- 果酒和果醋的制作
- 共519题
下面是某同学自己制作果酒、果醋的实验流程示意图1．
（1）发酵罐1和发酵罐2中的微生物在结构上的主要区别是前者______，要保证酒精发酵和醋酸发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、pH等条件外，还必须______．
（2）根据发酵罐1中微生物形态、数量可以判断哪种类型是优势菌种，最简单的方法是______，此种方法获得的优势菌种的数量______（大于、等于、小于）发酵罐1优势菌种活菌的数量．
（3）图2表示纯化菌种的操作过程，过程一是______方法，过程二是______方法，欲从发酵罐2分离出优势菌种应选用过程______，原因是______．
正确答案
解：（1）发酵罐1中的微生物是酵母菌，发酵罐2中的微生物是醋酸杆菌，在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核．要保证酒精发酵和醋酸发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、pH等条件外，还必须酒精发酵不需要通入氧气、醋酸发酵需要连续不断通入氧气．
（2）根据发酵罐1中微生物形态、数量可以判断哪种类型是优势菌种，最简单的方法是显微镜直接计数法或稀释涂布平板法．由于显微计数法可能将死的酵母菌计数在内，因此此种方法获得的优势菌种的数量大于发酵罐1优势菌种活菌的数量，而利用稀释涂布平板法获得优势菌种的数量等于发酵罐1优势菌种活菌的数量．
（3）图示过程一是平板划线法，过程二是稀释涂布平板法，欲从发酵罐2分离出优势菌种应选用过程二，原因是过程二不但能分离菌种，还可以计数．
故答案为：
（1）有核膜包围的细胞核（有成型的细胞核） 酒精发酵不需要通入氧气、醋酸发酵需要连续不断通入氧气
（2）显微镜直接计数法（或稀释涂布平板法） 大于（等于）
（3）平板划线 稀释涂布平板 二 过程二不但能分离菌种，还可以计数
解析
解：（1）发酵罐1中的微生物是酵母菌，发酵罐2中的微生物是醋酸杆菌，在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核．要保证酒精发酵和醋酸发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、pH等条件外，还必须酒精发酵不需要通入氧气、醋酸发酵需要连续不断通入氧气．
（2）根据发酵罐1中微生物形态、数量可以判断哪种类型是优势菌种，最简单的方法是显微镜直接计数法或稀释涂布平板法．由于显微计数法可能将死的酵母菌计数在内，因此此种方法获得的优势菌种的数量大于发酵罐1优势菌种活菌的数量，而利用稀释涂布平板法获得优势菌种的数量等于发酵罐1优势菌种活菌的数量．
（3）图示过程一是平板划线法，过程二是稀释涂布平板法，欲从发酵罐2分离出优势菌种应选用过程二，原因是过程二不但能分离菌种，还可以计数．
故答案为：
（1）有核膜包围的细胞核（有成型的细胞核） 酒精发酵不需要通入氧气、醋酸发酵需要连续不断通入氧气
（2）显微镜直接计数法（或稀释涂布平板法） 大于（等于）
（3）平板划线 稀释涂布平板 二 过程二不但能分离菌种，还可以计数
如图1是某同学制作果酒、果醋的实验流程示意图．
（1）发酵罐1和发酵罐2中的微生物在结构上的主要区别是前者______，要保证酒精发酵和醋酸发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、pH等条件外，还需做到______．
（2）判断发酵罐1中优势菌种的数量最简单的实验方法是______，通过此种方法统计获得的优势菌种的数量往往______（大于、小于）发酵罐1优势菌种活菌的实际数量．
（3）图2表示纯化菌种的操作过程，过程一是______方法，过程二是______方法，欲从发酵罐2中分离出优势菌种并进行计数应选用过程______．
（4）分离并获得菌种后，若需长期保存，应使用______法．
正确答案
解：（1）发酵罐1中的微生物是酵母菌，发酵罐2中的微生物是醋酸杆菌，在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核．要保证酒精发酵和醋酸发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、pH等条件外，还必须酒精发酵不需要通入氧气、醋酸发酵需要连续不断通入氧气．
