热门试卷

解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其生存的适宜温度是18-25℃，因此通过过程③制作果酒时，发酵的适合温度为18-25℃左右．在过程③中，由于培养液的缺氧环境或呈酸性抑制大多数的微生物的生长，因此高该过程不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染．

（2）酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．

（3）新鲜柑橘果皮中芳香油含量较高，因此选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料．

（4）植物组织培养技术能快速繁殖优良品种，因此要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用植物组织培养技术．

故答案为：

（1）18-25℃培养液的缺氧环境或呈酸性抑制大多数的微生物的生长

（2）重铬酸钾溶液    灰绿色

（3）芳香油含量较高

（4）植物组织培养

解：（1）酵母菌的新陈代谢类型是异养兼性厌氧型．

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，所需的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．

（3）甲装置中，A液体是葡萄汁；NaHCO3溶液的作用是吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2；用乙装置进行酒精发酵时需要适时拧松瓶盖放气，这有可能会造成杂交污染，因此与乙装置相比，甲装置既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会．

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，这样既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可防止发酵旺盛时汁液溢出．

（5）酒精可用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为酒精发酵时是无氧环境，而醋酸发酵需有氧．

故答案为：

（1）异养兼性厌氧型

（2）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

（3）葡萄汁吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会

（4）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出

（5）重铬酸钾灰绿色不能酒精发酵时是无氧环境，而醋酸发酵需有氧．

解：（1）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．

（2）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气、CO2．

（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．

（4）由于不同的酶所需的最适温度不同，因此在酒精发酵与醋酸发酵时控制的温度不同．

故答案为：

（1）洗去浮尘   反复冲洗

（2）CO2     含氧量少的空气、CO2

（3）果酒发酵   不能     因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足

（4）不同    不同的酶所需的最适温度不同

解：（1）利用石榴发酵制作石榴酒的过程中，发酵装置内加入石榴汁后要留约的空间，目的是①有利于酵母菌有氧呼吸从而快速繁殖；②防止发酵过程产生的CO2造成发酵液溢出．

（2）在植物组织培养中，生长素和细胞分裂素按不同的顺序使用会得到不同的实验结果，先使用细胞分裂素，后使用生长素，得到的结果是细胞既分裂也分化．

故答案为：

（1）①有利于酵母菌有氧呼吸从而快速繁殖       ②防止发酵过程产生的CO2造成发酵液溢出

（2）细胞既分裂也分化

解：（1）甲是果酒发酵过程，参与果酒制作的微生物是酵母菌．在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，以防止发酵液溢出．经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由橙色变为灰绿色，说明产生了酒精．

（2）乙是果醋发酵过程，参与果醋制作的微生物是醋酸（杆）菌，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：

第一步：配制固体培养基．培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐．

第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌．

第三步：接种．微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．

第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30-35℃，因此要将温度控制在30-35℃范围内．

第五步：挑选符合要求的菌落．

（3）在氧气充足（有氧）的条件下，如果缺少糖源，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

故答案为：

（1）酵母菌         橙色   灰绿

（2）醋酸（杆）菌    固体      水、碳源、氮源     高压蒸汽灭菌    平板划线法   稀释涂布平板  30-35     菌落

（3）氧气充足（有氧）   乙醛   醋酸

解：（1）用红葡萄制作果酒的过程中，葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中；葡萄酒存放环境所需的最适温度应该为18-25℃．

（2）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉．腐乳制作的原理是：蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

（3）泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低．

（4）筛选能够产生纤维素的细菌，可采用刚果红染色法，如果样品中细菌浓度较低，可以通过选择培养来增加纤维素分解菌的浓度．某同学采用平板划线法进行接种，在做第二次以及其后的划线操作时，应该从上一次划线的末端开始划线．

（5）分解尿素的细菌是异养微生物，因此培养基中应该加入有机碳源，如葡萄糖；分离分解尿素的菌的培养基从功能上分属于选择培养基，应该以尿素为唯一氮源；从物理性质上分属于固体培养基，因此应加入凝固剂琼脂糖．同时，还要加入KH2PO4，Na2HPO4，MgSO4•7H2O．故选：A．

