糖自身没有，故B错误；
C．淀粉、纤维素属于天然高分子化合物，油脂是高级脂肪酸甘油酯，是油和酯的统称，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，油脂式量小，不是高分子，故C错误；
D．肌醇分子式为C6H12O6；葡萄糖分子式为C6H12O6，肌醇和葡萄糖的元素组成相同，化学式均为C6H12O6，满足Cm（H2O）n，因糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，所以肌醇不属于糖类化合物，故D错误；
故选A．
生活中的一些问题常常涉及到化学知识．下列叙述中不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、土豆属于薯类植物，富含大量的淀粉，故A正确；
B、淀粉在唾液酶催化下水解生成麦芽糖，故B错误；
C、棉花是锦葵科棉属植物的种子纤维，富含纤维素，故C正确；
D、淀粉遇碘变蓝色，氯化钠溶液不能使淀粉溶液变蓝，故D错误；
故选BD．
面筋是面粉去除了淀粉后剩余的蛋白质．为了检验湿面筋中是否还含有淀粉，可选用下列试剂中的（ ）
正确答案
解析
解：A．酚酞溶液试液遇酸性或碱性溶液才变，故A错误；
B．碘与淀粉变蓝色，这是碘的特性，故B正确；
C．浓硝酸、重金属盐或甲醛能使蛋白质变色或凝聚，但加入到淀粉中无明显现象，故C错误；
D．紫色的石蕊试液遇酸性或碱性溶液才变色，蛋白质和淀粉呈中性，故D错误．
故选B．
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