（2）根据发酵罐1中微生物形态、数量可以判断哪种类型是优势菌种，最简单的方法是显微镜直接计数法．由于显微计数法可能将死的酵母菌计数在内，因此此种方法获得的优势菌种的数量大于发酵罐1优势菌种活菌的数量，而利用稀释涂布平板法获得优势菌种的数量等于发酵罐1优势菌种活菌的数量．
（3）图示过程一是平板划线法，过程二是稀释涂布平板法，欲从发酵罐2分离出优势菌种应选用过程二，原因是过程二不但能分离菌种，还可以计数．（4）分离并获得菌种后，若需长期保存，应使用甘油管藏法．
故答案为：
（1）有核膜包被的细胞核（有成形的细胞核） 酒精发酵时不通入氧气，醋酸发酵时连续通入氧气
（2）显微镜直接计数法 大于
（3）平板划线法 稀释涂布平板法 二
（4）甘油管藏
解析
解：（1）发酵罐1中的微生物是酵母菌，发酵罐2中的微生物是醋酸杆菌，在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核．要保证酒精发酵和醋酸发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、pH等条件外，还必须酒精发酵不需要通入氧气、醋酸发酵需要连续不断通入氧气．
（2）根据发酵罐1中微生物形态、数量可以判断哪种类型是优势菌种，最简单的方法是显微镜直接计数法．由于显微计数法可能将死的酵母菌计数在内，因此此种方法获得的优势菌种的数量大于发酵罐1优势菌种活菌的数量，而利用稀释涂布平板法获得优势菌种的数量等于发酵罐1优势菌种活菌的数量．
（3）图示过程一是平板划线法，过程二是稀释涂布平板法，欲从发酵罐2分离出优势菌种应选用过程二，原因是过程二不但能分离菌种，还可以计数．（4）分离并获得菌种后，若需长期保存，应使用甘油管藏法．
故答案为：
（1）有核膜包被的细胞核（有成形的细胞核） 酒精发酵时不通入氧气，醋酸发酵时连续通入氧气
（2）显微镜直接计数法 大于
（3）平板划线法 稀释涂布平板法 二
（4）甘油管藏
果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料．红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打（碱性）会变颜色．
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．从呼吸角度看，酵母菌属于______菌，写出酵母菌无氧呼吸的反应式______，是否有酒精产生可用在酸性条件下______溶液来检验．
（2）某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应______，以防瓶子爆裂．
（3）制作果醋时，需通气，可以说明醋酸杆菌为______菌．
（4）酒精发酵的温度要控制在______℃范围内，醋酸发酵的温度要控制在______℃范围内．
正确答案
解：（1）果酒的制作利用的是酵母菌的无氧呼吸．酵母菌是一类兼性厌氧微生物，即在有氧气的条件下可以进行有氧呼吸，而在没有氧气的条件下可以进行无氧呼吸．其无氧呼吸的反应式为C6H12O6
（2）由于酵母菌进行无氧呼吸产生CO2，所以在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应拧松瓶盖，放出CO2，以防瓶子爆裂．
（3）制作果醋时，需通气，说明醋酸杆菌进行有氧呼吸，为好氧型菌．
（4）酒精发酵的温度要控制在18～25℃范围内，醋酸发酵的温度要控制在30～35℃范围内．
故答案为：
（1）兼性厌氧 C6H12O6
（2）拧松瓶盖
（3）好氧型
（4）18～25 30～35
解析
解：（1）果酒的制作利用的是酵母菌的无氧呼吸．酵母菌是一类兼性厌氧微生物，即在有氧气的条件下可以进行有氧呼吸，而在没有氧气的条件下可以进行无氧呼吸．其无氧呼吸的反应式为C6H12O6
（2）由于酵母菌进行无氧呼吸产生CO2，所以在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应拧松瓶盖，放出CO2，以防瓶子爆裂．
（3）制作果醋时，需通气，说明醋酸杆菌进行有氧呼吸，为好氧型菌．
（4）酒精发酵的温度要控制在18～25℃范围内，醋酸发酵的温度要控制在30～35℃范围内．
故答案为：
