- 腐乳的制作
- 共158题
1
题型：
单选题
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前期发酵后，要将毛坯加盐腌制，其作用是
①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖②渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂③调节口味，使腐乳有一定的咸味④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解
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正确答案
B
1
题型：
单选题
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在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的步骤是
①让豆腐长出毛霉②加盐腌制③加卤汤装瓶④密封腌制
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正确答案
A
1
题型：
单选题
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下列微生物参与豆腐发酵的是
①青霉②酵母菌③毛霉④曲霉⑤小球菌
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正确答案
B
1
题型：
单选题
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以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑，哪一项与其他三项有明显区别
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正确答案
B
1
题型：
单选题
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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
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正确答案
D
已完结
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