- 果酒和果醋的制作
- 共519题
下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．请根据图示回答下列问题：
（1）完成图1中的实验流程，则矩形框内应为______．
（2）果酒和果醋的制作分别利用了______（填生物名称）两种微生物的发酵原理．由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是______，主要原因是______；______．
（3）图2装置中的充气口在______过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是______．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是______．
（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用______来检验，在酸性条件下呈现灰绿色证明有酒精产生．
（5）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是______．
正确答案
解；（1）果酒和果醋制作的实验流程是：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→醋酸．
（2）果酒发酵的菌种是酵母菌，果醋发酵的菌种是醋酸菌；由于醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃，比酵母菌酒精发酵时的温度高；醋酸菌是好氧菌，氧气必须充足才能发酵产生醋酸，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要升高温度和通入氧气．
（3）酒精发酵利用酵母菌的无氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此图2装置中的充气口在酒精发酵关闭，在醋酸发酵时应打开；酵母菌进行呼吸产生二氧化碳，因此酒精发酵过程中排气口在该过程中应开放；为了避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染），排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接．
（4）酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．
（5）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）酵母菌和醋酸菌 氧气和温度30-35℃醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30-35℃
（3）酒精发酵 用来排除酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳 避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）
（4）重铬酸钾
（5）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
解析
解；（1）果酒和果醋制作的实验流程是：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→醋酸．
（2）果酒发酵的菌种是酵母菌，果醋发酵的菌种是醋酸菌；由于醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃，比酵母菌酒精发酵时的温度高；醋酸菌是好氧菌，氧气必须充足才能发酵产生醋酸，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要升高温度和通入氧气．
（3）酒精发酵利用酵母菌的无氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此图2装置中的充气口在酒精发酵关闭，在醋酸发酵时应打开；酵母菌进行呼吸产生二氧化碳，因此酒精发酵过程中排气口在该过程中应开放；为了避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染），排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接．
（4）酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．
（5）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）酵母菌和醋酸菌 氧气和温度30-35℃醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30-35℃
（3）酒精发酵 用来排除酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳 避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）
（4）重铬酸钾
（5）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