（1）兼性厌氧 C6H12O6
（2）拧松瓶盖
（3）好氧型
（4）18～25 30～35
下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：
（1）冲洗的主要目的是______，冲洗应特别注意不能______，以防止菌种的流失．
（2）图2装置中的充气口在______时关闭，在______时连接充气泵，并适时向内______．
（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由______产生的______，在果醋发酵时排出的是______．
正确答案
解：（1）冲洗的主要目的是洗去浮尘；家庭制酒时用的菌种是野生型酵母菌，因此冲洗时不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（2）制作果酒时需要无氧环境，而制作果醋时需要有氧环境，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并适时向内泵入空气（氧）．
（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳；在果醋发酵时排出的是剩余的空气、二氧化碳．
故答案为：
（1）洗去浮尘 反复冲洗
（2）果酒发酵 果醋发酵 泵入空气（氧）
（3）酵母菌 二氧化碳 剩余的空气、二氧化碳
解析
解：（1）冲洗的主要目的是洗去浮尘；家庭制酒时用的菌种是野生型酵母菌，因此冲洗时不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（2）制作果酒时需要无氧环境，而制作果醋时需要有氧环境，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并适时向内泵入空气（氧）．
（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳；在果醋发酵时排出的是剩余的空气、二氧化碳．
故答案为：
（1）洗去浮尘 反复冲洗
（2）果酒发酵 果醋发酵 泵入空气（氧）
（3）酵母菌 二氧化碳 剩余的空气、二氧化碳
“树橘柚者，食之则甘，嗅之则香”，每年的10月，正是柑橘大量上市的季节．橘子全身都是宝：不仅果肉的营养价值高，药用价值较高，其皮、核、络、叶都是“地道药材”．澳洲科学及工业研究机构的一项最新研究显示，每天吃一个橘子可以使人们避免某些癌症（如口腔癌、喉癌和胃癌）的侵袭请回答下列问题．
（1）江南某橘子盛产地想建立一个大型的果酒、果醋加工厂，需要的发酵菌种是______和______．分离纯化这两种微生物的最常用方法是：______
（2）有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是______．
（3）四川一果汁加工厂在制作橘子汁的过程中发现果汁有些浑浊，为提高出汁率，可加入适量的______使果汁变得澄清．
（4）某橘农发现橘园有一株橘树具有抗虫性状，与利用组织培养技术大量繁殖．若用花药进行离体培养，为提高培养成功率应选择花粉发育至______期的花药．确定花粉发育时期最常用的方法有______法．
（5）花药进行离体培养，产生花粉植株一般有两种途径：一种是花粉通过胚状阶段发育为植株；另一种是花粉在诱导培养基上先形成______再分化成植株．影响植物组织的因素很多，其中最关键的是______和______两种激素．
正确答案
解：（1）果酒、果醋加工需要的发酵菌种分别是酵母菌和醋酸菌．分离纯化这两种微生物的常用方法是：稀释涂布平板法，即将103-107倍的稀释液分别吸取0.1mL加入到固体培养基上，用涂布器将菌液铺平．
（2）由于橘皮精油主要存在于橘皮中，橘皮油在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏又会产生焦糊问题，因此常采用压榨法．
（3）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清，所以在制作橘子汁的过程中发现果汁有些浑浊，为提高出汁率，可加入适量的果胶酶使果汁变得澄清．
（4）用花药进行离体培养，为提高培养成功率应选择花粉发育至单核期的花药．确定花粉发育时期最常用的方法有醋酸洋红法．
