热门试卷

解：（1）在果汁中加入果胶酶，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量．

（2）重铬酸钾在酸性条件下，与酒精反应，变成灰绿色．故果汁发酵后是否有酒精产生，可用酸性重铬酸钾来检验．

（3）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括温度、溶氧量、pH．

（4）用纤维素为唯一碳源的培养基上筛选出纤维素分解菌；用尿素作为唯一氮源的培养基上筛选出分解利用尿素的细菌；细菌、放线菌的细胞壁的成分均为肽聚糖，青霉素能抑制肽聚糖的合成，进而抑制细菌、放线菌的生长，而酵母菌的细胞壁的组成成分是甘露聚糖和葡萄聚糖，因此青霉素对酵母菌没有影响．故选：C．

（5）苹果醋制备需要醋酸菌，温度要严格控制在30～35℃，同时要适时向发酵液中充气，原因是补充氧气，保证有氧环境．

故答案为：

（1）果胶酶     酶的用量

（2）酸性重铬酸钾

（3）温度、溶氧量、pH

（4）C

（5）醋酸菌    30～35℃补充氧气，保证有氧环境

解：（1）甲图中，一天搅拌2-3次，这是为了使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量．乙图酵母菌处于无氧环境中，进行的是酒精发酵，其产生的酒精可以用酸性重铬酸钾试剂检验．酵母菌生长和繁殖的适宜温度是18-25℃，因此整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃．

（2）为防止发酵液被污染，对使用的器具要清洗干净并晾干，并用70%的酒精消毒．

（3）最常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法两种．由一个酵母菌繁殖而成的菌落属于种群．

（4）泡菜的制作离不开乳酸菌，在泡菜的腌制过各中，我们还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般会害人体健康，因为亚硝酸在特定的条件下会转变成致癌物亚硝胺．

故答案为：

（1）有氧呼吸    重铬酸钾    这一温度最合适酵母菌的生长和繁殖

（2）清洗干净    70%的酒精

（3）平板划线法    稀释涂布平板法    种群   

（4）乳酸菌    会    亚硝胺

解：（1）过程②果醋制作中使用到的微生物是醋酸菌，该微生物的代谢类型是异氧需氧型．

第一步：（配制培养基）该培养基必须含有微生物生长所需的水、碳源、氮源、无机盐等基本营养成分．

第二步：对培养基用高压蒸气灭菌方法进行灭菌．

第三步：（接种）微生物常用的接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法．

第四步：（培养）温度控制在30～35℃．

（2）在苹果醋的制作过程中为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行清洗、消毒．醋酸菌是好氧菌，后期发酵时通气口的阀门要时开．

（3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是乳酸菌．

（4）酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌具有成形的细胞核．

故答案为：

（1）醋酸菌    异氧需氧型     第一步：水、碳源、氮源、无机盐

第二步：高压蒸气灭菌

第三步：平板划线法     稀释涂布平板法

第四步：30～35℃

（2）清洗、消毒       开

（3）乳酸菌

（4）具有成形的细胞核

解：（1）酵母菌在进行酒精发酵时，若温度过高会影响酶的活性，使酵母菌代谢减慢甚至死亡，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．

（2）根据乙图可知，醋酸发酵的适宜的温度为30℃，适宜的酒精度范围为6.0%～6.5%；较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，因此较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵．

（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需通入无菌空气．

（4）本实验的目的是探究果胶酶的最适用量，因此自变量是果胶酶的用量，因变量为果汁的出汁率和澄清度．因此，准备相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度．

故答案为：

（1）温度过高，影响酶的活性

（2）30℃6.0%～6.5%　较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降

（3）通入无菌空气

（4）不同量的果胶酶     果汁的出汁率和澄清度

解：（1）制作果酒用的是酵母菌，制作果醋用的是醋酸菌，制作腐乳主要用的是毛霉，制作泡菜主要用的是乳酸菌，故对应的微生物依次是⑥④⑤①．腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐，酒和香辛料等．

（2）培养基的配制应是称量、溶化、调pH、分装、加棉塞和包扎，然后灭菌，故应是⑥①②⑤③④．平板倒置的原因是为了防止培养皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染；纯化菌种常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法．