故答案为：

（1）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中     18-25℃

（2）肽和氨基酸

（3）先增加后减少

（4）选择    末端

（5）A

解：（1）制作果酒利用的微生物是酵母菌，在制作果酒过程中产生菌膜的微生物是醋酸杆菌，其可在缺少糖源时将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸．

（2）在制作腐乳过程中，在腐乳表面的皮实际上由微生物的菌丝形成的；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐还能抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质．

（3）对操作者用酒精擦拭双手属于消毒，培养基只能用高压蒸汽灭菌．

（4）用平板划线法和稀释涂布平板法纯化微生物．

故答案为：

（1）酵母菌  醋酸菌  乙醛

（2）匍匐菌丝   抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质

（3）消毒   高压蒸汽

（4）平板划线法和稀释涂布平板法

解：（1）制备杨梅酒时，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶，以破除果肉细胞壁（促进细胞壁中纤维素和果胶的水解），提高杨梅的出汁率．甲罐进行的是酒精发酵，需要在无氧环境中进行，因此甲罐顶上弯管中加水的主要目的是防止空气进入；酒精发酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，若发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有气泡冒出，则说明发酵基本完毕．

（2）参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含醋酸杆菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节．

（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中的反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O，可见乙罐中几乎没有CO2产生．

（4）在杨梅酒发酵过程中，酒精浓度逐渐升高，但以杨梅酒为材料进行杨梅醋发酵的过程中，酒精浓度又逐渐降低，最终被消耗完．因此图2表示酒精浓度在杨梅酒和杨梅醋制作的整个过程中的变化．

故答案为：

（1）果胶　防止空气进入　气泡冒出

（2）灭菌　醋酸　附着　流速　

（3）D

（4）酒精

解：（1）欲从土壤中分离野生型酵母菌，最好采用平板划线法或者稀释涂布平板法进行接种，经过培养后，观察培养基上微生物的菌落，从中选出酵母菌．

（2）①实验中，可在酸性条件下，用重铬酸钾检测酒精的生成．

②甲发酵罐提供氧气的目的是酵母菌进行有氧呼吸．由于甲发酵罐中含有一定量的氧气，因此甲发酵罐中进行有氧呼吸和无氧呼吸，由题图可知，甲发酵罐中的氧气是6mol，则有氧呼吸消耗的葡萄糖是1mol，产生的酒精是18mol，则无氧呼吸消耗的葡萄糖是9mol，故消耗的葡萄糖共10mol；乙发酵罐不含有氧气，只进行无氧呼吸，产生的酒精是15mol，则无氧呼吸消耗的葡萄糖是7.5mol．因此甲、乙两发酵罐消耗的葡萄糖之比为10：7.5=4：3．实验后检测发现，尽管酵母菌菌种合适、原料充足、操作正确、发酵温度和pH值适宜，但酒精含量比预期低，可能的原因是酒精增多会抑制酵母菌的无氧呼吸过程．

（3）果胶酶将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸．

（4）可用酵母菌发酵生产果胶酶，生产过程中需将发酵液中的果胶酶用凝胶色谱法分离纯化，其原理根据相对分子质量的大小分离蛋白质．分离出的果胶酶还需进行酶活性的测定，以单位时间内果汁的体积大小表示酶活性的高低．

故答案为：

（1）平板划线法或者稀释涂布平板法     菌落

（2）①重铬酸钾    

②酵母菌进行有氧呼吸     4：3     酒精增多会抑制酵母菌的无氧呼吸过程

（3）半乳糖醛酸

（4）相对分子质量的大小       体积大小

解：（1）植物细胞的细胞壁成分是纤维素和果胶，所以应用果胶酶处理果汁，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清．

（2）使用选择培养基分离酵母菌；固定化酵母细胞常采用包埋法，实验过程中一定要注意无菌条件，避免微生物的污染．

（3）酵母菌的酒精发酵过程一般控制在18℃～25℃温度范围最适合酵母菌繁殖，在此温度下，酶的活性最强，代谢最旺盛．

（4）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色；分离纯化酵母菌可采用稀释涂布平板法，当样品稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌．

