- 关注营养平衡
- 共7918题
下列叙述中不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A．维生素C具有还原性，能与氧化性物质反应，可作抗氧化剂，故A正确；
B．油脂是既能为人体提供热量，又能提供必需脂肪酸的物质，故B正确；
C．蛋白质含有氮元素燃烧会生成氮元素的氧化物，故C错误；
D．蛋白质遇饱和硫酸铵溶液发生盐析，盐析是可逆的，故D正确．
故选C．
①维生素是人体需要的营养物质．如图为某品牌维生素C泡腾片说明书的部分内容．该泡腾片中添加的着色剂是______，泡腾片溶于水时产生“沸腾”效果，是由于添加的酒石酸和______反应释放出了气体．
②缺乏某种微量元素将导致甲状腺肿大，该微量元素是______（填字母）．
a． 碘 b．铁 c．钙
③在鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液有沉淀析出的过程称为______．
④使用青霉素可能会产生过敏，在用药前患者一定要进行______．
正确答案
解：①着色剂是喹啉黄，酒石酸和碳酸氢钠反应释放出了气体，故答案为：喹啉黄；碳酸氢钠；
②人体缺乏碘元素将导致甲状腺肿大，故答案为：a；
③在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液能发生盐析，即有白色沉淀析出，故答案为：盐析；
④部分抗生素会产生不良反应要做皮试，所以使用青霉素前使用者一定要进行皮肤敏感试验，故答案为：皮肤敏感试验．
解析
解：①着色剂是喹啉黄，酒石酸和碳酸氢钠反应释放出了气体，故答案为：喹啉黄；碳酸氢钠；
②人体缺乏碘元素将导致甲状腺肿大，故答案为：a；
③在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液能发生盐析，即有白色沉淀析出，故答案为：盐析；
④部分抗生素会产生不良反应要做皮试，所以使用青霉素前使用者一定要进行皮肤敏感试验，故答案为：皮肤敏感试验．
均衡的膳食结构可以保障身体健康．
①维生素C又称______酸．新鲜蔬菜富含维生素C，蔬菜生吃比熟吃时维生素C的损失小，原因是______．
②糖类、油脂、蛋白质都能为人体提供能量，等质量的上述物质提供能量最多的是______．
正确答案
抗坏血
维生素C受热易被氧化（或维生素C受热易分解）
油脂
解析
解：①维生素C由于它能防治坏血病，又称为抗坏血酸，生吃新鲜蔬菜要比熟吃时，维生素C的损失小，维生素C在空气中及高温下易被氧化，
故答案为：抗坏血；维生素C受热易被氧化（或维生素C受热易分解）；
②每克脂肪在人体内氧化分解产生约为37.6kJ的热量，葡萄糖约为16.4kJ，蛋白质约为16.7kJ，提供能量最多的是油脂，
故答案为：油脂；
下列有关生活中化学知识的描述错误的是（ ）
正确答案
解析
解：A．食物中的Fe2+易被吸收，给贫血者补充铁时，应给予含Fe2+的亚铁盐，如硫酸亚铁．服用维生素C，可使食物中的Fe3+还原成Fe2+，有利于人体吸收，故A正确；
B．阿司匹林是一种有机酸，是解热镇痛药，故B正确；
C．高压锅、易拉罐、硬币等生活中常见物品都是由合金制成的，故C错误；
D．混凝法是利用了胶体的凝聚作用，中和法是利用中和反应调节污水的pH，沉淀法是利用化学反应使重金属离子生成沉淀而除去，都可用于废水处理，故D正确．
故选C．
维生素C溶液显______性，习惯上按照不同的溶解性，分为______（包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和______（包括维生素B、维生素C）．
正确答案
酸
脂溶性维生素
水溶性维生素
解析
解：维生素C溶液具有酸性，又称抗坏血酸．维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，把它们分为脂溶性维生素和水溶性维生素，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K等，水溶性维生素包括维生素B、C，故答案为：酸；脂溶性维生素；水溶性维生素．
完成下列各题．
（1）维生素C是人体需要的营养素之一．在猪肉、番茄两种食物中，富含维生素C的______．
（2）光纤通讯是一种现代化通讯方式，制造光导纤维的主要材料是______（填“SiO2”或“CaCO3”）．
正确答案
解：（1）猪肉中富含蛋白质，新鲜的水果、蔬菜富含维生素C，因此番茄中富含维生素C，
故答案为：番茄；
（2）光纤通讯是一种现代化通讯方式，制造光导纤维的主要材料是SiO2，
故答案为：SiO2．
解析
解：（1）猪肉中富含蛋白质，新鲜的水果、蔬菜富含维生素C，因此番茄中富含维生素C，
