热门试卷

解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．

（2）冲洗的目的是洗去浮尘；冲洗时应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．

（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．

（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2．在果醋发酵时排出的是空气与生成的CO2．

（5）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为18～25℃，醋酸发酵时控制为30～35℃．

故答案为：

（1）醋酸发酵

（2）洗去浮尘　菌种

（3）果酒发酵　果醋发酵　充入无菌空气

（4）酵母菌　CO2　空气与生成的CO2

（5）18～25℃30～35℃

解：（1）在果酒制作中，无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵；酵母菌繁殖的最适合温度为20℃左右；在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；在果醋的制作中，当氧气、糖源都充足时，酵母菌会将葡萄汁中的糖分分解成醋酸．

（2）在制作腐乳时，有多种微生物参与了发酵，其中起主要作用的是毛霉，这些微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子物质；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

故答案为：

（1）酒精    20℃野生型    醋酸

（2）毛霉    蛋白酶    甘油    脂肪酸

解：（1）用红葡萄制作果酒的过程中，葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中；葡萄酒存放环境所需的最适温度应该为18-25℃．

（2）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉．腐乳制作的原理是：蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

（3）泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低．

（4）筛选能够产生纤维素的细菌，可采用刚果红染色法，如果样品中细菌浓度较低，可以通过选择培养来增加纤维素分解菌的浓度．某同学采用平板划线法进行接种，在做第二次以及其后的划线操作时，应该从上一次划线的末端开始划线．

（5）分解尿素的细菌是异养微生物，因此培养基中应该加入有机碳源，如葡萄糖；分离分解尿素的菌的培养基从功能上分属于选择培养基，应该以尿素为唯一氮源；从物理性质上分属于固体培养基，因此应加入凝固剂琼脂糖．

故答案为：

（1）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中     18-25℃

（2）肽和氨基酸

（3）先增加后减少

（4）选择    末端

（5）B

解：（1）为了防止杂菌污染，冲洗时应该先冲洗后去梗．

（2）为保证酿酒成功可接种酵母菌，从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基，从培养基的配方的角度分析，葡萄汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和碳源、氮源．

（3）在酿制葡萄果酒时，某发酵装置排气口用一个长而弯曲的胶管与之相连，这样既可及时排出气体，又可以防止杂菌污染．酒精可用酸性重铬酸钾溶液检测，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．由于酵母菌产生的酒精抑制了其他杂菌的生长和繁殖，因此，从酒精发酵初期到在酒精发酵旺盛期容器中酵母菌与其他杂菌的数目变化规律是酵母菌增多，其他杂菌减少．醋酸菌的最适生长温度为30-35℃，因此要把葡萄果酒变成葡萄果醋要将温度控制在30-35℃．

故答案为：

（1）之后 

（2）选择    碳源、氮源

（3）杂菌污染     灰绿色     酵母菌增多，其他杂菌减少    酵母菌产生的酒精抑制了其他杂菌的生长和繁殖（其他合理答案给分）     醋酸菌的最适生长温度为30-35℃

解：（1）参与果酒制作的微生物主要是酵母菌；果酒发酵需要缺氧环境，酵母菌生存的环境呈酸性，因此发酵液具有缺氧、呈酸性特点，这可以抑制大多数其他微生物生长．

（2）发酵装置内加入发酵液后要留约的空间，目的有：①利用酵母菌有氧呼吸快速繁殖，②防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出．

（3）酒精可用酸性的重铬酸钾溶液来鉴定；有人将石榴酒酿成了石榴醋，可能的原因是发酵装置密封不严、温度过高．

（4）植物组织培养包括脱分化和再分化两个过程，决定植物脱分化和再分化的关键因素是植物激素的种类和比例，特别是生长素和细胞分裂素；若先使用生长素，后使用细胞分裂素，会导致细胞分裂，但不分化．