（5）花药进行离体培养，产生花粉植株一般有两种途径：一种是花粉通过胚状阶段发育为植株；另一种是花粉在诱导培养基上先形成愈伤组织再分化成植株．影响植物组织的因素很多，其中最关键的是生长素和细胞分裂素两种激素．
故答案为：
（1）酵母菌 醋酸菌 稀释涂布平板法
（2）压榨
（3）果胶酶
（4）单核 醋酸洋红
（5）愈伤组织 生长素 细胞分裂素
解析
解：（1）果酒、果醋加工需要的发酵菌种分别是酵母菌和醋酸菌．分离纯化这两种微生物的常用方法是：稀释涂布平板法，即将103-107倍的稀释液分别吸取0.1mL加入到固体培养基上，用涂布器将菌液铺平．
（2）由于橘皮精油主要存在于橘皮中，橘皮油在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏又会产生焦糊问题，因此常采用压榨法．
（3）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清，所以在制作橘子汁的过程中发现果汁有些浑浊，为提高出汁率，可加入适量的果胶酶使果汁变得澄清．
（4）用花药进行离体培养，为提高培养成功率应选择花粉发育至单核期的花药．确定花粉发育时期最常用的方法有醋酸洋红法．
（5）花药进行离体培养，产生花粉植株一般有两种途径：一种是花粉通过胚状阶段发育为植株；另一种是花粉在诱导培养基上先形成愈伤组织再分化成植株．影响植物组织的因素很多，其中最关键的是生长素和细胞分裂素两种激素．
故答案为：
（1）酵母菌 醋酸菌 稀释涂布平板法
（2）压榨
（3）果胶酶
（4）单核 醋酸洋红
（5）愈伤组织 生长素 细胞分裂素
（1）仔细观察装置，若用于制作果酒，装置中有两处不妥，请改正：①______，②______
（2）在制作果酒和果醋时，充气口的使用方法是______．
（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连，原因是______．
（4）出料口的作用是______．
（5）接种醋酸菌，需升高温度到______℃，并且需要通气，这是因为醋酸菌为______．与醋酸菌相比较，酵母菌在细胞结构上最大的特点是______．
正确答案
解：（1）发酵装置清洗消毒后，将发酵液从瓶口装入，预留发酵瓶
（2）在制作果酒时，充气口应该密封，否则外界气体会通过充气口进入瓶内，影响酵母菌的无氧呼吸，即影响酒精产量；在制作果醋时，充气口应接气泵，不断充入空气．
（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连，这样既能防止空气中微生物污染发酵液，又能使瓶内气体顺利排出．
（4）出料口是用来取样的，发酵过程中需定时检测发酵产物的浓度及菌体数量，还可用来排出废料．
（5）醋酸杆菌是嗜氧菌，也是嗜温菌，其代谢的适宜温度为30～35℃．醋酸菌是原核生物，但酵母菌是真核生物，二者的细胞结构主要区别在于有无以核膜为界限的细胞核．
故答案为：
（1）该装置错误有两点：充气口应插入液面下一定深度；出气口管口应在液面上方离液面一段距离．如图：
（2）在制作果酒时，充气口应该密封，否则外界气体会通过充气口进入瓶内，影响酵母菌的无氧呼吸，即影响酒精产量，在制作果醋时，充气口应接气泵，不断充入空气．
（3）既能防止空气中微生物污染发酵液，又能使瓶内气体顺利排出．
（4）出料口是用来取样的，发酵过程中需定时检测发酵产物的浓度及菌体数量，还可用来排出废料．
（5）30～35 好氧型细菌 以核膜为界限的细胞核
解析
解：（1）发酵装置清洗消毒后，将发酵液从瓶口装入，预留发酵瓶
（2）在制作果酒时，充气口应该密封，否则外界气体会通过充气口进入瓶内，影响酵母菌的无氧呼吸，即影响酒精产量；在制作果醋时，充气口应接气泵，不断充入空气．
（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连，这样既能防止空气中微生物污染发酵液，又能使瓶内气体顺利排出．
（4）出料口是用来取样的，发酵过程中需定时检测发酵产物的浓度及菌体数量，还可用来排出废料．
（5）醋酸杆菌是嗜氧菌，也是嗜温菌，其代谢的适宜温度为30～35℃．醋酸菌是原核生物，但酵母菌是真核生物，二者的细胞结构主要区别在于有无以核膜为界限的细胞核．
故答案为：
（1）该装置错误有两点：充气口应插入液面下一定深度；出气口管口应在液面上方离液面一段距离．如图：
