热门试卷

下列左图为某同学将葡萄榨汁后装入发酵瓶中进行葡萄酒发酵的示意图。右图为不同培养阶段酵母菌种群数量、葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线，请回答下列问题：

（1）从图中可以看出，酵母菌的异化作用类型是         。在T1 ～T3时间段，酵母菌呼吸作用的主要方式是        。在曲线A～C中，酵母菌的种内斗争逐渐              。

（2）酵母菌从C点开始种群数量下降的主要原因是      和乙醇的积累以及pH下降。

（3）在上述制作葡萄酒过程中，假设该同学的某一步操作错误而导致发酵瓶瓶塞被冲开，操作错误在于                    。

（4）统计培养液中酵母菌数量常采用抽样检测法，对抽取的样品进行酵母菌数量统计的方法有    和血细胞计数板计数法，后者统计的数据往往较高，其原因是               。

利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题：

（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。

（2）制作泡菜的原理是________________。

（3）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：________。

新鲜柑橘的销售受市场行情影响较大，为满足不同人的需求，可以将柑橘加工成果汁、果酒、果醋等。结合下图回答相关问题：

（1）通过过程③制作果酒，市场接种的菌种是酵母菌，其最适合繁殖的温度为_______℃左右。在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是（写出一点即可）_______。

（2）果酒制作是否成功，需发酵后用_______来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现_______色。

（3）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是新鲜柑橘果皮_______。过程⑤最好采用的方法是_______。

（4）现获得一株无子突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用_______的方法，该过程需要对外植体使用_______进行消毒处理。