热门试卷

解：（1）制备果酒需要的菌种是酵母菌，制备果醋需要的菌种是醋酸菌；加人发酵罐的发酵液要进行灭菌处理；检测酵母菌种群数量时采用抽样检测法；在果酒发酵过程中，酵母菌进行的是无氧呼吸，其反应式是：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．

（2）酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，如需筛选高产果酒的酵母菌菌株，宜采用pH为酸性、添加重铬酸钾的选择培养基；接种微生物常用稀释涂布平板法，选用菌落周围的灰绿色范围最大即为高产菌株．

（3）醋酸菌是嗜氧菌，也是嗜温菌，因此由果酒转变成制作果醋时，需要改变的环境条件是温度提高到30～35℃和通入无菌空气．

（4）评价生产出的果酒、果醋风味优劣最常用的方法是嗅闻和品尝．

故答案为：

（1）酵母菌   醋酸菌    灭菌   抽样检测   C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量

（2）重铬酸钾    稀释涂布平板法    灰绿色范围最大

（3）温度提高到30～35℃通入无菌空气

（4）嗅闻和品尝

解：（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置，橘皮精油提取用压榨法，胡萝卜素提取用萃取法．

（2）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭可以发酵产生酒精，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染．

（3）樱桃果酒制作中冲洗的目的是洗去浮尘；除去果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染；为了提高出汁率应加入果胶酶和纤维素酶分解细胞壁，同时还可以提高澄清度．

（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基，即抑制一些微生物的生长，只允许一种或一类微生物生长，作为培养基要提供碳源、氮源、水和无机盐．

（5）酒精的检测可以在酸性条件下用重铬酸钾进行检测，如果出现灰绿色说明有酒精的产生；在酒精发酵旺盛时，因为是厌氧条件而醋酸菌是需氧型微生物，此时不能将果汁中的糖发酵成醋酸；乳酸菌是厌氧型生物，只能进行无氧呼吸产生乳酸，不能将乳酸分解CO2和水．

故答案为：

（1）玫瑰精油

（2）先打开后关闭        既可以放气，又可防止污染

（3）洗去浮尘（类似答案可酌情给分）     后        果胶

（4）选择     碳源、氮源

（5）重铬酸钾   不能    不能

解：（1）开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是进行酒精发酵，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长发育提供物质成分，具体包括碳源、氮源、水、无机盐和生长因子等．

（2）葡萄汁装入瓶中时要留出大约的空间，这样有利于酵母菌有氧呼吸，从而大量繁殖子代．酵母菌酒精发酵的同时还会产生大量的二氧化碳，因此在以后的过程中，每隔12小时左右要将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是放掉发酵产生的大量CO2，同时尽量不让氧气进入瓶中．

（3）酵母菌酒精发酵时要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封的目的是让酵母菌进行酒精发酵，因此制果酒过程开始阶段的生物化学反应式为C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量，这一反应主要在线粒体中进行；后一阶段的生物化学反应式为：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量，发生在细胞质基质，该过程能为酵母菌的生活为提供能量和物质．生产的产物包括酒精和二氧化碳，这两种物质都是通过自由扩散由胞内进入胞外．

（4）加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的酒精更不利于杂菌生长，从而淘汰掉杂菌．

故答案为：

（1）酵母菌能分解葡萄糖形成酒精    碳源、氮源、水、无机盐和生长因子

（2）有利于酵母菌有氧呼吸，从而大量繁殖子代    放掉发酵产生的大量CO2，同时尽量不让氧气进入瓶中

（3）C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量    线粒体    C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量  细胞质基质      为酵母菌的生活提供能量和物质    

（4）竞争    酒精更不利于杂菌生长

解：（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再无氧呼吸获得葡萄酒．

（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低，原因是由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低．

（3）据图分析，在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，A正确；酵母菌在缺氧条件下，将葡萄糖转化成转化为酒精，释放少量的能量，大量能量存储在酒精中，B错；酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸都产生二氧化碳，C正确；空气中有醋酸菌，会进入培养液产生醋酸，D正确．

