热门试卷

解：（1）培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐．

（2）要获取相应的菌种，应到相应的环境中获取，获取土壤样品的取样地点最好选在石油污染明显处．

（3）有些培养基可以抑制其他微生物的生长，这样的培养基可称做选择培养基．因此，为了能有效地分离出分解石油烃的微生物，过程①一④所用培养基，其成分的特点是只含石油烃一种碳源，从而有利于目的菌的生长，抑制其他微生物的生长．

（4）④中的培养基从物理特征看属于固体培养基，可加入凝固剂琼脂处理，常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法．

（5）若发现无法区分菌落，说明稀释度不够，可以将重新进行梯度稀释．

（6）配置好的培养基进行高压蒸汽灭菌，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在无菌条件下进行．

故答案为：

（1）碳    氮

（2）石油污染明显处

（3）只含石油烃一种碳源   目的菌    选择

（4）固体 琼脂 平板划线法 稀释涂布平板法

（5）进行梯度稀释

（6）高压蒸汽灭菌 无菌

解：（1）在实际酿酒过程中，一般先让酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，从而大量繁殖；然后密封让酵母菌无氧呼吸充分发酵，再通过蒸馏的方法获得果酒．

（2）①配制培养基时，原料称量溶解之后，要进行调节pH，然后分装包扎并灭菌，常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法．

②平板划线是常用的接种方法，划线之前要对接种环进行灭菌，从而避免接种环上可能存在的微生物污染培养基．

（3）与传统的发酵相比，将酵母细胞固定化之后，即能与反应物接触又容易与产物分离；可以重复利用或成本低，操作容易．

故答案为：

（1）有氧  蒸馏

（2）①调节pH  高压蒸汽灭菌法

②灼烧  避免接种环上可能存在的微生物污染培养基

（3）即能与反应物接触又容易与产物分离  可以重复利用或成本低，操作容易

解：（1）果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，因此菌种是酵母菌；酵母菌有氧呼吸产生的能量多，繁殖速度快，同时为了防止发酵过程中发酵液溢出，且能先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽氧气后再进行无氧呼吸，所以葡萄汁装入发酵瓶时不能加满，要留约的空间．

（2）果醋制作的原理的醋酸菌发酵产生醋酸；醋酸菌是好氧菌，呼吸方式是有氧呼吸，因此制作果醋时应该通入氧气．

（3）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是杀灭杂菌，在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液的目的是加入乳酸菌菌种，增加乳酸菌数量，以缩短制作时间．

（4）腐乳制作过程中多种微生物起作用，其中主要是毛霉；腐乳制成后在表面有一层致密的皮，实质是毛霉的匍匐菌丝，对人体无害．

故答案为发：

（1）酵母菌

（2）有氧呼吸

（3）消灭杂菌   乳酸菌

（4）毛霉

解：（1）酒精发酵过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳，用带盖的瓶子制葡萄酒时，一段时间后要拧松瓶盖一次，放出CO2，防止发酵瓶爆炸，但不能打开，以防止杂菌污染．

（2）果酒酿制成果醋过程的总反应式为C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量．

故答案为：

（1）C

（2）C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量

解：（1）果醋制作的原理是醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，醋酸菌的最适宜温度是30～35℃，因此发酵过程控制的温度范围是 30～35℃．

（2）在氧气充足的条件下，醋酸菌能将乙醇转化成醋酸，因此剩的葡萄酒放置一段时间后会变酸．

（3）果酒制作时，水果要用水冲洗，以洗去浮尘；用葡萄制作果酒时，在发酵过程中，随酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现红色．

（4）酸奶制作的原理是乳酸发酵，乳酸菌是异养厌氧微生物，乳酸菌是细菌，抗生素通过抑制细菌细胞壁的形成一种细菌生长繁殖，因此加了抗生素的牛奶不能用于制作酸奶．

故答案为：

（1）醋酸菌　     30～35℃

（2）空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸

（3）洗去浮尘　       红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

（5）异养厌氧         否         抗生素可以杀死乳酸菌

解：（1）还原糖用斐林试剂鉴定；培养基重量减轻越多，说明其酒精发酵时消耗的葡萄糖越多，产生的酒精也越多，因此表中发酵能力最强的是菌种3．进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用70%酒精（或酒精）消毒．

（2）果酒制作的适宜温度是18～25℃，而果醋制作的适宜温度是30～35℃，因此制作果酒之后，即使接种优良的醋酸杆菌和持续通入无菌空气也不能进一步发酵得到果醋．

（3）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代谢类型是需氧型，而参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代谢类型是厌氧型，因此制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是制腐乳．

（4）要从土壤中筛选出能合成高性能纤维素酶的微生物，需制备以纤维素为唯一碳源的固体培养基．

故答案为：

（1）斐林试剂       菌种3      70%酒精（或酒精）

（2）不能      温度不适宜（或温度在30-35℃之间）

（3）制腐乳     毛霉

（4）纤维素      固体

解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．

（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．

（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．

（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2．在果醋发酵时排出的是（含氧量少的）空气和CO2．

（5）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．

（6）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为18～25℃．醋酸发酵时温度一般应控制为30～35℃．

（7）酒精可以用酸性重铬酸钾溶液来检测，在酸性条件下，酒精与之反应呈现灰绿色．

故答案为：

（1）醋酸发酵

（2）洗去浮尘     反复冲洗

（3）果酒发酵   果醋发酵    泵入空气

（4）酵母菌  CO2     （含氧量少的）空气和CO2

（5）不能．因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足

（6）18～25℃30～35℃

（7）酸性重铬酸钾溶液     灰绿

解：（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的细胞核，醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的细胞核；酵母菌是兼性厌氧型微生物，醋酸菌的需氧型微生物．

（2）酵母菌发酵时产生二氧化碳，如果不及时放气发酵瓶可能会爆炸，因此在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次；不打开瓶盖的目的为了防止氧气和杂菌进入发酵瓶．制酒过程刚开始时发生的主要化学变化是有氧呼吸，其反应式为：C6H12O6+6H2O+6O212H2O+6CO2+能量．

（3）为了防止空气中的杂菌进入发酵瓶引起污染，因此排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连．

（4）18～25℃是酵母菌生长繁殖的适宜的温度范围，30-35℃是醋酸菌生长繁殖的适宜的温度范围，因此）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30-35℃．葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供的营养成分是碳源、氮源、水、无机盐、生长因子．

故答案为：

（1）无核膜包被的细胞核 兼性厌氧型 需氧型

（2）酵母菌呼吸产生二氧化碳，如果不及时放气发酵瓶可能会爆炸，不打开瓶盖是为了防止氧气和杂菌进入发酵瓶    C6H12O6+6H2O+6O212H2O+6CO2+能量

（3）防止杂菌污染

（4）18～25℃是酵母菌生长繁殖的适宜的温度范围，30-35℃是醋酸菌生长繁殖的适宜的温度范围   碳源、氮源、水、无机盐、生长因子

解：（1）苹果酒在醋酸菌的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋，由于只有在氧气充足的条件下，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动，因此在此过程中要适时向发酵液中充气．

（2）为检验制备的培养基是否感染杂菌，可采取的方法是未接种的培养基在适宜条件下培养，观察有无菌落生长．

（3）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉，在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于培养基．

（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的沸点，以便胡萝卜素能充分溶解其中．对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现对应层析带现象，则说明胡萝卜素提取成功．

故答案为：

（1）醋酸菌   只有在氧气充足的条件下，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动

（2）未接种

（3）毛霉   培养基

（4）沸点  对应层析带