热门试卷

腐乳是我国独有的发酵食品，是当今国际推崇的高营养食品．某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响，其中部分数据如下．请回答下列问题．

后期发酵阶段腐乳的pH

（注：后期发酵阶段是指从腐乳装瓶后直到成熟的过程）

（1）腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是______．

（2）腐乳制备过程中，加盐可以______，使豆腐块变硬．

（3）由图可知，后期发酵过程中，随着时间的延长，腐乳中游离氨基酸的含量将______，蛋白质含量呈______趋势．这是由于前期发酵阶段______将豆腐中的蛋白质分解为小分子的物质．

（4）由表可知，后期发酵到60天时，盐度为______的腐乳已经腐败，说明______．

（5）综上研究结果，为了满足口味清淡消费者的需要，同时保证营养丰富、口感鲜美，在生产过程中应该使盐度控制在______左右．

请分析回答下列有关生物技术实践方面的问题：

（1）“闻着臭，吃着香”的腐乳驰名中外，其制作过程中所用的微生物主要是______，臭豆腐表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的______，它对人体是无害的．

（2）土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为它们能合成一种酶，即______．

（3）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是______，其中对培养皿进行灭菌常用的方法是______，培养获得的菌株若想长期保存，方法是______．

（4）农作物秸秆含有丰富的纤维素，纤维素要经过纤维素分解菌分解成葡萄糖，人们常常是从土壤中分离纤维素分解菌，分离纤维素分解菌常用的方法是刚果红染色法，其实验流程是；土壤取样→选择培养→______→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生______ 的菌落

（5）育种工作者常采用花药培养的方法，使花粉粒发育为单倍体植株，选取的水稻花粉应为花粉发育的______ 期，此时细胞核由中央移向细胞一侧，培养成功率最高．

（6）某学生进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的课题研究．他的实验设计如下：

①设置2组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉

②2组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置为相同

③根据污渍去除程度得出结果

对这个实验的评价，正确的是______

A．无关变量设置太多   B．未设置对照实验   C．没有自变量   D．因变量不能描述．

腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美．请回答有关问题：

（1）卤汤中酒的含量控制在12%左右，酒精含量过高会：______；

酒精含量过低会：______．

（2）豆腐乳的品种很多，说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上分别是：

红方腐乳：______；

糟方腐乳：______；

青方腐乳：______．

发酵食品加工中离不开微生物．

（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：

豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

①作腐乳的原料中哪些有机物的含量比较高？______．

②毛霉可利用体内的酶将这些成分分解成哪些小分子有机物？______．

③在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？______．

④卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？______．

（2）如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题：

①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌______．

②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用______消毒．

③制作______时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是______．

（3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是______．