故答案为：

（1）酵母菌    缺氧、呈酸性

（2）酵母菌利用氧气快速繁殖，防止发酵过程中产生的CO2使发酵液溢出

（3）酸性的重铬酸钾溶液     发酵装置密封不严、温度过高

（4）先使用生长素，后使用细胞分裂素

解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，而参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，真核细胞与原核细胞最主要的区别是有无成形的细胞核．分离和纯化醋酸菌的方法如下：

第一步：配制培养基．培养基的基本成分包括水、无机盐、碳源、氮源．

第二步：采用高压蒸气灭菌法对培养基进行灭菌处理．

第三步：接种，常用的方法包括平板划线法和稀释涂布平板法．

第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃．

第五步：挑选符合要求的菌落．

（2）实验设计过程应遵循对照原则，该实验还应增设一组不接种的空白培养基作为对照，以证明培养基制备是否被杂菌污染．

（3）由于果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，所以在果汁中加入果胶酶，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量．

故答案为：

（1）有无成形的细胞核（有无以核膜为界限的细胞核）    碳源、氮源（顺序可以倒）  稀释涂布平板法    30---350C

（2）一组不接种的空白培养基       培养基制备（倒平板的操作中）

（3）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层       酶的用量

解：（1）使用选择培养基分离酵母菌；固定化酵母细胞常采用包埋法，实验过程中一定要注意无菌条件，避免微生物的污染．

（2）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色；分离纯化酵母菌可采用稀释涂布平板法，当样品稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌．

（3）菌液用甘油管藏的方法长期保存；密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸，使得果酒带有明显的酸味．

（4）在果汁中加入果胶酶，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量．

故答案为：（1）选择   包埋  无菌

（2）重铬酸钾    稀释涂布平板

（3）甘油管藏    其他微生物进行有氧呼吸

（4）用果胶酶处理

解：①葡萄皮上含有野生酵母菌，所以葡萄上的白色斑点很可能是酵母菌菌落．

②纯化微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法，图乙所示的菌种纯化方法是平板划线法．

③采用血球计数板对培养液中的酵母菌计数时，先将盖玻片放在计数室上，用吸管吸取稀释后的培养液滴于其边缘，让培养液自行渗入，在显微境下计数；也可采用图甲所示稀释涂布平板法．在相同条件下，采用上述两种方法对同一培养液进行计数时，在操作和计算均正确的前提下，发现前者计数结果明显偏大，可能的原因是前者统计的是活菌和死菌的数量，后者只能统计活菌的数量．

④若所加糖量过多，导致培养液溶度过大，这可能会导致酵母菌失水过多死亡．

故答案为：

①酵母菌菌落　

②平板划线法　

③盖玻片　稀释涂布平板法　前者统计的是活菌和死菌的数量，后者只能统计活菌的数量　

④酵母菌失水过多死亡

解：（1）为了提高果汁的澄清度，可加入果胶酶．

（2）分离酵母菌应使用选择培养基；固定方法有物理吸附法、化学结合法，包埋法，固定化酵母细胞常采用包埋法．

（3）在18℃～25℃温度下，酵母菌细胞中酶的活性最强，代谢最旺盛，因此其酒精发酵过程一般控制在18℃～25℃．

（4）在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生．检测酵母菌的密度，可采用稀释涂布平板法．

（5）果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是碳源、氮源、水、无机盐和生长因子．

（6）保存菌液时，可将菌液转移到甘油中，与甘油充分混合后，放在-20℃的冷藏箱中保存．

（7）为了抑制其他微生物的生长，除接入合适的菌种外，还应对原料进行消毒，对装置进行灭菌．糖可以为酵母菌提供碳源．

故答案为：

（1）用果胶酶处理

（2）选择    包埋

（3）18℃～25℃在此温度下，酶的活性最强，代谢最旺盛

（4）重铬酸钾     稀释涂布平板

（5）碳源、氮源、水、无机盐和生长因子

（6）转移到甘油中，与甘油充分混合后，放在-20℃的冷藏箱中

（7）消毒和灭菌    碳

解：（1）为了更容易榨取胡萝卜汁并提高其澄清度，需要加入果胶酶，该酶通常从真菌细胞中提取，筛选真菌时常用的两种接种方法是 平板划线法和稀释涂布平板法从功能看，所用培养基为选择培养基．

