- 关注营养平衡
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黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍．已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定．根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？______．
正确答案
因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜加醋凉拌为佳不宜炒熟吃
解析
解：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳，
故答案为：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜加醋凉拌为佳不宜炒熟吃．
维生素D有利于对钙的吸收．下列补钙的途径不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A．经常晒太阳有利于促进人体对钙的吸收，故A正确；
B．葡萄糖酸钙口服液中含有钙，经常饮用有利于补钙，故B正确；
C．牛奶、豆奶中含有钙，经常饮用牛奶、豆奶有利于补钙，故C正确；
D．经常饮用钙离子含量高的硬水，不能补钙，且喝时间长了容易得肾结石，故D错误．
故选D．
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）
正确答案
解析
解：A．切碎了再洗会使维生素C溶于水而流失，所以先洗后切可减少流失，故A错误；
B．维生素C在溶液中易氧化分解，长时间浸泡易被氧化，不适宜保存蔬菜中的维生素，故B正确；
C．随切随炒，切忌切好后久置，可减少维生素C接触空气的时间，减少流失，故C错误；
D．维生素C呈酸性，在酸性条件下不易被氧化，故D错误．
故选B．
关于维生素的叙述中，不正确的（ ）
正确答案
解析
解：A、因维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用，故A正确；
B、因加工后食品维生素含量降低，故B错误；
C、因人体对维生素的需要量极小，但对人体的生长和健康至关重要，故C正确；
D、因维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，故D正确；
故选：B．
正确答案
解析
解：A．-OH易溶于水，维生素C为水溶性维生素，能防治坏血病，故A正确；
B．拐点为碳原子，每个碳成四个键，不足的为氢，维生素C的分子式为C6H8O6，故B正确；
C．维生素C含碳碳双键，易于被氧化，能使溴水褪色，含-COOC-，可发生水解反应，故C正确；
D．连4个不同基团的C原子为手性碳原子，则维生素C分子含有两个手性碳原子：
故选D．
鲜榨果汁露置在空气中会很快变色，营养丧失，因此最好是即榨即饮用，这说明维生素C具有的性质是（ ）
正确答案
解析
解：鲜榨果汁露置在空气中会很快氧化变色，因为维生素C具有还原性．
故选D．
合理膳食，保持营养均衡，正确用药，保持身体健康，是青少年学生健康成长的重要保证．
（1）维生素C能增强人体对疾病的抵抗能力，促进人体生长发育，中学生每天要补充60mg的维生素C．下列物质含有丰富维生素C的是______（填字母）．
A．牛肉 B．辣椒 C．鸡蛋
（2）青少年及成人缺乏某种微量元素将导致甲状腺肿大，而且会造成智力损害，该微量元素是 （填字母）______． A．碘 B．铁 C．钙
（3）蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为______（填字母）．
A．葡萄糖 B．氨基酸 C．脂肪酸
（4）黄金搭档广告语说：“维C和Fe搭档效果会更好！”是因为服用维生素C，可使食物中的Fe3+还原成Fe2+，有利于人体吸收．说明维生素C在这一反应中具有______性；维生素C可用于防治______病．
（5）市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒细小的还原铁粉，这些铁粉在人体胃酸的作用下转化成亚铁盐．此反应的离子方程式为______．
正确答案
解：（1）水果、蔬菜中含有较多的维生素C，故选B；
（2）人体缺乏碘元素将导致甲状腺肿大，幼儿缺乏会造成智力损害，故选A；
（3）人体摄入的蛋白质在酶的催化作用下，最终水解为氨基酸被人体吸收，故选B．
（4）Fe3+具有氧化性，与维生素C发生氧化还原反应，说明维生素C具有还原性，维生素C可用于防治坏血病，故答案为：还原；坏血；
（5）胃酸的主要成分是盐酸，铁可以与盐酸反应生成氯化亚铁和氢气，方程式为：Fe+2HCl=FeCl2+H2↑，故答案为：Fe+2HCl═FeCl2+H2↑．
解析
解：（1）水果、蔬菜中含有较多的维生素C，故选B；
（2）人体缺乏碘元素将导致甲状腺肿大，幼儿缺乏会造成智力损害，故选A；
（3）人体摄入的蛋白质在酶的催化作用下，最终水解为氨基酸被人体吸收，故选B．
（4）Fe3+具有氧化性，与维生素C发生氧化还原反应，说明维生素C具有还原性，维生素C可用于防治坏血病，故答案为：还原；坏血；
（5）胃酸的主要成分是盐酸，铁可以与盐酸反应生成氯化亚铁和氢气，方程式为：Fe+2HCl=FeCl2+H2↑，故答案为：Fe+2HCl═FeCl2+H2↑．
（1）维生素C的分子式为______．
（2）向维生素C的水溶液中滴加石蕊溶液，溶液显红色，说明维生素C的水溶液显______性．
（3）设计实验证明维生素C具有还原性，所使用的试剂是酸性高锰酸钾溶液，有关实验现象为______．
（4）中学生每天需补充约60mg维生素C，下列物质中含有丰富维生素C的是______（填字母）．
a．辣椒 b．鸡蛋 c．米饭 d．面条．
正确答案
C6H8O6
酸
紫红色褪去
a
解析
解：（1）根据结构简式可知分子中含有6个C、8个H、6个O，则分子式为C6H8O6，故答案为：C6H8O6；
