- 腐乳的制作
- 共158题
1
题型：
单选题
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下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作时
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正确答案
D
1
题型：
单选题
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腐乳制作的一般流程是
①让豆腐长出毛霉②加盐腌制③加卤汤装瓶④密封腌制
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正确答案
A
1
题型：
单选题
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下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
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正确答案
D
1
题型：
单选题
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下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉
②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化吸收的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
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正确答案
B
1
题型：
单选题
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某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是
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正确答案
C
已完结
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