（2）在制作果酒时，充气口应该密封，否则外界气体会通过充气口进入瓶内，影响酵母菌的无氧呼吸，即影响酒精产量，在制作果醋时，充气口应接气泵，不断充入空气．
（3）既能防止空气中微生物污染发酵液，又能使瓶内气体顺利排出．
（4）出料口是用来取样的，发酵过程中需定时检测发酵产物的浓度及菌体数量，还可用来排出废料．
（5）30～35 好氧型细菌 以核膜为界限的细胞核
果酒、面包制作需要酵母菌，酵母菌可以用液体培养基（培养液）来培养，培养液中酵母菌种群的增长情况与发酵食品的制作有密切关系．
（1）酵母菌与醋酸杆菌相比，在结构上的主要区别是______．
（2）土壤是酵母菌的大本营，若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌、毛霉等的土壤中分离到较纯的酵母菌，最简便的方案是在______条件下选择培养．
（3）通常用血球计数板对培养液中酵母菌进行计数，血球计数板每个大方格由400个小方格组成，容积为0.1mm3．如果一个小方格内酵母菌过多，难以计数，应先______后再计数．若多次重复计数后，算得每个小方格中平均有5个酵母菌，则10mL该培养液中酵母菌总数有______个．
（4）酵母细胞多采用______法固定化．固定酵母细胞时首先将干酵母放入______中活化，若制得凝胶珠颜色过浅，可能因为______．
正确答案
解：（1）酵母菌属于真菌，属于真核细胞，醋酸杆菌属于原核细胞，前者有核膜包被的细胞核．
（2）酵母菌属于兼性厌氧型微生物，醋酸菌、青霉菌、毛霉等属于需氧型微生物，则分离到较纯的酵母菌，最简便的方案是在无氧条件下选择培养．
（3）通常用血球计数板对培养液中酵母菌进行计数，血球计数板每个大方格由400个小方格组成，容积为0.1mm3．如果一个小方格内酵母菌过多，难以计数，应先稀释后再计数．若多次重复计数后，算得每个小方格中平均有5个酵母菌，则10mL该培养液中酵母菌总数有=5×400÷（0.1×10-3）×10=2×108个．
（4）酵母细胞多采用包埋法固定化，首先将干酵母放入蒸馏水中活化，若制得凝胶珠颜色过浅，可能因为海藻酸钠浓度过低，包埋的酵母细胞数量过少．
故答案为：
（1）有核膜包被的细胞核
（2）无氧
（3）稀释 2×108
（4）包埋 蒸馏水 海藻酸钠浓度过低
解析
解：（1）酵母菌属于真菌，属于真核细胞，醋酸杆菌属于原核细胞，前者有核膜包被的细胞核．
（2）酵母菌属于兼性厌氧型微生物，醋酸菌、青霉菌、毛霉等属于需氧型微生物，则分离到较纯的酵母菌，最简便的方案是在无氧条件下选择培养．
（3）通常用血球计数板对培养液中酵母菌进行计数，血球计数板每个大方格由400个小方格组成，容积为0.1mm3．如果一个小方格内酵母菌过多，难以计数，应先稀释后再计数．若多次重复计数后，算得每个小方格中平均有5个酵母菌，则10mL该培养液中酵母菌总数有=5×400÷（0.1×10-3）×10=2×108个．
（4）酵母细胞多采用包埋法固定化，首先将干酵母放入蒸馏水中活化，若制得凝胶珠颜色过浅，可能因为海藻酸钠浓度过低，包埋的酵母细胞数量过少．
故答案为：
（1）有核膜包被的细胞核
（2）无氧
（3）稀释 2×108
（4）包埋 蒸馏水 海藻酸钠浓度过低
近几年，全国柑橘销售市场陷入低迷，为改变这种状况，并满足不同人的需求，可以将其加工制成果汁、果酒、果醋等．结合下图回答相关问题：
（1）通过过程③制作果酒时常常接种的菌种是______，最适合其繁殖的温度为20℃左右．在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是（写出两点）______．
（2）过程③和过④所用微生物在代谢方式上的主要区别是______．
（3）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是新鲜柑橘果______．过程⑤最好采用的方法是______法．
（4）橘皮精油的提取之所以不采用水蒸气蒸馏法，是因为水中蒸馏会导致原料______和有效成分______等问题．
（5）现获得一株无籽突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用______的方法，该过中需要对外植体使用酒精进行消毒处理，对培养基彻底灭菌；应采用的灭菌方法是______．
正确答案
