热门试卷

解：（1）参与泡菜制作的微生物主要是乳酸菌，因此泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸，还有少量的亚硝酸．对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成玫瑰红色化合物．样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是作为对照．

（2）淀粉可用碘液（KI-I2溶液）检测．酵母菌能将葡萄糖转化成乙醇，该过程中除了产生酒精，还会产生大量的CO2，使瓶内压力升高，因此操作不当可能会引起玻璃发酵瓶瓶塞冲开．醋酸菌能将乙醇转化成乙酸，由于醋酸菌是嗜氧菌，因此该过程需要消耗氧气．

故答案为：

（1）乳酸（或有机酸）     比色     玫瑰红   作为对照

（2）碘液（KI-I2溶液）   酵母    发酵过程中会产生大量CO2     醋化醋杆

解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌；可以用重铬酸钾溶液来检验样液中是否产生酒精．

（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量．

（3）微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法．图2操作是分离纯化过程中利用平板划线法进行接种，在操作过程中应注意①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触．

（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法．

（5）乙过程是醋酸发酵，原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌进行有氧呼吸，将乙醇转化成乙醛，再转化成醋酸，适宜醋酸菌生长繁殖的温度的30～35℃．因此，利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应充入空气，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止空气中微生物的污染．

故答案为：

（1）酵母菌   （酸性）重铬酸钾溶液

（2）C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量

（3）平板划线  ①②③④

（4）甘油管藏

（5）充入空气   防止空气中微生物的污染

解：（1）据题意可知，首先将经过灭菌的麦芽汁充氧，此时酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸；溶解氧逐渐耗尽后，糖度加速降低，酒精浓度逐渐上升，说明酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精．

（2）麦芽汁需要经过消毒灭菌，杂菌与酵母菌之间的关系为竞争．

（3）经检测酵母菌消耗的糖中，98%形成了酒精和其他发酵产物，其余2%则是用于酵母菌自身的生长和繁殖．

（4）麦芽糖的分子式为C12H22O11，而葡萄糖为C6H12O6，因此麦芽糖分解成葡萄糖的过程中要加一分子的水．酵母菌无氧呼吸过程中将葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳．具体的反应方程式为：C12H22O11+H2O2C6H12O6；C6H12O62C2H5O11+2CO2+能量．

（5）本题首先计算出麦芽糖的用于发酵的量：500t×8%×98%，由于一分子麦芽糖发酵产生4分子的酒精，因此可以通过麦芽糖量：342=葡萄糖：46×4，计算出酒精量，再根据酒精度计算出啤酒量．C2H5OH的分子量为46.0，发酵后最多能生产酒精浓度为3.2%（质量分数）的啤酒为500t×8%×98%×（4×）÷3%=703t．

（6）题中的“白色泡沫”是指气体CO2．该气体可使溴麝香草酚来水溶液由蓝变绿再变黄．

（7）橙色的重铬酸钾在酸性条件下与酒精发生反应，变成灰绿色．

（8）科研人员先后两次从发酵罐中取样，测得甲样液的pH值为5.1，乙样液的pH值为4.7．随着酒精发酵的进行，产生的二氧化碳越来越多，pH值越来越低，故先取的是甲样液．

（9）由题意可知，发酵罐中消耗的O2与产生的CO2之比为3：13，设酵母菌有氧呼吸消耗的O2是3，由有氧呼吸的反应式1葡萄糖～6O2～6CO2可得，有氧呼吸产生的CO2是3，消耗的葡萄糖是0.5；无氧呼吸产生的CO2是10，根据无氧呼吸的反应式1葡萄糖～2CO2可得，消耗的葡萄糖5．因此发酵罐中经酵母菌有氧呼吸消耗的葡萄糖（C6H12O6）占全部葡萄糖的．

故答案为：

（1）进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸

（2）竞争

（3）酵母菌自身的生长和繁殖

（4）C12H22O11+H2O2C6H12O6      C6H12O62C2H5O11+2CO2+能量

（5）703

（6）CO2 蓝   黄

（7）橙    灰绿

（8）甲

（9）

解：酒精发酵是无氧呼吸，应提供无氧环境，因此甲同学的操作有误，其未夹住发酵瓶的充气管，导致发酵液从充气管流出，使发酵液变酸，因此甲同学实际得到的发酵产品是葡萄醋．乙同学操作正确，其进行果酒发酵得到的是果酒；果酒发酵时，发酵罐中的发酵液不能超过容积的，因此丙同学的操作有误，它加入的发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，导致排气时发酵液从排气管中流出，其得到的是葡萄酒．

故答案为：

未夹住发酵瓶的充气管      瓶中发酵液过多，淹没了排气管的管口

葡萄醋（或果醋）    葡萄酒（或果酒）    葡萄酒（或果酒）

解：（1）因为醋酸菌是好氧性细菌，对氧气非常敏感，深层发酵过程中，即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌的死亡，所以要向发酵瓶中通入空气．醋酸菌的最适生长温度是30～35℃，因此制醋过程中，将温度严格控制在30～35℃．