（3）柠檬油的提取应采用压榨法，因为用蒸馏法易出现原料焦糊和有效成分水解，为了使油水分离应加入NaHCO3和Na2SO4．

（4）在MS培养基上应加入植物激素，愈伤组织分化形成根和芽的过程是再分化，此过程因植物分化形成叶和茎，需形成叶绿素和进行光合作用，故该过程需进行光照．

故答案为：

（1）⑥④⑤①酒 香辛料

（2）⑥①②⑤③④防止培养皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染     稀释涂布平板法

（3）压榨法  NaHCO3和Na2SO4

（4）植物激素 再分化 需要

解：（1）若用右图所示发酵装置利用酵母菌酿制葡萄酒，则应关闭阀a，形成无氧环境；同时间歇性打开阀b，及时释放出产生的CO2，温度控制在18～25℃．

（2）30～35℃是醋酸菌的发酵温度，所以在葡萄酒制作的后期，若如图所示发酵装置中阀a、b都打开，并向发酵液中通入空气，控制发酵液的温度为30～35℃，则醋酸菌可将酒精转化为乙醛并进一步转化为醋酸．

（3）泡菜制作过程中，由于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，泡菜液逐渐变酸，随乳酸菌的数量增加，泡菜液的酸性增强，不耐酸的杂菌数量逐渐减少．影响泡菜亚硝酸盐含量的因素有温度、腌制时间和食盐用量等．测定泡菜亚硝酸盐含量需要用到的试剂有盐酸、对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐，显色反应后呈玫瑰红色．

故答案为：

（1）间歇性打开     18～25℃

（2）30～35℃乙醛

（3）泡菜液逐渐变酸而乳酸菌比杂菌更为耐酸     食盐用量      对氨基苯磺酸     玫瑰红

解：（1）果酒的制作利用的是酵母菌的无氧呼吸．酵母菌是一类兼性厌氧微生物，即在有氧气的条件下可以进行有氧呼吸，而在没有氧气的条件下可以进行无氧呼吸．其无氧呼吸的反应式为C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量．

（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件．20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．

（3）①泡菜制作的原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，在制作泡菜时所配制的泡菜盐水，要煮沸，杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染．

②发酵温度、食盐的用量、腌制时间等会影响泡菜中亚硝酸盐的含量．

（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色色．对照实验遵循单一变量和对照性原则．

故答案为：

（1）兼性厌氧    C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量

（2）18～25℃酒精度数      缺氧、呈酸性

（3）①杀灭杂菌

②温度    腌制时间   食盐用量 

（4）重铬酸钾     灰绿色     未进行发酵的葡萄汁中加入酸性检测试剂，观察颜色变化．

解：（1）酵母细胞既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，所以产生CO2的场所是细胞质基质和线粒体．酵母菌生长的适宜温度是18-25℃，所以步骤①恒温培养箱的温度控制在22℃左右的目的是为酵母菌细胞生长、繁殖提供适宜的温度．

（2）步骤②中，发酵液应使用无菌水进行梯度稀释．稀释涂布平板法依据的原理是在稀释度足够高的菌液里，将聚集在一起的菌种分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个菌落．“一个菌落”在生态学中属于一个种群．

（3）步骤③平板划线时，每次划线前后都要用灼烧法对接种环进行灭菌．

（4）根据题意和图表分析可知：品种BF-17是较理想的酿酒菌种．

故答案为：

（1）细胞质基质和线粒体    为酵母菌细胞生长、繁殖提供适宜的温度

（2）无菌水  单个细胞   种群

（3）灼烧

（4）BF-17

解：（1）在微生物培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑温度、酸碱度、渗透压等条件；为防止杂菌污染，还需对培养基和培养皿进行灭菌；操作者的双手需要进行清洗和消毒；紫外线能使蛋白质变性，可杀灭空气中的细菌．

（2）在果醋发酵过程中，可用pH试纸证明是否有醋酸生成．参与果醋发酵的醋酸菌是嗜氧菌，因此进行果醋发酵时要不断通入无菌空气．酒精发酵的适宜温度为18～25℃；酒精发酵需要无氧环境，因此用此装置不需要通入空气．果酒制果醋的反应式为：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O．

故答案为：

（1）酸碱度   灭菌    消毒    紫外线能使蛋白质变性

（2）pH试纸     无菌空气     18～25℃不需要通入空气    C2H5OH+O2CH3COOH+H2O