解：（1）过程③是果酒制作，所用的菌种是酵母菌；酵母菌产生酒精的过程是无氧呼吸，无氧环境抑制了好氧微生物的生长繁殖，同时酵母菌产生的酒精会抑制大多数微生物的生长繁殖，因此酒精发酵时不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染．
（2）③是酒精发酵，④是醋酸发酵，酒精发酵的酵母菌是兼性厌氧微生物，醋酸发酵过程中的菌种醋酸菌是好氧菌．
（3）新鲜柑橘果皮芳香油含量较高，因此提取芳香油使要用新鲜柑橘果皮；用柑橘果皮提取芳香油一般用压榨法，实验流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→芳香油．
（4）用水蒸气蒸馏法从橘皮中提取芳香油时，会出现原料焦糊和有效成分分解等问题，因此不适合用蒸馏法提取．
（5）植物组织培养可以在短时间内获得大量具有亲本优良性状的植株；对植物组织培养的培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌．
故答案为：
（1）酵母菌 培养液的缺氧环境及酵母菌产生大量酒精能抑制绝大多数微生物的生长繁殖
（2）过程③所用酵母菌是兼性厌氧型，过程④所用醋酸菌是好氧型
（3）芳香油含量较高 压榨
（4）焦糊 水解
（5）植物组织培养 高压蒸汽灭菌
解析
解：（1）过程③是果酒制作，所用的菌种是酵母菌；酵母菌产生酒精的过程是无氧呼吸，无氧环境抑制了好氧微生物的生长繁殖，同时酵母菌产生的酒精会抑制大多数微生物的生长繁殖，因此酒精发酵时不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染．
（2）③是酒精发酵，④是醋酸发酵，酒精发酵的酵母菌是兼性厌氧微生物，醋酸发酵过程中的菌种醋酸菌是好氧菌．
（3）新鲜柑橘果皮芳香油含量较高，因此提取芳香油使要用新鲜柑橘果皮；用柑橘果皮提取芳香油一般用压榨法，实验流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→芳香油．
（4）用水蒸气蒸馏法从橘皮中提取芳香油时，会出现原料焦糊和有效成分分解等问题，因此不适合用蒸馏法提取．
（5）植物组织培养可以在短时间内获得大量具有亲本优良性状的植株；对植物组织培养的培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌．
故答案为：
（1）酵母菌 培养液的缺氧环境及酵母菌产生大量酒精能抑制绝大多数微生物的生长繁殖
（2）过程③所用酵母菌是兼性厌氧型，过程④所用醋酸菌是好氧型
（3）芳香油含量较高 压榨
（4）焦糊 水解
（5）植物组织培养 高压蒸汽灭菌
如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
（1）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行______，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌______获得葡萄酒．这也说明酵母菌的异化作用类型是______
（2）在甲中进行搅拌的目的是______，乙中排出的气体是发酵过程产生的______．写出甲、乙中有关的化学反应式：甲：______乙：______
（3）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在______的作用下生成了______，写出此时发生的化学反应式：______．
（4）研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常用取样统计分析，判断取样先后顺序的最简单的方法是测定发酵罐中的______．
A．氧气量 B．葡萄糖量 C．酒精量 D．pH值．
正确答案
解：（1）果酒制作的原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，以增加酵母菌的数量；后密封使酵母菌进行无氧呼吸而获得葡萄酒．这说明酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型．
（2）进行搅拌主要是增加溶氧量且让酵母菌与培养液充分混合，排出的气体主要是呼吸产生的二氧化碳．
