热门试卷

解：（1）果醋发酵的最适温度为30-35℃；参与果酒制作的微生物是酵母菌，其代谢类型属于异养兼性厌氧型．

（2）腐乳的制作过程中，发酵用的毛霉等含有脂肪酶、蛋白酶等酶，能将大分子有机物分解成小分子有机物；腐乳发酵过程需要在加盐腌制的发酵豆腐中加入卤汤，其中卤汤成分之一是12%的酒，酒的作用是调味、抑制微生物的生长．

故答案为：

（1）30-35℃异养兼性厌氧型

（2）脂肪酶、蛋白酶      调味、抑制微生物的生长

解：（1）酵母菌是一种真菌，属于真核生物；利用酵母菌酿酒的原理是：无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO2和酒精．

（2）利用酵母菌发酵酿酒过程中，水和酒的产生不是同时进行的，水是有氧呼吸第三阶段产生的，酒是无氧呼吸第二阶段产生的．从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝．

（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种醋酸菌外，还必须保持有氧条件．

（4）蛋白质分子是大分子物质，利用蛋白质分子的大小、形状和电荷的不同产生不同的迁移速率来进行分离的方法称为电泳．

（3）从自然界中获得的微生物必须经过分离和纯培养才能应用于工业生产．工业上通常采用曲霉、青霉等微生物发酵来大规模地生产果胶酶．

（4）由于胡萝卜素是脂溶性物质，不溶于水，因此从胡萝卜中提取胡萝卜索，常用水不溶性有机溶剂（石油醚、或有机溶剂）作为溶剂．

故答案为：

（1）真核　无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO2和酒精

（2）不是　蒸馏　冷凝

（3）有氧

（4）电泳　电荷

（5）分离和纯化培养　霉菌

（6）水不溶性有机溶剂（石油醚或有机溶剂）　胡萝卜素是脂溶性物质，不溶于水

解：（1）果酒的酿造原理是先使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再通过密封无氧呼吸获得果酒．

（2）果醋发酵过程中，利用的微生物是醋酸菌．醋酸菌属于原核生物，酵母菌属于真核生物，因此与酵母菌相比在结构上的主要特点是醋酸菌没有核膜包被的成形的细胞核．

（3）腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分和抑制微生物的生长．其中起主要作用的酶是蛋白酶和脂肪酶．

（4）新鲜的蔬菜或其他原料亚硝酸盐的含量低．泡菜盐水的制作应该先加热煮沸，消灭盐水中的杂菌，然后冷却使用，防止温度过高杀死乳酸菌．

故答案为：

（1）有氧呼吸    密封无氧呼吸

（2）醋酸菌     醋酸菌没有核膜包被的成形的细胞核

（3）析出豆腐中的水分     抑制微生物的生长    蛋白酶   脂肪酶

（4）亚硝酸盐的含量低   先加热煮沸，然后冷却后再使用

解：（1）由于植物细胞的细胞壁主要成分是纤维素和果胶，所以在果汁加工过程中可添加纤维素酶和果胶酶提高出汁率和澄清度．

（2）在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，以防止发酵液溢出．经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由橙色变为灰绿色，说明产生了酒精．

（3）乙是果醋发酵过程，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，可以从食醋中分离纯化获得．纯化菌种时对培养基进行高压蒸汽灭菌．由于醋酸菌生存的适宜温度是30-35℃，因此要将温度控制在30-35℃范围内．

（4）在氧气充足的条件下，如果缺少糖源，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

故答案为：

（1）纤维素酶和果胶

（2）  橙  灰绿                            

（3）醋酸菌   高压蒸汽灭菌    30-35

（4）氧气充足

解：（1）酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型．

（2）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后密封使酵母菌无氧呼吸或发酵获得葡萄酒；酒精可以用酸性重铬酸钾来检验．

（3）如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，说明有醋酸菌存在，并将乙醇转化为醋酸，其化学反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，两者在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核．

（4）采用小苏打发酵的原理是小苏打在高温下分解产生二氧化碳，使馒头松软，并不会改变面粉中的营养物质和能量；利用酵母菌发酵后，淀粉分解成小分子有机物，释放少量能量，所以营养物质丰富而能量减少．