故答案为：番茄；
（2）光纤通讯是一种现代化通讯方式，制造光导纤维的主要材料是SiO2，
故答案为：SiO2．
长期吃干粮（如方便面等），缺少新鲜蔬菜，人体会患上坏血病，主要原因是人体缺乏（ ）
正确答案
解析
解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
可见坏血病、抵抗力下降是体内缺乏维生素C造成的．
故选A．
维生素C的结构简式是
正确答案
解：维生素C的化学式为C6H8O6；维生素C有还原性，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故答案为：C6H8O6；还原．
解析
解：维生素C的化学式为C6H8O6；维生素C有还原性，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故答案为：C6H8O6；还原．
现有下列物质：脂肪、甘油、多糖、蛋白质、维生素A、维生素C、碘元素、铁元素．请选择正确答案填在相应的空格里．
①人体缺乏某种维生素会引起坏血病，这种维生素是______．
②人体缺乏某种微量元素会发生贫血，这种微量元素是______．
③既能为人体提供热量，又能提供必需脂肪酸的物质是______．
④纤维素被称为“第七营养素”．食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质．从化学成分看，纤维素是一种______．
正确答案
维生素C
铁元素
脂肪
多糖
解析
解：①人体缺乏维生素C会引起坏血病，故答案为：维生素C；
②人体缺乏铁元素会发生贫血，故答案为：铁元素；
③脂肪是既能为人体提供热量，又能提供必需脂肪酸的物质，故答案为：脂肪；
④纤维素是一种多糖，故答案为：多糖．
维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，能与碘反应．人体缺乏维生素C可能引发多种疾病．某同学了解到黄瓜等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C后，对放置时间长短是否影响维生素C的含量产生了兴趣．他设计了如下实验方案：
①把新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中．
②取两支盛有2mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下（淀粉溶液遇碘变蓝）：
请回答下列问题：
（1）你认为黄瓜中维生素C含量高的是______；
（2）你从中得到的启示是______．
（3）黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，不易采用高温煎炒．据此请你推测维生素C除了具有还原性外可能还具有的性质的是______和______．
（4）根据上述实验的信息与提示，请设计实验证明维生素C具有还原性．要求写出实验所用的试剂、现象、和结论．
正确答案
解：（1）根据实验可以看出，使2mL蓝色碘的淀粉溶液褪色，需要新鲜的黄瓜汁液量12滴，需要放置一周的黄瓜汁液20滴，所以新鲜的黄瓜汁液中维生素花C的含量高，
故答案为：新鲜的黄瓜；
（2）由此可知维生素C的含量随着放置时间的增长会减少，新鲜的黄瓜汁液中维生素C含量高，要吃新鲜蔬菜和水果，
故答案为：要吃新鲜蔬菜和水果；
（3）黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，说明维生素C在酸性条件下稳定，不宜采用高温煎炒说明维生素C在高温条件下易被氧化，据此推测维生素C除了具有还原性外可能还具有的性质的是：维生素C在酸性条件下稳定，维生素C在高温条件下易被氧化，
故答案为：维生素C在酸性条件下稳定；维生素C在高温条件下易被氧化；
（4）根据上述实验的信息可知：维生素C片（果汁等）富含维生素，维生素C具有还原性，易被氧化，能与碘反应，碘与淀粉显蓝色，所以可设计实验证明维生素C具有还原性方案为：试剂：维生素C片（果汁等）、碘水、淀粉；现象：蓝色的碘水-淀粉溶液褪色；结论：维生素C具有还原性，
故答案为：试剂为维生素C片（果汁等）、碘水、淀粉，现象为蓝色的碘水-淀粉溶液褪色，结论为维生素C具有还原性．
解析
解：（1）根据实验可以看出，使2mL蓝色碘的淀粉溶液褪色，需要新鲜的黄瓜汁液量12滴，需要放置一周的黄瓜汁液20滴，所以新鲜的黄瓜汁液中维生素花C的含量高，
故答案为：新鲜的黄瓜；
（2）由此可知维生素C的含量随着放置时间的增长会减少，新鲜的黄瓜汁液中维生素C含量高，要吃新鲜蔬菜和水果，