（4）有氧呼吸的方程式是：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量．

（5）检验DNA的试剂是二苯胺，DNA与二苯胺在沸水浴条件下变成蓝色，DNA羟基末端称为3′端．

（6）一个小孢子母细胞能形成8个精子．每个花粉粒能形成2个精子．

（7）固定化酵母细胞的方法是包埋法．

故答案为：

（1）有氧呼吸     发酵

（2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低

（3）B

（4）C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量

（5）二苯胺    3′

（6）8     2

（7）包埋法

解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．

（2）醋酸菌是嗜氧菌，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要通入氧气，且温度升高到30℃～35℃；

（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭．酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是避免空气中其他微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）．

（4）酒精可用酸性重铬酸钾来检验，在酸性条件下由橙色变成灰绿色．

故答案为：

（1）醋酸发酵　       

（2）通入氧气　温度30℃～35℃

（3）酒精发酵　酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳　 避免空气中其他微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）

（4）重铬酸钾　 灰绿

解：（1）果酒和果醋制作的实验流程是；挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→醋酸．

（2）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸菌两种微生物的发酵原理，前者是真核生物，后者是原核生物，所以这两种微生物结构上最大区别是有无成形的细胞核．由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是持续通入氧气并将温度控制在30～35℃．

故答案为：

（1）醋酸发酵

（2）有无成形的细胞核   通入氧气   适当提高温度

解：（1）为了避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失，在用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，以是防止发酵时汁液溢出．若阀a、b一直打开，则进行的是果醋发酵，因此最后的发酵产物是果醋．

（2）要筛选耐高糖和耐酸特性的酵母菌，则应在培养基中添加高浓度蔗糖（葡萄糖）和调低pH；根据是否能在选择培养基上生长筛选出突变菌．

（3）上述步骤2的目的是提供高糖和酸性的筛选环境；步骤3的目的是获得单一的菌落．

（4）酵母菌种缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶），因此不能直接利用植物秸秆（主要成分为木质素、纤维素和半纤维素）．

故答案为：

（1）避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失    防止发酵时汁液溢出   果醋

（2）添加高浓度蔗糖（或葡萄糖）   是否能在选择培养基上生长

（3）提供高糖和酸性的筛选环境   获得单一的菌落

（4）缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）

解：（1）用植物秸秆生产酒精是利用微生物进行发酵的过程．植物秸秆中的有机物主要是纤维素，需要纤维素酶才能将其水解成葡萄糖．

（2）生长在腐木上的霉菌、生长在落叶堆中的蘑菇及反刍动物瘤胃中生存的某些微生物中含有纤维素酶．

（3）在微生物的培养过程中应该注意无菌操作以及各种材料灭菌或消毒的方法的选择：

a．实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和和消毒；

b．将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌，其中培养基的灭菌方法只能采用高压蒸汽灭菌法；

c．为避免周围环境中微生物污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；

d．实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触．

（4）为了尽快观察到微生物培养的实验结果，应将接种了土壤样品的平板置于恒温培养箱中培养，将其温度设定在37℃．要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种无菌水作为对照进行实验．

（5）培养20小时后，观察到平板上有形态和颜色不同的菌落，这说明土壤样品中有多种微生物．此培养基属于固体培养基．

（6）发酵阶段需要的菌种是酵母菌，生产酒精时要控制的必要条件是无氧（密封、密闭）．

故答案为：

（1）纤维素

（2）BCE

（3）高压蒸汽灭菌

（4）恒温培养箱   无菌水 

（5）多   固体培养基

（6）酵母菌 无氧

解：（1）纤维素和果胶是组成水果的重要物质，若发现榨取的果汁非常浑浊，用果胶酶处理，使果汁变得澄清．

（2）分离酵母菌应使用选择培养基，活菌数目的统计应用稀释涂布平板法进行接种，然后通过统计菌落数目推测样品的活菌数．

（3）长时间保存菌种可以采用甘油管藏法．

（4）醋酸菌在缺少糖源的情况下，可将乙醇氧化为乙醛，乙醛进一步氧化为乙酸．

（5）纤维素是多糖，细菌产生纤维素主要是利用糖类，而糖类中没有N元素，至少微生物需要氮源，因此在纤维素量上升的时候，对含N量没有太大影响，该曲线应下降较小，由图可知应是B曲线代表的．与B曲线相比，A曲线下降更快的主要原因是该细菌合成纤维素需要大量糖源．

