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题型：单选题

单选题

某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是

[ ]

A用盐腌制时，加盐量太少

B用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C制作卤汤时，料酒加的量较多

D装瓶后，没有将瓶口密封

正确答案

题型：单选题

单选题

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

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A腐乳制作所需要的适宜温度最高

B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

正确答案

题型：单选题

单选题

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是

[ ]

A参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉

D在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

正确答案

题型：多选题

多选题

下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是

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A果醋发酵过程中，要适时充气，有利于醋酸菌的代谢

B制作腐乳时，加盐腐制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C制备固定化酵母细胞时，配制海藻酸钠溶液需小火或间断加热

D家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面可能影响发酵效果

正确答案

A,B,C,D

题型：单选题

单选题

在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是

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A四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程

B四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的

C泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖

D腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵

正确答案

继续学习棒棒哒，已是最后一个知识点

已完结

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