故答案为：

（1）兼性厌氧型

（2）有氧呼吸    无氧呼吸（或发酵）    重铬酸钾

（3）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O     醋酸菌     前者有核膜包围的细胞核

（4）A

解：（1）酵母菌是真核生物，具有成型的细胞核，其代谢类型是异养兼性厌氧型；醋酸菌是原核生物，不含成型的细胞核，只有拟核，其代谢类型是异养需氧型．

（2）由果酒酿制成果醋过程的反应式：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．

（3）纯化培养微生物通常采用平板划线法（或稀释涂布平板法）．

（4）酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．

（5）发酵液酒精度数超过14度，酵母菌生命活动受到抑制甚至死亡，因此葡萄酒的发酵过程中发酵液酒精度数一般不超过14度．

（6）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便今后的年级使用，可将菌液转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中（用甘油管藏的方法）保存．

（7）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉．微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸，从而使腐乳吃起来更加香甜．

（8）检测亚硝酸盐含量的方法是比色法，化学试剂是对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐．

故答案为：

（1）酵母菌有成型的细胞核，醋酸菌只有拟核     酵母菌是兼性厌氧型，醋酸菌是需氧型

（2）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O        

（3）平板划线法（或稀释涂布平板法）

（4）重铬酸钾       

（5）发酵液酒精度数超过14度，酵母菌生命活动受到抑制甚至死亡

（6）转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中（用甘油管藏的方法）

（7）毛霉   肽和氨基酸    

（8）比色法   对氨基苯磺酸    N-1-萘基乙二胺盐酸盐

解：（1）酿酒所需的微生物是酵母菌，产生的酒精可以与酸性的重铬酸钾反应，变成灰绿色．

（2）在变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是：采用平板划线把它们接种到固体培养基上，经培养得到肉眼可见的菌落．

（3）实验室中常用高压蒸汽灭菌法对培养基及器皿进行灭菌．不同培养基的具体配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐．

故答案为：

（1）酵母菌     酸性的重铬酸钾

（2）醋酸菌      平板划线      固体      菌落

（3）高压蒸汽灭菌       碳源      氮源

解：（1）分离菌种常用稀释涂布或平板划线法．在接种之前，红茶糖液要先煮沸后冷却，煮沸是清除培养液中杂菌．

（2）果酒发酵的适宜温度是18～25℃．酒精可与酸性重铬酸钾溶液发生化学反应，颜色由橙色变成灰绿色．

（3）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定，纯度鉴定可用电泳法．为了准确模拟生物体内的过程，保持细胞内外的pH一致，在样品处理的透析阶段，应将酵母蛋白溶液放人pH较低的缓冲液中．气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果

（4）醋酸菌为好氧性细菌，故需在氧气充足的条件下将葡萄糖分解为醋酸．测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应后，然后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．

故答案为：

（1）稀释涂布平板（或平板划线）  清除培养液中的杂菌   

（2）18～25℃灰绿色

（3）纯度鉴定   缓冲液  蛋白质的洗脱次序

（4）氧气  对氨基苯磺酸

解：（1）制作果酒而利用酵母菌进行发酵．由果酒转变成果醋的制作时，由于酵母菌生长和醋酸菌的最适生长温度和代谢类型不一样，要改变的环境条件是温度和 氧气．

（2）腐乳制作过程中加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐变质．

（3）实验室中获取纯净菌的接种方法有 平板划线法和 稀释涂布平板法．虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、氮源、无机盐和碳源．

（4）根据信息“能以尿素作为氮源”，幽门螺旋菌能够分解尿素，所以要加入尿素和酚红指示剂，这是因为幽门螺杆菌可以合成脲酶，脲酶将尿素分解成氨，能以尿素作为氮源，若有幽门螺杆菌，则尿素被分解后产生氨，PH升高，指示剂变红，则菌落周围会出现红色环带．

故答案为：

（1）酵母菌  　温度   　氧气

（2）析出豆腐中的水分，使豆腐变硬     　抑制微生物的生长，避免豆腐变质

（3）平板划线法    　稀释涂布平板法    　无机盐    碳源 

（4）脲酶    　红