回答下列有关传统发酵技术的习题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌，在自然发酵的过程中菌种的来源是______，酒精发酵时的温度一般控制在______．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行______的过程．该过程发生在乳酸菌的______中．
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______、______和______等．
（4）制作腐乳主要利用的微生物是______，这种微生物产生的酶主要有______；在腐乳制作过程中加盐的目的是______．（至少写两个）
正确答案
解：（1）果酒的制作离不开酵母菌，在自然发酵的过程中菌种的来源是葡萄皮上的野生型酵母菌，果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程．该过程发生在乳酸菌的细胞质基质中．
（3）在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等．
（4）制作腐乳主要利用的微生物是毛霉，这种微生物产生的酶主要有蛋白酶和脂肪酶；在腐乳制作过程中加盐的目的是抑制其他微生物的生长、调味或使腐乳成形．
故答案为：
（1）葡萄皮上的野生型酵母菌 18-25℃
（2）无氧呼吸 细胞质基质
（3）温度 食盐用量 腌制时间
（4）毛霉 蛋白酶和脂肪酶 抑制其他微生物的生长、调味或使腐乳成形
解析
解：（1）果酒的制作离不开酵母菌，在自然发酵的过程中菌种的来源是葡萄皮上的野生型酵母菌，果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程．该过程发生在乳酸菌的细胞质基质中．
（3）在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等．
（4）制作腐乳主要利用的微生物是毛霉，这种微生物产生的酶主要有蛋白酶和脂肪酶；在腐乳制作过程中加盐的目的是抑制其他微生物的生长、调味或使腐乳成形．
故答案为：
（1）葡萄皮上的野生型酵母菌 18-25℃
（2）无氧呼吸 细胞质基质
（3）温度 食盐用量 腌制时间
（4）毛霉 蛋白酶和脂肪酶 抑制其他微生物的生长、调味或使腐乳成形
回答生物技术在实践应用中的相关问题：
（1）某同学利用柑橘制作果酒，考虑到柑橘的糖含量不足，在制作过程中加入一定量的糖，加糖的主要目的是______．为保证发酵过程的安全，发酵阶段需要适时拧松瓶盖，但不能完全打开，其主要目的是______，实际操作中发现随着发酵时间的推移拧松瓶盖间隔时间延长，其原因是______．
（2）某研究性学习小组的同学用适宜浓度的海藻酸钠溶液将活化的酵母细胞固定化后发酵无菌麦芽汁用来制酒，发酵条件符合操作要求．10天后检查发酵液发现麦芽汁几乎无酒味，发酵失败最可能的原因是______．
（3）目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，为节约成本可将酶或细胞固定在一定空间内，称为固定化酶或固定化细胞．东北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用戊二醛作交联剂（使酶相互连接），该种固定法为______，而细胞多采用______法进行固定．
（4）在血红蛋白的提取和分离实验中，从红细胞中释放出血红蛋白常用的方法是______，纯化蛋白质常用的方法是______．
正确答案
解：（1）糖是主要的能源物质，加糖的主要目的是为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质．果酒发酵要不断排出二氧化碳，为防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染，影响发酵，同时为保证发酵过程的安全，要适时拧松瓶盖，但不能完全打开．随着发酵时间的推移，由于发酵液中营养物质减少、pH下降等原因，导致酵母菌呼吸作用减弱，产生的CO2减少，因此，拧松瓶盖间隔时间延长．
（2）固定化细胞时，包埋细胞所用的海藻酸钠溶液需冷却至室温，再与活化的酵母细胞混合，以免高温杀死活细胞．
（3）固定化酶和固定化细胞技术采用的方法有物理吸附法、化学结合法和包埋法，用戊二醛作交联剂固定酶属于化学吸附法，细胞体积较大，不易吸附，常用包埋法固定化．
（4）血红蛋白的提取可利用吸胀作用使红细胞破裂，纯化蛋白质常用的方法是凝胶色谱法（或电泳法、透析法、离心沉降法）．
故答案为：
（1）为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质 防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染，影响发酵 随着时间的推移，由于发酵液中营养物质减少、pH下降等原因，酵母菌呼吸作用减弱，产生的CO2减少
（2）将海藻酸钠溶化后未冷却就将活化的酵母菌液加入，酵母菌死亡
（3）化学结合法 包埋
（4）将红细胞放在蒸馏水和甲苯混合溶液中使其吸水涨破 凝胶色谱法（或电泳法、透析法、离心沉降法）
解析
解：（1）糖是主要的能源物质，加糖的主要目的是为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质．果酒发酵要不断排出二氧化碳，为防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染，影响发酵，同时为保证发酵过程的安全，要适时拧松瓶盖，但不能完全打开．随着发酵时间的推移，由于发酵液中营养物质减少、pH下降等原因，导致酵母菌呼吸作用减弱，产生的CO2减少，因此，拧松瓶盖间隔时间延长．