（2）缺少糖源时，醋酸菌会将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为：C2H5OH+O2CH3C00H+H2O．

（3）在果醋发酵过程中，用pH试纸检测流出液的pH证明是否有醋酸生成．

（4）在果醋的制作中，提供碳源的物质主要是葡萄糖或乙醇．

故答案为：

（1）醋酸菌是好氧细菌   醋酸菌的最适生长温度是30～35℃

（2）C2H5OH+O2CH3C00H+H2O  

（3）pH试纸检测流出液的pH 

（4）葡萄糖或乙醇

解：（1）利用柑橘制作果酒的过程中会加入一定量的糖，其主要目的是为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质．酵母菌酒精发酵时还会产生大量的二氧化碳，因此为保证发酵过程的安全，发酵阶段需要适时拧松瓶盖，但不能完全打开，以防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染，影响发酵；随着时间的推移，由于发酵液中营养物质减少、pH下降等原因，导致酵母菌呼吸作用减弱，产生的CO2减少，因此实际操作中，随着发酵时间的推移拧松瓶盖间隔时间延长．工业生产果酒时，为有利于水果的压榨、果酒清澈，透明无沉淀，可加入果胶酶．

（2）喝剩果酒放置时间长后酒味变酸，原因是醋酸菌发酵产生醋酸．

（3）用固定化酵母细胞发酵麦芽汁制作酒时，发酵条件符合操作要求，但10天后检查发酵瓶发现麦芽汁几乎无酒味，这说明酵母菌数量太少，其原因可能是：①海藻酸钠浓度太低，固定的酵母菌数量太少；②将海藻酸钠融化时未等冷却就将活化的酵母菌液倒入．

（4）①该实验中设置了对照组（2号试管），而且只有一个变量（加入的酶是固定化淀粉酶还是普通α-淀粉酶），因此体现了对照原则和单一变量原则．

②1号试管中加入的是固定化淀粉酶，由于淀粉分子太大难以通过琼脂扩散与淀粉酶接触，因而导致反应无法进行，所以加碘液后变蓝．

（5）在血红蛋白的提取和分离实验中，从红细胞中释放出血红蛋白常用的方法是将红细胞放在蒸馏水和甲苯溶液中吸水胀破；纯化蛋白质常用的方法是凝胶色谱法（或电泳、透析法、离心沉降法）．

故答案为：

（1）为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质   防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染，影响发酵    随着时间的推移，由于发酵液中营养物质减少、pH下降等原因，导致酵母菌呼吸作用减弱，产生的CO2减少   果胶酶

（2）醋酸菌发酵产生醋酸

（3）①海藻酸钠浓度太低，固定的酵母菌数量太少  ②将海藻酸钠融化时未等冷却就将活化的酵母菌液倒入．

（4）①对照原则、单一变量原则  ②因为淀粉分子太大难以通过琼脂扩散与淀粉酶接触而导致反应无法进行

（5）将红细胞放在蒸馏水和甲苯溶液中吸水胀破    凝胶色谱法（或电泳、透析法、离心沉降法）

解：（1）参与果酒制作的微生物主要是酵母菌；果酒发酵需要缺氧环境，酵母菌生存的环境呈酸性，因此发酵液具有缺氧、呈酸性特点，这可以抑制大多数其他微生物生长．

（2）发酵装置内加入发酵液后要留约的空间，目的有：①利用酵母菌有氧呼吸快速繁殖，②防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出．

（3）酒精可用酸性的重铬酸钾溶液来鉴定；要使鉴定的结果更有说服力，应设置对照实验，对照组和实验组的区别在于用等量的蒸馏水代替发酵液．

（4）植物组织培养包括脱分化和再分化两个过程，决定植物脱分化和再分化的关键因素是植物激素的种类和比例，特别是生长素和细胞分裂素；若先使用生长素，后使用细胞分裂素，会导致细胞分裂，但不分化．

故答案为：

（1）酵母菌    缺氧、呈酸性

（2）利用酵母菌有氧呼吸快速繁殖   防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出

（3）酸性的重铬酸钾溶液    用等量的蒸馏水代替发酵液

（4）生长素、细胞分裂素    先使用生长素，后使用细胞分裂素

解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其生存的适宜温度是18-25℃，因此制作葡萄酒要控制的温度为18-25℃．果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现灰绿色．

（2）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的毛霉．豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，其中蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，因此通过发酵，豆腐中营养物质的种增多，且更易于消化和吸收．

（3）酸奶制作的原理是乳酸发酵，乳酸菌是细菌，抗生素能抑制细菌细胞壁的合成而抑制细菌生长繁殖，因此含有抗生素的牛奶不能发酵形成酸奶．泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料．

故答案为：

（1）18-25℃灰绿

（2）毛霉    增多     消化和吸收

（3）抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长       重氮化      玫瑰红色

解：（1）果酒制作需要在缺氧且温度为18℃～25℃的环境中进行，而果醋制作要在有氧且温度为30℃～35℃的环境中进行，所以当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高发酵温度，并注意适时通过充气口充气．

