· 腐乳的制作

腐乳的制作
共158题

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腐乳的制作
共158题

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1

题型：单选题

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单选题

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是

[ ]

A无氧、有氧、无氧、有氧

B有氧、无氧、无氧、有氧

C无氧、有氧、有氧、无氧

D兼氧、无氧、有氧、无氧

正确答案

A

1

题型：单选题

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单选题

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是

[ ]

A无氧、有氧、无氧、有氧

B有氧、无氧、无氧、有氧

C无氧、有氧、有氧、无氧

D兼氧、无氧、有氧、无氧

正确答案

A

1

题型：多选题

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多选题

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是

[ ]

A在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

正确答案

A,B,C

1

题型：单选题

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单选题

(附加题)下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是

[ ]

A先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度

B将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量

C卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D卤汤中香辛料越多，口味越好

正确答案

D

1

题型：单选题

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单选题

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是

[ ]

A水、无机盐、维生素

B水、无机盐、蛋白质、脂肪

C多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸

D蛋白质、脂肪、味精、辛香料

正确答案

C

1

题型：单选题

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单选题

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

[ ]

A制作果酒所需要的氧气含量最高

B制作果醋所需要的适宜温度最低

C制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单

D制作果醋所需的原料与制作腐乳不同

正确答案

D

1

题型：单选题

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单选题

下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是

[ ]

A制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

正确答案

D

1

题型：单选题

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单选题

在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是为了

[ ]

A调味

B调pH

C析出豆腐中的水分

D抑制微生物的生长

正确答案

B

1

题型：单选题

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单选题

以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是系

[ ]

A卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

B将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18℃，并保持一定的湿度

C装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵

D发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关

正确答案

D

1

题型：单选题

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单选题

下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是

[ ]

A都可以使用自然界微生物作为菌种

B发酵的实质都是微生物的无氧呼吸

C控制的发酵温度、培养基成分有所不同

D发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染

正确答案

B

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