（2）固定化细胞时，包埋细胞所用的海藻酸钠溶液需冷却至室温，再与活化的酵母细胞混合，以免高温杀死活细胞．
（3）固定化酶和固定化细胞技术采用的方法有物理吸附法、化学结合法和包埋法，用戊二醛作交联剂固定酶属于化学吸附法，细胞体积较大，不易吸附，常用包埋法固定化．
（4）血红蛋白的提取可利用吸胀作用使红细胞破裂，纯化蛋白质常用的方法是凝胶色谱法（或电泳法、透析法、离心沉降法）．
故答案为：
（1）为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质 防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染，影响发酵 随着时间的推移，由于发酵液中营养物质减少、pH下降等原因，酵母菌呼吸作用减弱，产生的CO2减少
（2）将海藻酸钠溶化后未冷却就将活化的酵母菌液加入，酵母菌死亡
（3）化学结合法 包埋
（4）将红细胞放在蒸馏水和甲苯混合溶液中使其吸水涨破 凝胶色谱法（或电泳法、透析法、离心沉降法）
（2015秋•安徽月考）自然界中很多微生物都与我们的日常生活息息相关，回答下列问题：
（1）酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用，发酵装置需先通气，然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是______，密封的目的是______．
（2）在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是______，该菌在______的条件下能将乙醇转化为乙酸．
（3）制备果汁类饮料时，首先要获取能分泌高活性______酶的微生物，分离该微生物时，在固定培养基上接种该微生物的常用方法有______，经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、______和果胶脂酶等．
正确答案
解：（1）酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用，发酵装置需先通气，然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是让酵母菌进行大量繁殖，密封的目的是为酵母菌发酵提供无氧环境．
（2）在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是醋酸菌，该菌在无糖和氧气充足的条件下能将乙醇转化为乙酸．
（3）制备果汁类饮料时，首先要获取能分泌高活性果胶酶的微生物，分离该微生物时，在固定培养基上接种该微生物的常用方法有稀释涂布平板法和平板划线法，经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等．
故答案为：
（1）让酵母菌进行大量繁殖 为酵母菌发酵提供无氧环境
（2）醋酸菌 无糖和氧气充足
（3）果胶 稀释涂布平板法和平板划线法 果胶分解酶
解析
解：（1）酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用，发酵装置需先通气，然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是让酵母菌进行大量繁殖，密封的目的是为酵母菌发酵提供无氧环境．
（2）在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是醋酸菌，该菌在无糖和氧气充足的条件下能将乙醇转化为乙酸．
（3）制备果汁类饮料时，首先要获取能分泌高活性果胶酶的微生物，分离该微生物时，在固定培养基上接种该微生物的常用方法有稀释涂布平板法和平板划线法，经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等．
故答案为：
（1）让酵母菌进行大量繁殖 为酵母菌发酵提供无氧环境
（2）醋酸菌 无糖和氧气充足
（3）果胶 稀释涂布平板法和平板划线法 果胶分解酶
（1）通过过程③制作果酒，市场接种的菌种是______．在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是______．（写出一点即可）
（2）果酒制作是否成功，需发酵后用______来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现______色．
（3）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是新鲜柑橘果皮______．过程⑤最好采用的方法是______．
（4）现获得一株无子突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用______的方法，该过程需要对外植体使用______进行消毒处理．
正确答案
解：（1）通过过程③制作果酒，市场接种的菌种是酵母菌，最适合酵母菌繁殖的温度为20℃左右．③表示果酒发酵过程，由于培养液的缺氧环境抑制了大多数微生物的生长（酵母菌产生的酒精抑制大多数微生物的生长），因此该过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染．