甲中进行搅拌增加溶氧量，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为：C6H12O6+6O2
（3）果酒变酸是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸，反应式为：C2H5OH+O2
（4）酵母菌酒精发酵也会产生二氧化碳，其溶于水形成碳酸，使pH降低，且pH值越小取样时间越靠后．因此，判断取样先后顺序的最简单的方法是测定发酵罐中的pH．
故答案为：
（1）有氧呼吸 无氧呼吸（无氧发酵） 兼性厌氧型
（2）增加溶氧量且让酵母菌与培养液充分混合 二氧化碳
甲：C6H12O6+6O2
乙：C6H12O6
（3）醋酸菌 醋酸 C2H5OH+O2
（4）D
解析
解：（1）果酒制作的原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，以增加酵母菌的数量；后密封使酵母菌进行无氧呼吸而获得葡萄酒．这说明酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型．
（2）进行搅拌主要是增加溶氧量且让酵母菌与培养液充分混合，排出的气体主要是呼吸产生的二氧化碳．
甲中进行搅拌增加溶氧量，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为：C6H12O6+6O2
（3）果酒变酸是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸，反应式为：C2H5OH+O2
（4）酵母菌酒精发酵也会产生二氧化碳，其溶于水形成碳酸，使pH降低，且pH值越小取样时间越靠后．因此，判断取样先后顺序的最简单的方法是测定发酵罐中的pH．
故答案为：
（1）有氧呼吸 无氧呼吸（无氧发酵） 兼性厌氧型
（2）增加溶氧量且让酵母菌与培养液充分混合 二氧化碳
甲：C6H12O6+6O2
乙：C6H12O6
（3）醋酸菌 醋酸 C2H5OH+O2
（4）D
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催．醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回．”这是唐诗中提及的葡萄酒．19世纪，法国的巴斯德发现葡萄汁“变”酒是酵母菌的发酵作用．
（1）在无氧的条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式是______，研究表明，酵母菌也可以在有氧条件下进行呼吸作用，说明酵母菌是一种______微生物．葡萄汁发酵后是否有酒精产生可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现______色．
（2）酵母菌的酒精发酵过程一般控制在______温度范围，最适合酵母菌繁殖，请简要说明理由______．
（3）葡萄汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是______．
（4）为了提高葡萄酒品质可以在葡萄汁中加入人工培养的酵母菌，可利用______培养基来分离获得较为纯净的酵母菌菌种．
正确答案
解：（1）酵母菌无氧呼吸的反应式是C6H12O6
（2）在18℃～25℃温度下，酵母菌细胞中酶的活性最强，其代谢最旺盛，因此酒精发酵得最适温度为18℃～25℃．
（3）葡萄汁为酵母菌的生长和繁殖提供了碳源、氮源、水、无机盐和生长因子等．
（4）要分离获得较为纯净的酵母菌菌种可采用选择培养基．
故答案为：
（1）C6H12O6
（2）18℃～25℃在此温度下酶的活性最强，代谢最旺盛
（3）碳源、氮源、水、无机盐和生长因子
（4）选择
解析
解：（1）酵母菌无氧呼吸的反应式是C6H12O6
（2）在18℃～25℃温度下，酵母菌细胞中酶的活性最强，其代谢最旺盛，因此酒精发酵得最适温度为18℃～25℃．
（3）葡萄汁为酵母菌的生长和繁殖提供了碳源、氮源、水、无机盐和生长因子等．
（4）要分离获得较为纯净的酵母菌菌种可采用选择培养基．
故答案为：
（1）C6H12O6
（2）18℃～25℃在此温度下酶的活性最强，代谢最旺盛
（3）碳源、氮源、水、无机盐和生长因子
（4）选择
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