热门试卷

解：（1）果酒制作是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的原理，使用的微生物是酵母菌．检测酒精的方法是在酸性环境条件下，用重铬酸钾试剂进行检测，如果苹果酒由橙色变成灰绿色，说明有酒精产生．

（2）由苹果酒酿制成苹果原醋，需要使用到的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异氧需氧型．

第一步：配置培养基．微生物的营养物质主要包括：碳源、氮源、水和无机盐等．

第二步：对培养基常常用高压蒸汽灭菌方法进行灭菌．

第三步：在微生物的分离纯化过程中，常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法等．

第四步：果醋发酵的条件是持续通氧，温度是30-35℃．

第五步：挑选符合要求的菌落．

故答案为：

（1）酵母菌　（酸性）重铬酸钾

（2）醋酸菌　    异养需氧    　水、碳源、氮源、无机盐     高压蒸汽灭菌   　平板划线法　   稀释涂布平板法　   30～35℃

解：（1）果酒发酵的菌种是酵母菌，果醋发酵的菌种是醋酸菌；果酒发酵过程中应将温度控制在18-25℃，果醋制作时温度应控制在30-35℃．

（2）由于醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃，比酵母菌酒精发酵时的温度高；醋酸菌是好氧菌，氧气必须充足才能发酵产生醋酸，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要升高温度和通入氧气．

（3）甲装置没有通气，进行的是酒精发酵，因此含有酒精；乙装置通入无菌空气，进行的是醋酸发酵，其产物醋酸应在丙装置中．由图可知，装置瓶乙中是醋酸菌利用酒精产生醋酸的过程，在氧气充足的条件下，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸．

（4）酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．

故答案为：

（1）酵母菌和醋酸菌　30～35℃

（2）温度　氧气

（3）甲　丙　乙醛

（4）重铬酸钾

解：（1）过程①榨取的果汁往往比较浑浊，可用果胶酶处理．

（2）可根据菌种的特点选用特定的选择培养基分离菌种．固定化酵母细胞常用包埋法，如果希望反复使用这些固定化酵母细胞，一定要避免其他微生物的污染．

（3）酵母菌发酵产生的酒精可以用酸性的重铬酸钾来检测．要检测菌种的密度，可采用稀释涂布平板法．

（4）刚制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋．

故答案为：

（1）用果胶酶处理

（2）选择   包埋   避免其他微生物的污染

（3）重铬酸钾   稀释涂布平板

（4）有氧    果醋

解：（1）啤酒酵母的代谢类型是异养兼性厌氧型．

（2）酵母菌发酵时消耗的糖，大部分形成了酒精和其它发酵产物，少部分用于自身的生长繁殖．

（3）筛选耐高糖和耐酸特性的酵母菌，则应添加高浓度蔗糖（葡萄糖），加琼脂后形成固体培养基，灭菌，制成固体平板；培养微生物的方法选择恒温培养箱培养；根据是否能在选择培养基上生长筛选出突变菌．

（4）平板倒置的目的是防止培养皿盖上的水滴落在培养基上，使培养基上的菌落随水扩散，而不能得到单一的菌落．

（5）培养基灭菌的方法是高压蒸汽灭菌．

（6）葡萄糖→酒精的反应方程式为：C6H12O62C2H5OH+2CO2．

故答案为：

（1）异养兼性厌氧  （2）自身的生长繁殖

（3）添加高浓度蔗糖（葡萄糖）  琼脂      恒温培养箱  是否能在选择培养基上生长

（4）防止培养皿盖上的水滴落在培养基上，使培养基上的菌落随水扩散，而不能得到单一的菌落

（5）高压蒸汽灭菌

（6）C6H12O62C2H5OH+2CO2

解：（1）以上三地家庭酿制当地特产酒时，不必向料中接种酵母菌的是宁夏永宁地区，原因是葡萄皮表面有野生酵母菌．初次酿制时瓷坛塑料封口外鼓，而再次酿制时塑料封口不外鼓，说明菌种初期发酵氧气不足，酵母菌不能大量繁殖，因此不能发酵产生大量酒精．

（2）A、普通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，而工程酵母菌可以高效利用淀粉，所以用以淀粉为唯一碳源的选择培养基可以选出工程酵母菌．②、③过程重复几次的目的是纯化获得分解淀粉能力强的酵母菌．