（2）酒精可以用重铬酸钾溶液鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（3）新鲜柑橘果皮芳香油含量较高，因此需要选用新鲜的柑橘果皮作为提取香精油的材料．⑤表示提取香油精的过程，该过程最好采用压榨法．
（4）植物组织培养技术可应用于快速繁殖，因此要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用植物组织培养技术，该过程需要对外植体使用70%的酒精进行消毒处理．
故答案为：
（1）酵母菌 培养液的缺氧环境抑制大多数的微生物的生长（酵母菌产生的酒精抑制大多数微生物的生长）
（2）重铬酸钾溶液 灰绿
（3）芳香油含量较高 压榨
（4）植物组织培养 70%的酒精
解析
解：（1）通过过程③制作果酒，市场接种的菌种是酵母菌，最适合酵母菌繁殖的温度为20℃左右．③表示果酒发酵过程，由于培养液的缺氧环境抑制了大多数微生物的生长（酵母菌产生的酒精抑制大多数微生物的生长），因此该过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染．
（2）酒精可以用重铬酸钾溶液鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（3）新鲜柑橘果皮芳香油含量较高，因此需要选用新鲜的柑橘果皮作为提取香精油的材料．⑤表示提取香油精的过程，该过程最好采用压榨法．
（4）植物组织培养技术可应用于快速繁殖，因此要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用植物组织培养技术，该过程需要对外植体使用70%的酒精进行消毒处理．
故答案为：
（1）酵母菌 培养液的缺氧环境抑制大多数的微生物的生长（酵母菌产生的酒精抑制大多数微生物的生长）
（2）重铬酸钾溶液 灰绿
（3）芳香油含量较高 压榨
（4）植物组织培养 70%的酒精
（2015秋•三亚校级月考）下面是有关食醋制作的实验．请回答：食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成麦芽糖，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用______（填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色．
第二步：用______菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是______．
第三步：用______菌（乳酸菌/酵母菌/醋酸菌）将乙醇转化成乙酸，这一过程______（是/否）需要消耗氧气．
正确答案
解：淀粉可用碘液（KI-I2溶液）检测．酵母菌能将葡萄糖转化成乙醇，该过程中除了产生酒精，还会产生大量的CO2，使瓶内压力升高，因此操作不当可能会引起玻璃发酵瓶瓶塞冲开．醋酸菌能将乙醇转化成乙酸，由于醋酸菌是嗜氧菌，因此该过程需要消耗氧气．
故答案为：
第一步：碘液（KI-I2溶液）
第二步：酵母 发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂
第三步：醋酸 是
解析
解：淀粉可用碘液（KI-I2溶液）检测．酵母菌能将葡萄糖转化成乙醇，该过程中除了产生酒精，还会产生大量的CO2，使瓶内压力升高，因此操作不当可能会引起玻璃发酵瓶瓶塞冲开．醋酸菌能将乙醇转化成乙酸，由于醋酸菌是嗜氧菌，因此该过程需要消耗氧气．
故答案为：
第一步：碘液（KI-I2溶液）
第二步：酵母 发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂
第三步：醋酸 是
食品工业上常用新鲜苹果榨取果汁，再接种酵母菌来制作高品质果酒，简要流程如下：
（1）为获得纯度较高的菌种，在分离和培养酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常用______灭菌．扩大培养时，使用的培养基是______（填“固体”或“液体”）培养基，并需要提供______（填“有氧”或“无氧”）条件．
（2）在果汁中加入适量______，可以加速苹果汁的出汁速率，缩短操作的时间．
（3）在酸性条件下，可用______来检测发酵产物中是否有酒精产生．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用______法，但此种方法最终计算得出菌体数目往往比实际的数目低，原因是______．
（4）由于封口不严，某瓶果酒放置一段时间后，发现带有明显的酸味，使果酒变酸的主要微生物是______．
正确答案
解：（1）培养皿灭菌时经常采用干热灭菌法；培养酵母菌时，使用的培养基为液体培养基，由于酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，能大量增殖因此扩大培养需要提供有氧条件．
（2）植物细胞的细胞壁成分是纤维素和果胶，因此可以在果汁中添加果胶酶来提高出汁率．
（3）酒精可用酸性条件下的重铬酸钾溶液来检测；若要进一步检测果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用稀释涂布平板法；这种方法计算得到的数值往往偏低，原因是两个或多个酵母菌会形成一个菌落．
（4）由于封口不严，放置一段时间，醋酸菌会进入培养瓶，在有氧条件下把乙醇氧化成乙酸．
