- 果胶酶在果汁生产中的作用
- 共133题
下列关于果胶酶的叙述，不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、果胶酶不特指一种酶，而是分解果胶的三种酶的总称，A错误；
B、果胶酶的作用是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清，B正确；
C、果胶酶能瓦解植物细胞壁及胞间层，能将果胶分解成半乳糖醛酸，C正确；
D、果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，D正确．
故选：A．
正确答案
解析
解：A、温度能影响酶促反应速率，在最适温度前，随着温度的升高，酶活性增强，酶促反应速率加快；到达最适温度时，酶活性最强，酶促反应速率最快；超过最适温度后，随着温度的升高，酶活性降低，酶促反应速率减慢．因此该同学的实验数据中有错误，A正确；
B、实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，B正确；
CD、从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度，C正确；D错误．
故选：D．
在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是（ ）
正确答案
解析
解：果胶酶的化学本质是蛋白质，而蛋白质是用双缩脲试剂进行鉴定的，蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应．所以在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果是反应生成紫色络合物，使溶液呈紫色．
故选：C．
工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率．为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在100C水浴中恒温处理10min（如图A）．
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴申匣温处理10min（如图B）．
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）．
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：
根据上述实验，请分析并回答下列问题：
（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中的______水解．
（2）实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为______时果汁量最多，此时果胶酶的活性______．当温度再升高时，果汁量降低，说明______．
（3）实验步骤①的目的是______．实验操作中，如果不经过步骤①的处理，直接将果胶酶和苹果泥混合，是否可以？请解释原因．
正确答案
解：（1）细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，根据酶的专一性，果胶酶能使细胞壁中的果胶分解．
（2）根据实验结果即表中数据分析得出：当温度为40℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性最大．当温度再升高时，果汁量降低，说明温度升高，降低了酶的活性．
（3）实验步骤①中将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在30℃水浴中恒温处理10min，这是为了避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性．实验的单一变量就是温度，由于果汁和果胶酶溶液在未处理时就具有一定的温度，因此不保温进行混合，会在短时间内进行反应，因此就不能保证单一变量，从而影响实验结果的准确性．
故答案为：
（1）果胶
（2）40℃最高 酶活性降低
（3）避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性 不可以 因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响
解析
解：（1）细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，根据酶的专一性，果胶酶能使细胞壁中的果胶分解．
（2）根据实验结果即表中数据分析得出：当温度为40℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性最大．当温度再升高时，果汁量降低，说明温度升高，降低了酶的活性．
（3）实验步骤①中将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在30℃水浴中恒温处理10min，这是为了避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性．实验的单一变量就是温度，由于果汁和果胶酶溶液在未处理时就具有一定的温度，因此不保温进行混合，会在短时间内进行反应，因此就不能保证单一变量，从而影响实验结果的准确性．
故答案为：
（1）果胶
（2）40℃最高 酶活性降低
（3）避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性 不可以 因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响
关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、探究果胶酶最适用量的实验，自变量是果胶酶浓度，所以各组需加入等量不同浓度的果胶酶溶液．A正确．
B、实验设置时，除自变量不同之外，其他无关变量应相同且适宜．B正确．
C、需要检测相同反应时间条件下的生成物量．C错误．
D、几组实验之间可形成相互对照，不需单设空白对照．D正确
故应选C．
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