- 运用发酵加工食品的基本方法
- 共66题
35.请考生从给出的2道生物题任选一题作答,如果多做,则按所做的第一题计分。
1.【生物一选修l:生物技术实践】
某同学利用如图所示装置制作苹果酒和苹果醋,请分析回答有关问题
(1)可分别利用酵母菌和________菌制作果酒和果醋,这两种微生物的主要区别是后者为______
(填“厌氧”、“好氧”或“兼性厌氧”)微生物。
(2)加入苹果汁时,瓶内要留出1/3的空间,原因是________。
(3)苹果汁可为酵母菌提供_______等营养物质,密封充气口后可用________检测酒精是否生成。
(4)利用苹果酒继续发酵生产苹果醋,接种发酵用菌种后,需要将发酵温度改变为____,并 _______ 。
(5)下图中能表示装置内液体发酵过程pH变化的曲线是__________。
2.【生物一选修3:现代生物科技专题】
癌症干细胞理论认为,“癌症干细胞”是癌症发展、转移和治疗后复发的根源。实验发现,如果恢复“癌症干细胞”中“let-7基因”的转录,“癌症干细胞”的自我增殖能力将显著下降,原理如图。请分析回答:
(1)在培养“癌症干细胞”时,培养液中应加入一定量的____ 以防止污染。为避免细胞代谢产物积累对自身造成的危害,应采取的措施是 ____ 。培养过程中可使用____酶处理贴壁细胞,以便分瓶进行_______(填“原代”或“传代”)培养。
(2)“let-7基因”恢复转录的原因可能是通过修饰____酶识别和结合的位点,使之恢复驱动“let-7基因”的转录功能;用____法可直接检测“let-7基因”是否转录,当“let-7基因”恢复转录时,“癌症干细胞”中核糖体的活动____(填“不变”、“增强”或“减弱”):“癌症干细胞”的自我增殖能力下降的原因可能是_____(填“癌基因mRNA”或“癌蛋白”)减少。
正确答案
正确答案
请考生从给出的3道物理题、3道化学题、2道生物题中每科任选一题做答。
39.请回答下列生物技术方面的问题:
(1)生产上为扩大菊花的种植,常采用组织培养技术。如果组织培养中外植体选取的材料是菊花的茎段,插入培养基时应注意 ( )。进行菊花组织培养时,在无菌箱中进行,一般pH控制在5.8左右,温度控制在18~22℃,并且 ( ) 。
(2)为提高果酒的品质,要筛选得到纯净的酵母菌菌种,通常使用的培养基按功能来分,可称为( )。
(3)测定亚硝酸盐含量的操作程序是①配制溶液;② ( ) ;③ ( );
④比色。泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在( )酸化条件下,与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成( ) 色化合物。
(4)血红蛋白的提取方法可以采用( ),该方法是依据( )分离蛋白质的有效方法。判断纯化的蛋白质是否达到要求,需进行蛋白质纯度的鉴定,使用最多的方法是 ( ) 。
40.血清白蛋白临床上需求量大,通常从人血液中提取。如果应用基因工程和克隆技术,将人的血清白蛋白基因转入奶牛受精卵细胞中,利用牛的乳汁生产血清白蛋白就成为可能。大致过程如下:
请回答下列问题:(1)培育“乳腺反应器”动物的一个重要环节是获得人体血清白蛋白基因。获得人体血清白蛋白基因的常用方法是从人的细胞获得血清白蛋白基因的mRNA,然后在___________酶的催化作用下合成血清白蛋白基因,再经过______________技术获得大量血清白蛋白基因,该技术中的引物化学成分是________________。
(2)重组表达载体构建是基因工程的核心,除了目的基因外还必须有( ) 、( )以及标记基因等部分,在此过程中除了使用工具酶外,还需使用的工具是( ) 。
(3)若要获得遗传物质完全相同的两个新个体,可对发育到桑椹期或囊胚期阶段的早期胚胎进行______________处理,经过“最后一道工序”________________,植入到受体母牛体内。
(4)由于转基因表达产物存在于奶牛的乳汁中,检测其体内是否出现药用蛋白,在分子水平上的检测方法是从转基因生物中提取蛋白质,用( ) ,表明目的基因已形成蛋白质产品。
39.请考生从给出的3道物理题、3道化学题、2道生物题中每科任选一题做答。请回答下列生物技术方面的问题:
(1)生产上为扩大菊花的种植,常采用组织培养技术。如果组织培养中外植体选取的材料是菊花的茎段,插入培养基时应注意 。进行菊花组织培养时,在无菌箱中进行,一般pH控制在5.8左右,温度控制在18~22℃,并且 。
(2)为提高果酒的品质,要筛选得到纯净的酵母菌菌种,通常使用的培养基按功能来分,可称为 。
(3)测定亚硝酸盐含量的操作程序是 ①配制溶液;② ;③ ;
④比色。泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在 酸化条件下,与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成 色化合物。
