- 淀粉水解程度的判断方法
- 共386题
随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康．
（1）粮食中的淀粉在人体中水解最终转化成______，该物质在人体内被氧化，最终生成CO2和H2O，该过程对人体健康的意义是______．
（2）食品添加剂亚硝酸钠的外观像食盐，并有咸味，但亚硝酸钠有很强的毒性．亚硝酸钠属于______（选填“调味剂”、“防腐剂”或“着色剂”）．
（3）青霉素是医学上最早使用的天然______素，在体内经酸性水解后得到青霉氨基酸其结构简式为：
正确答案
解：（1）淀粉在人体中水解最终转化成葡萄糖，葡萄糖在人体内被氧化为人体提供生命活动所需能量，故答案为：葡萄糖；提供生命活动所需能量；
（2）亚硝酸盐能致癌，因有良好的着色防腐作用，广泛用于肉类食品添加剂，故答案为：防腐剂；
（3）青霉素是抗生素，青霉素有羧基，有酸性，故答案为：抗生；酸性或能发生酯化反应或与酸反应等．
解析
解：（1）淀粉在人体中水解最终转化成葡萄糖，葡萄糖在人体内被氧化为人体提供生命活动所需能量，故答案为：葡萄糖；提供生命活动所需能量；
（2）亚硝酸盐能致癌，因有良好的着色防腐作用，广泛用于肉类食品添加剂，故答案为：防腐剂；
（3）青霉素是抗生素，青霉素有羧基，有酸性，故答案为：抗生；酸性或能发生酯化反应或与酸反应等．
有关天然产物水解的叙述不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和丙三醇，故A正确；
B．碘单质遇淀粉变蓝色，若变蓝则水解不完全，故B正确；
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，故C正确；
D．因淀粉和纤维素水解的产物都是葡萄糖，故D错误．
故选D．
下列物质中属于天然高分子化合物的是（ ）
正确答案
解析
解：A．淀粉为多糖，相对分子质量在10000以上，属于天然高分子化合物，故A正确；
B．葡萄糖为单糖，分子式为C6H12O6，相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B错误；
C．纤维素为多糖，相对分子质量在10000以上，属于天然高分子化合物，故C正确；
D．乙酸，分子式为C2H4O2，相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故D错误．
故选AC．
下列关于糖类、脂肪和蛋白质的叙述正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A．油脂、糖类的组成中没有N元素，故A错误；
B．淀粉水解的最终生成葡萄糖，故B正确；
C．因葡糖糖是单糖，单糖不能发生水解，故C错误；
D．蛋白质溶液遇CuSO4后发生变性，变性是不可逆过程，不能重新溶解，故D错误．
故选B．
下列物质属于糖类的是（ ）
正确答案
解析
解：A．糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠，不属于糖类，故A错误；
B．花生油属于油脂，故B错误；
C．柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄，化学名称为1-（4-磺酸苯基）-4-（4-磺酸苯基偶氮）-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐，不属于糖类，故C错误；
D．淀粉属于糖类，故D正确．
故选D．
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