故答案为：
（1）干热灭菌法 液体 有氧
（2）果胶酶
（3）重铬酸钾 稀释涂布平板 两个或多个细胞相连时，会被统计成一个菌落
（4）醋酸菌
解析
解：（1）培养皿灭菌时经常采用干热灭菌法；培养酵母菌时，使用的培养基为液体培养基，由于酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，能大量增殖因此扩大培养需要提供有氧条件．
（2）植物细胞的细胞壁成分是纤维素和果胶，因此可以在果汁中添加果胶酶来提高出汁率．
（3）酒精可用酸性条件下的重铬酸钾溶液来检测；若要进一步检测果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用稀释涂布平板法；这种方法计算得到的数值往往偏低，原因是两个或多个酵母菌会形成一个菌落．
（4）由于封口不严，放置一段时间，醋酸菌会进入培养瓶，在有氧条件下把乙醇氧化成乙酸．
故答案为：
（1）干热灭菌法 液体 有氧
（2）果胶酶
（3）重铬酸钾 稀释涂布平板 两个或多个细胞相连时，会被统计成一个菌落
（4）醋酸菌
某生物兴趣小组的同学利用新鲜葡萄榨取果汁并制作葡萄酒，简要流程如下：
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的______酵母菌．榨汁前需要除去枝梗，此操作是在冲洗之______（填“前”或“后”）的进行的．
（2）葡萄酒的颜色通常呈现深红色，原因是______．酒精发酵时的温度一般在______℃．
（3）为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，除接入合适的菌种外，还应对原料和装置分别进行______．
（4）利用果酒可以制作果醋，制作果醋时利用的微生物是______，最适生长温度是______℃．当______时，该生物将乙醇变为己醛，最终变为醋酸．
正确答案
解：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．榨汁前需要先冲洗再除去枝梗，避免杂菌污染．
（2）随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，因此葡萄酒的颜色通常呈现深红色．酒精发酵时的温度一般在18-25℃．
（3）为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，除接入合适的菌种外，还应对原料进行消毒，装置进行灭菌．
（4）制作果醋时利用的微生物是醋酸菌，最适生长温度是30-35℃．当缺少糖源时，该生物将乙醇变为己醛，最终变为醋酸．
故答案为：
（1）野生型 后
（2）随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液 18-25℃
（3）消毒和灭菌
（4）醋酸菌 30-35℃缺少糖源
解析
解：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．榨汁前需要先冲洗再除去枝梗，避免杂菌污染．
（2）随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，因此葡萄酒的颜色通常呈现深红色．酒精发酵时的温度一般在18-25℃．
（3）为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，除接入合适的菌种外，还应对原料进行消毒，装置进行灭菌．
（4）制作果醋时利用的微生物是醋酸菌，最适生长温度是30-35℃．当缺少糖源时，该生物将乙醇变为己醛，最终变为醋酸．
故答案为：
（1）野生型 后
（2）随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液 18-25℃
（3）消毒和灭菌
（4）醋酸菌 30-35℃缺少糖源
请回答下列有关生物技术实践的问题．
（1）苹果醋口味酸甜，且能保健美容，是目前大众非常喜爱的饮品．如图是苹果醋的制作流程简图．
过程②中使用到的微生物的代谢类型是______．该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：
第一步：（配置培养基）该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分．
第二步：对培养基用______法进行灭菌．
第三步：（接种）微生物常用的接种方法有______．
第四步：（培养）温度控制在30-35℃．
第五步：挑选符合要求的醋酸菌．
（2）在苹果醋的制作后期，发酵时通气口的阀门要及时______．
（3）菊花的组织培养，一般选择______（开花/未开花）植株的茎上部新萌生的侧枝，一般将pH控制在5.8左右，温度控制在18至22℃，并每天光照12小时．生长素和细胞分裂素是启动______、脱分化和再分化的关键性激素．
（4）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用______法．为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用______浸泡．
正确答案
解：（1）参与苹果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型．对培养基灭菌常采用高压蒸汽灭菌法；接种微生物常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
