- 果胶酶在果汁生产中的作用
- 共133题
下列关于果胶酶的叙述,不正确的是( )
正确答案
解析
解:A、果胶酶不特指一种酶,而是分解果胶的三种酶的总称,A错误;
B、果胶酶的作用是能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁变得容易,也是果汁变得澄清,B正确;
C、果胶酶能瓦解植物细胞壁及胞间层,能将果胶分解成半乳糖醛酸,C正确;
D、果胶酶是分解果胶的一类酶总称,包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶,D正确.
故选:A.
某同学在探究果胶酶的最适温度时,将得到的实验数据转换成如图.关于该曲线图,以下说法中错误的是( )
正确答案
解析
解:A、温度能影响酶促反应速率,在最适温度前,随着温度的升高,酶活性增强,酶促反应速率加快;到达最适温度时,酶活性最强,酶促反应速率最快;超过最适温度后,随着温度的升高,酶活性降低,酶促反应速率减慢.因此该同学的实验数据中有错误,A正确;
B、实验中的温度梯度跨度较大,要想确定最适温度,需要设置更细温度梯度进行实验,B正确;
CD、从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度,C正确;D错误.
故选:D.
在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂,其结果应该是( )
正确答案
解析
解:果胶酶的化学本质是蛋白质,而蛋白质是用双缩脲试剂进行鉴定的,蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应.所以在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂,其结果是反应生成紫色络合物,使溶液呈紫色.
故选:C.
工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率.为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如下实验:
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在100C水浴中恒温处理10min(如图A).
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10℃水浴申匣温处理10min(如图B).
③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图C).
④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表:
根据上述实验,请分析并回答下列问题:
(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中的______水解.
(2)实验结果表明,在上述8组实验中,当温度为______时果汁量最多,此时果胶酶的活性______.当温度再升高时,果汁量降低,说明______.
(3)实验步骤①的目的是______.实验操作中,如果不经过步骤①的处理,直接将果胶酶和苹果泥混合,是否可以?请解释原因.
正确答案
解:(1)细胞壁的成分主要是纤维素和果胶,根据酶的专一性,果胶酶能使细胞壁中的果胶分解.
(2)根据实验结果即表中数据分析得出:当温度为40℃时果汁量最多,此时果胶酶的活性最大.当温度再升高时,果汁量降低,说明温度升高,降低了酶的活性.
(3)实验步骤①中将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在30℃水浴中恒温处理10min,这是为了避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度,从而影响果胶酶活性.实验的单一变量就是温度,由于果汁和果胶酶溶液在未处理时就具有一定的温度,因此不保温进行混合,会在短时间内进行反应,因此就不能保证单一变量,从而影响实验结果的准确性.
故答案为:
(1)果胶
(2)40℃最高 酶活性降低
(3)避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度,从而影响果胶酶活性 不可以 因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下,这样对实验结果会有影响
解析
解:(1)细胞壁的成分主要是纤维素和果胶,根据酶的专一性,果胶酶能使细胞壁中的果胶分解.
(2)根据实验结果即表中数据分析得出:当温度为40℃时果汁量最多,此时果胶酶的活性最大.当温度再升高时,果汁量降低,说明温度升高,降低了酶的活性.
(3)实验步骤①中将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在30℃水浴中恒温处理10min,这是为了避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度,从而影响果胶酶活性.实验的单一变量就是温度,由于果汁和果胶酶溶液在未处理时就具有一定的温度,因此不保温进行混合,会在短时间内进行反应,因此就不能保证单一变量,从而影响实验结果的准确性.
故答案为:
(1)果胶
(2)40℃最高 酶活性降低
(3)避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度,从而影响果胶酶活性 不可以 因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下,这样对实验结果会有影响
关于探究果胶酶最适用量的实验,叙述不正确的是( )
正确答案
解析
解:A、探究果胶酶最适用量的实验,自变量是果胶酶浓度,所以各组需加入等量不同浓度的果胶酶溶液.A正确.
B、实验设置时,除自变量不同之外,其他无关变量应相同且适宜.B正确.
C、需要检测相同反应时间条件下的生成物量.C错误.
D、几组实验之间可形成相互对照,不需单设空白对照.D正确
故应选C.
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