故答案为：要吃新鲜蔬菜和水果；
（3）黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，说明维生素C在酸性条件下稳定，不宜采用高温煎炒说明维生素C在高温条件下易被氧化，据此推测维生素C除了具有还原性外可能还具有的性质的是：维生素C在酸性条件下稳定，维生素C在高温条件下易被氧化，
故答案为：维生素C在酸性条件下稳定；维生素C在高温条件下易被氧化；
（4）根据上述实验的信息可知：维生素C片（果汁等）富含维生素，维生素C具有还原性，易被氧化，能与碘反应，碘与淀粉显蓝色，所以可设计实验证明维生素C具有还原性方案为：试剂：维生素C片（果汁等）、碘水、淀粉；现象：蓝色的碘水-淀粉溶液褪色；结论：维生素C具有还原性，
故答案为：试剂为维生素C片（果汁等）、碘水、淀粉，现象为蓝色的碘水-淀粉溶液褪色，结论为维生素C具有还原性．
①我国继启动了食盐补碘工程之后，今年又启动了补铁工程．我国补铁工程的载体主要是______
a．食盐 b． 淀粉 c． 酱油 d 食油
②中学生每天需补充约60mg维生素C，下列物质中含有丰富维生素C的是______
a．辣椒b．鸡蛋c．米饭d．青霉素．
正确答案
解：①我国政府已经启动“酱油补铁工程”，酱油中添加乙二胺四乙酸铁钠，可用来补铁，故答案为：c；
②水果、蔬菜中含有较多的维生素C，故答案为：a．
解析
解：①我国政府已经启动“酱油补铁工程”，酱油中添加乙二胺四乙酸铁钠，可用来补铁，故答案为：c；
②水果、蔬菜中含有较多的维生素C，故答案为：a．
根据维生素C的性质，想想，平时炒菜时应怎样做才能保存维生素？（ ）
正确答案
解析
解：A．切碎了再洗会使维生素C溶于水而流失，所以先洗后切可减少流失，故A错误；
B．随切随炒，切忌切好后久置，可减少维生素C接触空气的时间，减少流失，故B正确；
C．维生素C呈酸性，在酸性条件下不易被氧化，故C正确；
D．炒菜快能减少维生素的氧化，故D正确．
故选C．
I．维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，我们所熟悉的维生素有A、B、C、D、E等．
其中（1）维生素C又称______，人体自身不能合成维生素C；
（2）上述五种维生素中，属于水溶性维生素的是______．
II．下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质在相应的横线上．
（3）富含蛋白质的物质是______；
（4）富含糖类的物质是______；
（5）富含油脂的物质是______；富含维生素的物是______．
正确答案
抗坏血酸
维生素B、维生素C
鲜鸡蛋、奶粉
精面粉（或白砂糖）
精炼植物油（或奶油）
柠檬汁
解析
解：I．（1）维生素C的化学式为C6H8O6，人体缺乏维生素C易得坏血症，所以维生素C又称抗坏血酸，
故答案为：抗坏血酸；
（2）维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物，维生素可分为分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪，在体内不能储存．有B族维生素和维生素C，
故答案为：维生素B、维生素C；
II．人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；
（3）鲜鸡蛋、奶粉中富含蛋白质，故答案为：鲜鸡蛋、奶粉；
（4）精面粉中富含淀粉，淀粉属于糖类；白砂糖属于糖类，故答案为：精面粉（或白砂糖）；
（5）精炼植物油、奶油中富含油脂；食盐中富含食盐；柠檬汁中富含维生素，故答案为：精炼植物油（或奶油）；柠檬汁；
下列说法不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、维生素C又称抗坏血酸，具有较强的还原性，易被氧化，维生素C富含于新鲜的蔬菜水果之中，如苹果、鲜枣、橘子、西红柿、萝卜汁、土豆、甘薯、草莓、菠萝等蔬果中就富含维生素C，故A正确；
B、蛋白质是人体必需的营养物质，含有的元素有C、H、O、N，故B正确；
C、高级脂肪酸的甘油酯的水解生成高级脂肪酸钠和甘油的过程叫皂化反应，故C错误；
D、高温结构材料属于新型的无机非金属材料，具有耐高温、耐酸碱腐蚀、硬度大、耐磨损、密度小等优点，故D正确．
故选C．
下列物质中富含维生素C的是（ ）
正确答案
解析
解：A．鱼富含蛋白质，故A错误；
B．大米富含淀粉，故B错误；
C．葡萄富含维生素C，故C正确；
D．植物油富含油脂，故D错误．
故选C．
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