故答案为：

（1）果胶酶     

（2）选择     稀释涂布平板   

（3）甘油管藏        

（4）乙醛

（5）B     该细菌合成纤维素需要大量糖源

解：（1）苹果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下将糖类或酒精转化成醋酸，醋酸菌的适宜的温度范围是30～35℃，发酵时应该将温度控制在30～35℃．

（2）醋酸菌在氧气充足的条件下可以将酒精转化成醋酸，所以开启的葡萄酒放置一段时间后变酸．

（3）果酒发酵为无氧环境，醋酸菌是好氧菌，因此在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸．

（4）腐乳和泡菜的制作主要依靠毛霉、乳酸菌的发酵作用，在制作前，需要对发酵瓶进行消毒处理．制作腐乳的卤汤中酒的含量控制在12%左右．

（5）提取橘皮精油过程中，对橘皮用石灰水浸泡的目的是压榨时不易滑脱、提高出油率．

故答案为：

（1）30～35

（2）空气中的醋酸菌进入葡萄酒后发酵产生了醋酸

（3）不能     醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存

（4）毛霉、乳酸菌      消毒     12%

（5）压榨时不易滑脱、提高出油率

解：（1）果酒制作过程为：，因此图中流程中？处的内容应为冲洗、过滤．

（2）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能否将果汁中的糖发酵为醋酸，因为醋酸菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃．

（3）酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，因此与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是有成形的细胞核．

（4）果酒制作过程中需要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加数量．

（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好温度（18℃～25℃）、pH（偏酸性）、通气量（先通气后密封）等条件．

（6）果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．

故答案为：

（1）冲洗　过滤

（2）不能．因醋酸菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃）

（3）有成形的细胞核

（4）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量

（5）适宜的温度、pH、通气量

（6）重铬酸钾溶液　   酸性　  灰绿

解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，酵母菌只无氧条件下才能进行酒精发酵，因此酒精发酵阶段，铁锅1的作用是与铁锅2和无底木桶共同形成密闭的环境．

（2）酒精发酵的适宜温度为18--25℃，在此温度下酒精和水蒸发量很小，因此酒精发酵过程中，不会有大量酒水混合物流出．

（3）从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝．

故答案为：

（1）密闭

（2）酒精发酵的适宜温度为18--25℃，在此温度下酒精和水蒸发量很小

（3）蒸馏    冷凝

解：（1）酵母菌的新陈代谢类型是异养兼性厌氧型．

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，所需的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．

（3）甲装置中，A液体是葡萄汁；NaHCO3溶液的作用是吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2；用乙装置进行酒精发酵时需要适时拧松瓶盖放气，这有可能会造成杂交污染，因此与乙装置相比，甲装置既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会．

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，这样既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可防止发酵旺盛时汁液溢出．

（5）酒精可用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为酒精发酵时是无氧环境，而醋酸发酵需有氧．

（6）醋酸菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的目的是获得生命活动所需的物质和能量（ATP）．

故答案为：

（1）异养兼性厌氧型

（2）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

（3）葡萄汁  吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2 既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会

（4）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出

（5）重铬酸钾   灰绿色    不能     酒精发酵时是无氧环境，而醋酸发酵需有氧．

（6）获得生命活动所需的物质和能量（ATP）

解：（1）植物细胞壁的组成成分是纤维素和果胶，用纤维素酶和果胶酶处理使纤维素和果胶水解可以提高果汁的澄清度和出汁率．

（2）苹果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下将糖类或酒精转化成醋酸，醋酸菌的适宜的温度范围是30～35℃，发酵时应该将温度控制在30～35℃．

（3）醋酸菌在氧气充足的条件下可以将酒精转化成醋酸，所以喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸．

（4）果酒发酵为无氧环境，醋酸菌是好氧菌，因此在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸．

（5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供充足的氧气，控制适宜的温度和PH条件．

故答案为：

（1）纤维素酶和果胶    出汁率和澄清度

（2）醋酸菌      30～35℃

（3）空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸

（4）不能      醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存

（5）有氧环境     适宜的温度和pH