（2）向维生素C的水溶液中滴加石蕊溶液，溶液显红色，说明维生素C具有酸性，故答案为：酸；
（3）该有机物中含有-OH、-O-、C=O以及C=C，具有还原性，可与酸性高锰酸钾溶液发生氧化还原反应而使酸性高锰酸钾溶液褪色，故答案为：紫红色褪去；
（4）新鲜水果和蔬菜富含维生素C，因此辣椒富含维生素C，鸡蛋富含蛋白质，米饭和面条富含淀粉，故答案为：a．
请回答：
（1）维生素C的分子式为______．若将______（填水果或蔬菜名称）切碎捣烂，加水溶解提取其滤液，就能达到充分提取水果中的维生素C的目的，这也说明维生素C______（填“能”或“不能”）溶于水．
（2）某同学在实验室探究维生素C的性质．在试管中取少量淀粉溶液，滴加几滴稀碘水，观察到溶液变为______色，再向试管中滴入维生素C的溶液，发现原溶液颜色逐渐变浅．该实验说明维生素C具有______性．
（3）该同学继续探究维生素C在（2）中表现的性质，可选择的试剂是______（填序号）．
①KI溶液 ②酸性KMnO4溶液．
正确答案
解：（1）维生素C的化学式为C6H8O6；维生素C是水溶性维生素，能溶于水；苹果中含有较多的维生素，故答案为：C6H8O6；苹果；能；
（2）碘单质遇淀粉变蓝色；维生素C有还原性能将碘单质还原为碘离子，故答案为：蓝；还原；
（3）酸性KMnO4溶液有强氧化性，能将碘离子氧化为碘单质，故答案为：②．
解析
解：（1）维生素C的化学式为C6H8O6；维生素C是水溶性维生素，能溶于水；苹果中含有较多的维生素，故答案为：C6H8O6；苹果；能；
（2）碘单质遇淀粉变蓝色；维生素C有还原性能将碘单质还原为碘离子，故答案为：蓝；还原；
（3）酸性KMnO4溶液有强氧化性，能将碘离子氧化为碘单质，故答案为：②．
正确答案
解：由结构简式可知分子式为C6H8O6；由于它能防治坏血病，又称为抗坏血酸；
在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，因-COOC-水解生成-COOH，说明维生素C溶液具有酸性；
在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，观察到蓝色褪去，是因维生素C具有还原性，
铁粉在人体胃酸（主要成分时盐酸）的作用下转化成亚铁盐的离子方程式为：Fe+2H+═Fe2++H2↑，
故答案为：C6H8O6；抗坏血酸；酸；Fe+2H+═Fe2++H2↑．
解析
解：由结构简式可知分子式为C6H8O6；由于它能防治坏血病，又称为抗坏血酸；
在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，因-COOC-水解生成-COOH，说明维生素C溶液具有酸性；
在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，观察到蓝色褪去，是因维生素C具有还原性，
铁粉在人体胃酸（主要成分时盐酸）的作用下转化成亚铁盐的离子方程式为：Fe+2H+═Fe2++H2↑，
故答案为：C6H8O6；抗坏血酸；酸；Fe+2H+═Fe2++H2↑．
维生素C 又称“抗坏血酸”，在人体内有重要的功能．例如，能帮助人体将食物中摄取的不易吸收的Fe3+转变为易吸收的Fe2+，这说明维生素C 具有______性．（填氧化性或还原性）
正确答案
解：Fe3+转变为Fe2+，铁元素的化合价降低，铁元素被还原，Fe3+作氧化剂，所以维生素C作还原剂，说明维生素C具有还原性，
故答案为：还原．
解析
解：Fe3+转变为Fe2+，铁元素的化合价降低，铁元素被还原，Fe3+作氧化剂，所以维生素C作还原剂，说明维生素C具有还原性，
故答案为：还原．
维生素C（C6H8O6）是人体必需的营养物质，它属于（ ）
正确答案
解析
解：A、维生素C是由三种不同元素组成的化合物，故A错误；
B、由两种元素组成的纯净物，其中一种是氧元素的物质就是氧化物，而维生素C中有三种元素，故B错误；
C、维生素C是由C、H、O三种元素组成的有机物，故C正确；
D、维生素C是由C、H、O三种元素组成的有机物，不属于无机物，故D错误；
故选：C．
下列有关维生素和微量元素叙述不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A．维生素C主要存在于蔬菜水果中，故A错误；
B．维生素C主要存在于新鲜蔬菜、水果中，故B正确；
C．碘是合成甲状腺激素的重要物质，体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成和甲状腺的发育，就会得地方性甲状腺肿，故C正确；
D．铁是人体必需的微量元素，它是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输．缺少铁元素，易患缺铁性贫血，故D正确；
故选A．
缺乏某种维生素，将使人患病，如缺乏维生素D，会引起软骨病．假如你是医生，你怎样给因维生素D缺乏而患病的人提供一份合理的膳食？试制订一份菜单．
正确答案
解：每天必须进食的五大类食物是粮谷类、动物类食品、大豆及其制品、蔬菜水果、油脂类．除此之外，维生素D是脂溶性维生素，所以要特别进食动物肝脏等食品．
答：粮谷类、动物类食品、大豆及其制品、蔬菜水果、油脂类和动物肝脏．
解析
解：每天必须进食的五大类食物是粮谷类、动物类食品、大豆及其制品、蔬菜水果、油脂类．除此之外，维生素D是脂溶性维生素，所以要特别进食动物肝脏等食品．
答：粮谷类、动物类食品、大豆及其制品、蔬菜水果、油脂类和动物肝脏．
下列关于维生素的说法正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A．维生素A难溶于水，故A错误；
B．药物都有一定的毒副作用，不能过量服用，如维生素A摄入过多将会引起中毒，症状为食欲减退、头痛、视力模糊等，故B错误；
C．维生素C受热会发生分解，长时间的加热会造成维生素C的损失，故C正确；
D．牙齿变黄、掉渣是氟元素引起的，并非缺少维生素，故D错误．
故选C．
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