腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是
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A水、无机盐、维生素
B水、无机盐、蛋白质、脂肪
C多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸
D蛋白质、脂肪、味精、辛香料
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
A制作果酒所需要的氧气含量最高
B制作果醋所需要的适宜温度最低
C制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单
D制作果醋所需的原料与制作腐乳不同
下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是
A制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是系
A卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
B将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18℃，并保持一定的湿度
C装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
D发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关
下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是
A都可以使用自然界微生物作为菌种
B发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
C控制的发酵温度、培养基成分有所不同
D发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染
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