B、由图乙可知，该同学采用的是稀释涂布平板法，但菌落比较集中，没有很好的分散开来，可能是涂布不均匀导致的．

C、根据表中数据可知，稀释倍数为103和105时，各组数据之间的误差较大，而稀释倍数为104时，各组数据比较接近，因此可以根据稀释倍数为104时的数据估算培养液中酵母菌的浓度，即=1.29×107个/ml．

故答案为：

（1）宁夏永宁   葡萄皮表面有野生酵母菌    菌种初期发酵氧气不足，酵母菌不能大量繁殖

（2）A、淀粉     分解淀粉能力强的酵母菌   

B、稀释涂布平板法     涂布不均匀     

C、1.30×107

解：（1）要想榨取的果汁不浑浊，可用果胶酶处理．

（2）分离微生物应使用选择培养基；固定化酵母细胞常采用包埋法；若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意无菌条件（避免微生物的污染）．

（3）在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生，若有酒精产生，溶液的颜色会由橙色变成灰绿色．稀释涂布平板法既可以用于分离微生物，也可以用于对微生物进行计数．

（4）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌液转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中保存．

（5）果酒带有明显的酸味的原因是密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸．

故答案为：

（1）用果胶酶处理

（2）选择    包埋     无菌条件（避免微生物的污染）

（3）重铬酸钾    稀释涂布平板

（4）转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中

（5）密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸

解：（1）利用苹果、梨、葡萄等水果制作果酒时，其发酵阶段所需的菌种是酵母菌；在产生酒精时要控制的必要条件是无氧，此时发酵作用的反应式为：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量．

（2）图1代表该发酵装置，如果发酵后期，通气口的开关被打开，一段时间后果酒变酸，这是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸．醋酸呈酸性，醋酸逐渐增多，pH逐渐降低，故图2中能表示该发酵过程培养液pH变化的曲线是②．

（3）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子．制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味．

（4）家庭制腐乳，粽叶所起的主要作用是A提供菌种．

（5）能影响腐乳风味的因素有：①豆腐含水量、②盐的用量、③香辛料的用量、④酒的用量、⑤发酵温度、⑥发酵时间．

故答案为：

（1）酵母菌    无氧（密闭、密封）     C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量

（2）醋酸菌     醋酸     ②

（3）空气中的毛霉孢子     抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味

（4）A

（5）①②③④⑤⑥

解：（1）葡萄酒变酸形成葡萄醋，主要原因是醋酸菌污染，腐乳的制作利用的微生物是毛霉，制作泡菜时，有时坛内会长一层白膜，这是产膜酵母菌形成的．

（2）培养基配制和灭菌时，应先调PH值后灭菌；一般对配制的培养基采用高压蒸汽灭菌法灭菌．

（3）在提取洋葱的DNA时，在切碎的洋葱中加入一定的洗涤剂，作用是溶解细胞膜，有利于DNA的释放；加入食盐的作用是有利于DNA的溶解．

（4）通常选择完全未开放的花蕾，花药培养成功率最高．图中通过花药培养产生花粉植株，有两种途径，这两种途径之间没有并没有绝对的界限，主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比．

故答案为：

（1）醋酸菌      毛霉       酵母菌

（2）先调PH值后灭菌       高压蒸汽灭菌

（3）洗涤剂和食盐

（4）完全未开放的        激素的种类及其浓度配比

解：（1）过程①榨取的果汁往往比较浑浊，可用果胶酶处理．

（2）可根据菌种的特点选用特定的选择培养基分离菌种．固定化酵母细胞常用包埋法，如果希望反复使用这些固定化酵母细胞，一定要避免其他微生物的污染．

（3）要检测菌种的密度，可采用稀释涂布平板法．

（4）欲长久保留酵母菌，可将培养的菌液与等体积灭菌后的甘油混合均匀后于冷冻箱内保存．

（5）酵母菌发酵产生的酒精可以用酸性的重铬酸钾来检测．

（6）刚制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是．

故答案为：

（1）用果胶酶处理

（2）选择   包埋   避免其他微生物的污染

（3）稀释涂布平板

（4）与等体积的灭菌后的甘油混合均匀后于冷冻箱内

（5）重铬酸钾  

（6）容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