- 果胶酶在果汁生产中的作用
- 共133题
下列说法不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、在探究果胶酶的用量的实验中，参照研究温度和PH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的PH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本的实验思路不变，A正确；
B、植物、霉菌、酵母菌和细菌在生活过程中，都会发生分解果胶的过程，因此它们均能产生果胶酶，B正确；
C、在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的果汁的体积大小来判断，C错误；
D、在制作果汁的过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁的量及果汁透明度，加入两种酶后，果汁的榨出量及透明度均有提高，D正确；
故选：C．
果胶酶能够分解植物细胞之间的果胶，使榨取果汁变得更容易，果胶被分解后，浑浊的果汁会变得澄清．现有磨浆机、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液等实验材料，下表是某小组利用上述材料进行的有关实验（“/”表示不加）．
请回答下列问题：
（1）表中①处的内容是______．
（2）若要验证果胶酶的作用，应把______两个试管同时取出并过滤相同时间，观察并比较，预期的实验现象是______．
（3）比较试管甲、丙、丁可知，其实验目的是______．为确保实验成功，请将表中的编号正确排序：______．
正确答案
解：（1）由所给的实验原理和实验材料可知表中①处的内容是加入质量分数为2%的果胶酶溶液．
（2）实验要遵循单一变量原则，验证果胶酶的作用就应该以是否添加果胶酶为实验，故是将甲乙两个试管同时取出，因为果胶酶能提高果汁的澄清度，应比较二者的澄清度，因为甲有果胶酶，其澄清度应大于乙．
（3）甲、丙和丁的单一变量是PH的不同，故是探究PH对果胶酶的影响．为了控制无关变量的对酶的影响，正确的实验顺序应是2314．
故答案为：
（1）加入果胶酶溶液
（2）甲乙 甲澄清度大于乙
（3）探究PH对果胶酶的影响 2314
解析
解：（1）由所给的实验原理和实验材料可知表中①处的内容是加入质量分数为2%的果胶酶溶液．
（2）实验要遵循单一变量原则，验证果胶酶的作用就应该以是否添加果胶酶为实验，故是将甲乙两个试管同时取出，因为果胶酶能提高果汁的澄清度，应比较二者的澄清度，因为甲有果胶酶，其澄清度应大于乙．
（3）甲、丙和丁的单一变量是PH的不同，故是探究PH对果胶酶的影响．为了控制无关变量的对酶的影响，正确的实验顺序应是2314．
故答案为：
（1）加入果胶酶溶液
（2）甲乙 甲澄清度大于乙
（3）探究PH对果胶酶的影响 2314
某班同学进行葡萄产品开发实验，他们设计的I简易工艺流程如图所示，请你据图回答有关问题：
（1）浑浊的葡萄汁变成澄清的葡萄汁采用的方法是用______酶处理．
（2）将酶应用于生产实践和科研之前必须对酶进行______的检测．
（3）制作葡萄酒时，温度应该控制在______．在酸性条件下，可用______来检测发酵产物中是否有酒精产生．若想进一步获得纯化的酵母菌，可采用______甚．
（4）发酵完成后，某小组制作艨酒品质非常好，为方便后续年级使用该菌种，可将菌液用______的方法长期保存．另一组的同学用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，其原因是密封不严，______，将果酒转变成果醋．
（5）葡萄皮中含有原花青素、葡萄皮红色素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中，此过程常采用______法来分离提取．
正确答案
果胶
酶活力（酶活性）
18～25℃
重铬酸钾
稀释涂布平板
甘油管藏
其他微生物进行有氧呼吸
萃取
解析
解：（1）果汁的浑浊程度与纤维素和果胶有关，用果胶酶处理果汁，可以使浑浊的果汁变得澄清．
（2）将酶应用于生产实践和科研之前必须对酶进行酶活力（酶活性）检测，以提高效率．
（3）酵母菌生长繁殖的温度是18～25℃，制作葡萄酒时，温度应该控制在18～25℃．在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生．若想进一步获得纯化的酵母菌，可采用稀释涂布平板法．
（4）发酵完成后，某小组制作艨酒品质非常好，为方便后续年级使用该菌种，可将菌液用甘油管藏的方法长期保存．另一组的同学用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，其原因是密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋．
（5）葡萄皮中含有原花青素、葡萄皮红色素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中，此过程常采用萃取法来分离提取．
故答案为：
（1）果胶
（2）酶活力（酶活性）
（3）18～25℃重铬酸钾 稀释涂布平板
（4）甘油管藏 其他微生物进行有氧呼吸
（5）萃取
在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（ ）
正确答案
解析
解：A、增加底物浓度不一定能提高反应速率，它会受到酶数量的限制，A错误；
B、加大果胶酶用量不是使果胶酶充分催化反应所采取的措施，B错误；
C、温度过高时，可能会使酶的活性下降甚至丧失，C错误；
D、在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分的催化反应，应使酶与其充分混合，可用玻璃棒搅拌，提高酶与底物的接触面积，D正确．
故选：D．
在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（ ）
正确答案
解析
解：A、增加底物浓度不一定能提高反应速率，它会受到酶数量的限制，A错误；
B、加大果胶酶用量不是使果胶酶充分催化反应所采取的措施，B错误；
C、温度过高时，可能会使酶的活性下降甚至丧失，C错误；
D、在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分的催化反应，应使酶与其充分混合，可用玻璃棒搅拌，提高酶与底物的接触面积，D正确．
故选：D．
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