（2）醋酸菌是一种嗜氧菌，因此在苹果醋的制作后期，发酵时通气口的阀门要及时打开．
（3）菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部新萌生的侧枝．生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素．
（4）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用压榨法．为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡．
故答案为：
（1）异养需氧 高压蒸汽灭菌 平板划线（稀释涂布平板）
（2）打开
（3）未开花 细胞分裂
（4）压榨 石灰水
解析
解：（1）参与苹果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型．对培养基灭菌常采用高压蒸汽灭菌法；接种微生物常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
（2）醋酸菌是一种嗜氧菌，因此在苹果醋的制作后期，发酵时通气口的阀门要及时打开．
（3）菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部新萌生的侧枝．生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素．
（4）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用压榨法．为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡．
故答案为：
（1）异养需氧 高压蒸汽灭菌 平板划线（稀释涂布平板）
（2）打开
（3）未开花 细胞分裂
（4）压榨 石灰水
选考题：共45分．请考生从给出的3道物理题、3道化学题、2道生物题中每科任选一题作答，并用2B铅笔将答题卡上所选题目的题号右侧方框涂一黑，按所涂题号进行评分；多涂、多答，按所涂的首题进行 评分；不涂，按本学科选考题的首题进行评分．
【生物--选修1：生物技术实践】
苹果酒、苹果醋、泡菜和腐乳等都是利用微生物发酵而获得的食品佳肴．请结合微生物培养和发酵的相关知识回答以下问题：
（1）如图是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图．
鲜苹果汁
图中①过程常用的发酵菌是______，②过程常用的发酵菌是______，后者可以在食醋
中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：
第一步：配制培养基．
第二步：采用______ 法对培养基进行灭菌处理．
第三步：______．
第四步：培养．温度控制在______．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）制作泡菜常用的菌种是乳酸菌，有位同学在家制作泡菜时，为了避免污染向发酵液中加入青霉素，结果发酵失败，原因可能是______．要获得大量菌种，所用培养基应含有乳酸菌生长所需要的______等基本营养成分．
（3）制作腐乳时，起主要作用的微生物是______；且制作过程中，需向发酵装置内加入食盐、酒和
______等具有杀菌或抑制微生物生长的物质．
正确答案
解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌．分离和纯化醋酸菌的方法如下：
第一步：配制培养基．
第二步：采用高压蒸气灭菌法对培养基进行灭菌处理．
第三步：接种．
第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）青霉素能抑制细菌细胞壁的形成而抑制细菌繁殖，因此在制作泡菜时如果为了抑制杂菌污染而加入青霉素，青霉素会杀死乳酸菌造成发酵失败．培养基应含有微生物生长所需要的碳源、氮源、水、无机盐等基本营养成分．
（3）制作腐乳时，起主要作用的微生物是毛霉；且制作过程中，需向发酵装置内加入食盐、酒和香辛料等具有杀菌或抑制微生物生长的物质．
故答案为：
（1）酵母菌 醋酸菌 高压蒸汽灭菌 接种 30～35℃
（2）青霉素杀死了乳酸菌 碳源、氮源、水、无机盐
（3）毛霉 香辛料
解析
解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌．分离和纯化醋酸菌的方法如下：
第一步：配制培养基．
第二步：采用高压蒸气灭菌法对培养基进行灭菌处理．
第三步：接种．
第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）青霉素能抑制细菌细胞壁的形成而抑制细菌繁殖，因此在制作泡菜时如果为了抑制杂菌污染而加入青霉素，青霉素会杀死乳酸菌造成发酵失败．培养基应含有微生物生长所需要的碳源、氮源、水、无机盐等基本营养成分．
（3）制作腐乳时，起主要作用的微生物是毛霉；且制作过程中，需向发酵装置内加入食盐、酒和香辛料等具有杀菌或抑制微生物生长的物质．
故答案为：
（1）酵母菌 醋酸菌 高压蒸汽灭菌 接种 30～35℃
（2）青霉素杀死了乳酸菌 碳源、氮源、水、无机盐
（3）毛霉 香辛料
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