(4)血红蛋白的提取方法可以采用 ,该方法是依据 分离蛋白质的有效方法。判断纯化的蛋白质是否达到要求,需进行蛋白质纯度的鉴定,使用最多的方法是 。
40.血清白蛋白临床上需求量大,通常从人血液中提取。如果应用基因工程和克隆技术,将人的血清白蛋白基因转入奶牛受精卵细胞中,利用牛的乳汁生产血清白蛋白就成为可能。大致过程如下:
请回答下列问题:(1)培育“乳腺反应器”动物的一个重要环节是获得人体血清白蛋白基因。获得人体血清白蛋白基因的常用方法是从人的细胞获得血清白蛋白基因的mRNA,然后在___________酶的催化作用下合成血清白蛋白基因,再经过______________技术获得大量血清白蛋白基因,该技术中的引物化学成分是________________。
(2)重组表达载体构建是基因工程的核心,除了目的基因外还必须有 、 以及标记基因等部分,在此过程中除了使用工具酶外,还需使用的工具是 。
(3)若要获得遗传物质完全相同的两个新个体,可对发育到桑椹期或囊胚期阶段的早期胚胎进行______________处理,经过“最后一道工序”________________,植入到受体母牛体内。
(4)由于转基因表达产物存在于奶牛的乳汁中,检测其体内是否出现药用蛋白,在分子水平上的检测方法是从转基因生物中提取蛋白质,用 ,表明目的基因已形成蛋白质产品。
正确答案
正确答案
35.请考生从给出的2道生物题任选一题作答,如果多做,则按所做的第一题计分。
1.【生物——选修1:生物技术实践】
生物技术实践与人们生产和生活密切相关。请分析并回答下列问题:
(1)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌和_______灭菌。
(2)在腐乳、泡菜制作过程中,需要氧气的是 _________制作,该过程中起主要作用的微生物是_____________。
(3)因为水中蒸馏会导致原料焦糊和 _________等问题,所以橘皮精油的提取一般采用 ______ 法。而玫瑰精油的提取一般采用 ________法。胡萝卜素提取可以考虑 ________ 方法。
(4)进行组织培养要选择幼嫩的生长部位作材料以提高成功率,原因是 ___________ 。
2.【生物——现代生物科技专题】
控制哺乳动物的性别对于畜牧业生产有着十分重要的意义。目前,分离精子技术是控制性别的有效方法。例如:就DNA含量来说,牛的含X染色体的精子比含Y染色体的精子高出4%左右,利用这一差异人们借助特殊仪器将它们分离开来,再通过胚胎工程技术就可培育出所需性别的试管牛(如下图所示)。
请回答下列相关问题:
(1)过程①通常采用的技术是__________,在此之前需要对精子进行__________处理。为获得更多的卵细胞需要给良种母牛注射适量的___________________。
(2)在胚胎移植之前,需将受精卵培养发育至__________时期,需要对代孕母牛进行________________处理。
(3)为了获得更多性状相同的个体,可将早期胚胎进行_________处理。
(4)动物“生物反应器”是转基因动物技术中最诱人的部分之一,例如,通过基因工程技术将人胰岛素基因导入,并使之在牛等动物的乳腺中特异性表达出人胰岛素。在培育转人胰岛素基因奶牛过程中,常选用的受体细胞是_____________,导入目的基因常用的方法是______________。
正确答案
(1) 体外受精 获能 促性腺激素
(2)桑椹胚或囊胚 同期发情
(3)胚胎分割移植(胚胎分割)
(4)受精卵 显微注射技术(法)
正确答案
(1) 体外受精 获能 促性腺激素
(2)桑椹胚或囊胚 同期发情
(3)胚胎分割移植(胚胎分割)
(4)受精卵 显微注射技术(法)
请考生从给出的2道生物题中任选一题做答。
39. 回答下列问题:
(1)在果酒制作中,其中温度是重要的控制条件,在( )左右的温度是最适合酵母菌繁殖。在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的 ( ) 酵母菌;从其酵母菌群中分离纯化酵母菌,常使用的接种方法是 ( )和 ( )两种。酵母菌适合生活在偏酸性环境,而放线菌则适合生活在偏碱性环境中,分离二者所用的培养基称为( ) 。
(2)葡萄皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等,这些物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中,因此常采用( )法来分离提取。还有( )和( )等提取植物芳香油的方法
(3)通过花粉培养产生花粉植株的途径一般有两种:一是花粉通过( )阶段发育为植株,另外一种是花粉在诱导培养基上先形成 ( ),再将其诱导分化成植株;这两种途径之间没有绝对界限,主要取决于培养基中( )。
40.下列是生物学技术制备抗体的两个途径模式简图。
(1)在获取抗体之前,需要向健康人体注射特定抗原(如乙肝疫苗),并且每隔一周重复注射一次。免疫学细胞A在人体主要介导(参与)( ) 免疫。
