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题型：单选题

单选题

下列有关技术手段与处理方法中，不能有效抑制杂菌生长的是

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A果酒制作过程中，发酵液中的缺o2、酸性环境

B腐乳制作过程中，加入的料酒、食盐与卤汤等

C动物细胞培养过程中，加入一定种类与数量的抗生素

D植物组织培养过程中，对无菌水漂洗处理后的外植体再用一定浓度的激素处理

正确答案

题型：单选题

单选题

关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是

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A果酒制作过程中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染

B果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸

C腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质

D果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于果醋发酵

正确答案

题型：单选题

单选题

下列有关果醋制作和腐乳制作的说法，正确的是

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A腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉

B含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳

C在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

D果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

正确答案

题型：单选题

单选题

在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化

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A减少、增多

B减少、减少

C增多、增多

D增多、减少

正确答案

题型：单选题

单选题

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是

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A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

正确答案

继续学习棒棒哒，已是最后一个知识点

已完结

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