（5）果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是碳源、氮源、水、无机盐和生长因子．

（6）菌液与甘油充分混匀后放在-20℃的冷冰箱中，即用甘油管藏的方法长期保存．

故答案为：

（1）用果胶酶处理

（2）选择   包埋

（3）18℃～25℃在此温度下，酶的活性最强，代谢最旺盛

（4）重铬酸钾     稀释涂布平板

（5）碳源、氮源、水、无机盐和生长因子

（6）转移到甘油中，与甘油充分混合后，放在-20℃的冷藏箱中

解：（1）①卤汤中酒的含量为要控制在12%左右，若酒精含量过低，不足以抑制杂菌生长；若酒精含量过高，会使腐乳成熟的时间将延长．

②盐具有杀菌作用，在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低则不足以抑制杂菌的生长，会导致豆腐腐败．

（2）①酵母菌属于真核生物，而醋酸菌属于原核生物，真核细胞和原核细胞在结构上的主要区别是真核细胞有核膜包围的典型的细胞核．

②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒．

③醋酸菌是需氧型生物，因此制作果醋时应将开关2打开；长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是防止空气中杂菌的污染．

（3）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，这样既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢．

故答案为：

（1）①酒精含量过低，不足以抑制杂菌生长；含量过高，腐乳成熟的时间将延长

②不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败

（2）①有核膜包围的典型的细胞核  ②体积分数为70%的酒精  ③果醋  防止空气中杂菌的污染  

（3）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出

解：（1）家庭制酒时用的菌种是野生型酵母菌，因此冲洗时不能反复冲洗，以防止菌种的流失．为了防止杂菌污染，应该先冲洗后去梗．

（2）制作果酒时需要无氧环境，而制作果醋时需要有氧环境，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭；酒精发酵过程中，除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，因此排气口夹子要每隔一段时间打开一次，及时排气；醋酸菌是嗜氧菌，因此在果醋发酵时，充气口夹子要打开．

（3）由于果酒发酵的环境中缺少氧气，而且温度偏低（18～25℃），不适宜醋酸菌生存，因此在果酒发酵处于适宜条件时，果汁中的醋酸菌不能将果汁中的糖转变为醋酸．

故答案为：

（1）菌种流失   前

（2）关闭   每隔12小时打开一次   打开

（3）缺少氧气、温度不适宜

解：（1）果酒发酵时要先通气后密封，其中通气的目的是让酵母菌在有氧条件下迅速繁殖，以增加酵母菌的数量．

（2）醋酸杆菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧环境，且醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃，因此在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸．

（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好适宜的温度、pH、通气量等条件．

（5）检验酒精存在的方法：尝试样液中是否有酒味、嗅（或闻）样液中是否有酒味、在酸性条件下向样液中加入重铬酸钾观察颜色的变化、用酒精比重计测重所得样液的酒精度．

故答案为：

（1）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量

（2）不能    因醋酸杆菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧环境．（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃

（3）有无成形细胞核、有无结构复杂的细胞器

（4）适宜的温度、pH、通气量

（5）尝试样液中是否有酒味、嗅（或闻）样液中是否有酒味、在酸性条件下向样液中加入重铬酸钾观察颜色的变化、用酒精比重计测重所得样液的酒精度

解：（1）酒精可用重铬酸钾溶液鉴定，在酸性条件下，液体呈现灰绿色．

（2）泡菜制作的原理是在缺氧的环境条件下，乳酸菌发酵可产生大量乳酸；若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是盐过多，抑制了乳酸菌发酵；制作泡菜时常用比色法测定其中的亚硝酸盐含量，该方法的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

（3）提取玫瑰油时，采用的方法主要是水蒸气蒸馏法；植物组织培养技术可用于快速繁殖，因此通常采用植物组织培养技术实现玫瑰的快速繁殖．

（4）为了提高出汁率并使果汁变得澄清，需要加入果胶酶．由于胡萝卜素易溶于有机溶剂，因此从胡萝卜中提取胡萝卜素常用萃取法；萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是防止有机溶剂的挥发．

故答案为：

（1）重铬酸钾   灰绿色

（2）在缺氧的环境条件下，乳酸菌发酵可产生大量乳酸      盐过多，抑制了乳酸菌发酵     比色   重氮化    玫瑰红

（3）水蒸气蒸馏法    植物组织培养

（4）果胶   萃取法   胡萝卜素易溶于有机溶剂    防止有机溶剂的挥发