(2)过程①至②抗体的获取称为( ),其中①是( ) 过程。
(3)④过程需要( )酶,⑤过程则需要特定的限制性核酸内切酶和DNA连接酶。
(4)抗体1与抗体2相同之处是( ),不同之处在( ) 。
(5)如果想用棉花产生该种抗体,则⑥过程的受体细胞通常选用( ),经过筛选后再侵染棉花体细胞,转化成功后通过( )技术获得能产抗体的转基因棉花植株。
正确答案
39.(1) 20℃ ; 野生型 ;平板划线法 ; 稀释涂布平板法 ;选择培养基
(2)萃取; 蒸馏 ; 压榨
(3) 胚状体 ; 愈伤组织 ; 激素的种类及其浓度比
40. (1)体液
(2)单克隆抗体 ; 细胞融合(或B淋巴细胞与骨髓瘤细胞融合)
(3)逆转录
(4)氨基酸的排列顺序 ; 空间结构
(5)土壤农杆菌 ; 植物组织培养
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知识点
39.请从39-40题中任选一题作答
39.【生物—选修1生物技术实践】
某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究,操作如下:1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛,在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6 kg,再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水,将坛密封,置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量,后来定时测定,结果如下图。
(1)测定亚硝酸盐含量的方法是________,其原理是:在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________,将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(2)实验中,盐水加热煮沸是为了________;冷却之后再使用是为了保证 ________等微生物的生命活动不受影响。
(3)在腌制过程中,坛中溶液量会增加,原因是________。
(4)图中数据表明,泡菜在腌制的第________天亚硝酸盐含量达到最大值,腌制到第________天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害。
(5)实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异,最可能的原因是_____________。
(6)为了让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化,对该实验所获得的3组数据应进行怎样的处理才更合理?
40.【生物—选修3——现代生物科技专题】
生物技术在农业生产、优良畜群繁育、疾病征服等方面,展现出诱人的前景。请根据以下材料回答相关问题:
材料一:经过一个世纪的发展,植物细胞工程技术解决了人类生存的关键问题(粮食问题),为人类创造了巨大的财富。
(1)植物细胞工程最基本的技术是________植物组织培养________,它所依据的生物学原理是 植物细胞的全能性________。
(2)台湾蝴蝶兰、漳州的香蕉等植物的生产都可通过微型繁殖技术来提供试管苗,其优点是不仅可以________保持优良品种的遗传特性________,还可以高效快速地实现无病毒种苗的大量繁殖。
(3)植物体细胞杂交技术的关键是获取有活力的原生质体(或去壁)和________诱导原生质体融合________。
正确答案
39.
(1)比色法玫瑰红色染料
(2)杀灭杂菌 乳酸菌
(3)外界溶液浓度过高使细胞渗透失水
(4)8 14
(5)各坛中微生物种类和数量可能存在差异(或其他合理答案)
(6)先求平均值,再绘制一条曲线(将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录,求出平均值,然后以日期为横坐标,亚硝酸盐的平均含量为纵坐标画出一条曲线)
40.
(1)植物组织培养 植物细胞的全能性
(2)保持优良品种的遗传特性
(3)诱导原生质体融合
(4)使所得犊牛的遗传物质基本上全部来自优质供体奶牛
(5)核移植、胚胎分割、 早期胚胎培养
(6)①基因控制蛋白质的合成,改造基因即改造了蛋白质 ②改造的基因可以遗传,直接改造的蛋白质不能遗传 ③目前对大多数蛋白质复杂的高级结构还不清楚,所以改造基因比直接改造蛋白质容易
解析
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知识点
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