（2）实验室提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩．在胡罗卜素颗粒的加热干燥过程中，应严格讲温度和时间控制在一定范围内，其原因是温度过高时间过长都会导致胡罗卜素的分裂能力变弱．

（3）参与果醋发酵的微生物是醋酸菌．果酒制作是否成功，通常需发酵后用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．

故答案为：

（1）平板划线法和稀释涂布平板法     选择  

（2）萃取     温度和时间      温度过高时间过长会导致胡萝卜素的分解

（3）醋酸菌    重铬酸钾溶液    酸性    灰绿

解：（1）先冲洗葡萄再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会．

（2）初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是出芽生殖．

（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于酵母菌自身的生长和繁殖．

（4）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件．20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度范围内．而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30℃～35℃，因此要将温度控制在30℃～35℃．

（5）由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式为：C12H22O11+H2O2C6H12O6；C6H12O62C2H5OH+2CO2．

（6）醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵中充气．

故答案为：

（1）避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会

（2）出芽生殖

（3）酵母菌自身的生长和繁殖

（4）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件．20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度范围内．而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30℃～35℃，因此要将温度控制在30℃～35℃

（5）C12H22O11+H2O2C6H12O6；C6H12O62C2H5OH+2CO2

（6）醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵中充气

解：（1）①酵母菌的最适宜生长温度是18～25℃，所以酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．

②在氧气充足的条件下，醋酸菌能将乙醇转化成醋酸，因此剩的葡萄酒放置一段时间后会变酸．其化学反应式为：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O．

（2）在进行植物组织培养时，培养基中都要加入一定的植物激素，在培养过程中，植物激素的浓度、使用顺序和用量的比例都影响实验结果，细胞分裂素/生长素的比值低有利于根的分化．

（3）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法．

故答案为：

（1）①18-25     缺氧、呈酸性    ②略

（2）浓度、使用顺序　   低

（3）部分水解       原料焦糊      压榨

解：（1）酒精发酵时，20℃左右是酵母菌的最适温度；醋酸菌的最适生长温度范围是30～35℃．酒精能使酸性的重铬酸钾变成灰绿色，故发酵后，是否有酒精生成，可以用酸性的重铬酸钾来检测．

（2）酿酒时在容器中间挖一个洞目的是：存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．酿酒过程中需要形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，因此酿酒过程中，需将器皿密封．

（3）腐乳制作中，起主要作用的生物是毛霉，酒精含量要控制在12%左右．在腐乳制作中，加盐的目的是抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加盐析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬；有调味作用．

故答案为：

（1）20     30～35      酸性的重铬酸钾

（2）存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量         形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精

（3）毛霉      12%     抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质        加盐析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬       有调味作用

解：（1）果酒发酵后还可以进行果醋发酵，因此图中方框中应填醋酸发酵．

（2）酵母菌在有氧和无氧条件下均能生存，其异化作用类型是兼性厌氧型．酵母菌发酵的适宜温度为18℃～25℃；醋酸菌发酵的适宜温度为30℃～35℃．

（3）甲装置中，A为葡萄汁；NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2；果酒制作过程中除了能产生酒精，也会释放二氧化碳，因此要每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次，将二氧化碳排出．与乙装置相比，甲装置的优点是既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会．

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有大约的空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出．

故答案为：

（1）醋酸发酵

（2）兼性厌氧型    18～25   30～35

（3）葡萄汁  吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2    每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次　  及时吸收（发酵产生的）CO2 减少被杂菌污染的机会

（4）为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气      防止发酵旺盛时汁液溢出