（2）菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部新萌生的侧枝；一般将pH控制在5.8左右，温度控制在18至22℃，并每天光照12h．决定植物脱分化和再分化的关键因素是植物激素的种类和比例，特别是生长素和细胞分裂素的协同作用在组织培养过程中非常重要．

（3）根据植物原料的特点，植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等．提取橘皮精油，常采用压榨法．为提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡．

故答案为：

（1）发酵温度      充气

（2）未开花   5.8   脱分化   再分化

（3）压榨         石灰水

解：（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置．

（2）参与果酒制作的微生物是酵母菌；利用酵母菌进行酒精发酵时需要控制好温度、pH和氧气量等条件．醋酸菌最适生长温度为30-35℃，同时醋酸菌需要有氧环境，因此，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸．

（3）樱桃果酒制作过程中，选择好材料后应该进行冲洗（除梗），不过要先冲洗后去梗；为了提高出汁率应加入果胶酶和纤维素酶分解细胞壁，同时还可以提高澄清度；酒精可以用酸性重铬酸钾溶液来检测，溶液颜色由橙色变成灰绿色．

故答案为：

（1）玫瑰精油

（2）酵母    温度、PH值和氧气量     醋酸菌最适生长温度为30-35℃，同时醋酸菌需要有氧环境

（3）冲洗（除梗）     果胶（或纤维素）        重铬酸钾

解：（1）制作果酒和果醋的流程是：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵．果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸，酵母菌适宜生存的温度为18-25℃，因此需要控制此温度；并且首先在有氧气的条件下让酵母菌有氧呼吸大量繁殖，然后再控制无氧环境让酵母菌进行无氧发酵．而醋酸发酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸，因此充气口需要通气（接入气泵）．

（2）腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是毛霉，新陈代谢类型是异养需氧型．豆腐变为腐乳的过程中，由于霉菌不断将有机物分解，因此 有机物总量下降、有机物种类增加．

（3）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是先增加后减少．

故答案为：

（1）酒精发酵     18-25℃先有氧再无氧   通气（接入气泵）

（2）毛霉       异养需氧型    有机物总量下降、有机物种类增加

（3）4：1     先增加后减少

解：（1）从结构特点划分，醋酸菌属于原核生物，酵母菌属于真核生物．根本原因是醋酸菌没有核膜，其遗传物质所在区域叫拟核．

（2）过程①如果先切块，则内部组织容易被杂菌污染，所以应先清洗后切块．

（3）由于细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，所以为了使②过程得到更多的苹果汁，可以在过程②过滤之前用纤维素酶和果胶酶处理苹果泥．由于醋酸菌生存的适宜温度是30～35℃，新陈代谢类型是异养需氧型，所以从③阶段发酵改为④阶段发酵，除了接种醋酸菌外，还应该改变的发酵条件有温度和通氧气．

（4）与用密闭瓶子发酵，每天打开瓶盖放气相比，图中的排气处理方式的优点有能随时排气，并能很好地防止杂菌和浮尘的污染．

（5）为了从最终的苹果醋中筛选出醋酸菌，使用的固体培养基中应该只加酒精作为碳源．

故答案为：

（1）核膜    拟核

（2）先清洗   如果先切块，内部组织容易被杂菌污染

（3）纤维素酶和果胶酶    温度    通氧气

（4）能随时排气   能很好地防止杂菌和浮尘的污染

（5）酒精

解：（1）该培养基的作用是筛选出具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，因此在基本培养基的基础上，要注意添加高浓度蔗糖（葡萄糖），并调低pH值．能在该选择培养基上生存的酵母菌即为突变菌．

（2）步骤4中，培养基是高糖和酸性的筛选环境，在该培养基上获的单个菌落就具有耐高糖和耐酸的特性．

（3）酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，说明酵母菌进行有氧呼吸而繁殖，但不能产生酒精，要让酵母菌无氧呼吸产生酒精，需要隔绝空气．

（4）酵母菌细胞呼吸能产生二氧化碳，导致溶液的pH下降，因此pH值越小取样时间越靠后．

故答案为：

（1）添加高浓度蔗糖（葡萄糖）    调低pH值    选择

（2）提供高糖和酸性的筛选环境；获得单菌落；能生长代表该菌落具有耐高糖和耐酸的特性．

（3）隔绝空气

（4）pH值的大小，pH值越小取样时间越靠后

解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．

（2）冲洗的目的是洗去浮尘；冲洗时不能反复冲洗，以防止菌种的流失．

（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．为防止空气中微生物的污染排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接．

（4）发酵瓶需要使用70%的酒精溶液进行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的．酒精常用酸性的重铬酸钾溶液试剂来检验，若出现灰绿色则说明产生了酒精．

（5）果酒的工业制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气后再密封，目的是先供氧，以促进酵母菌的繁殖，使酵母菌的数目快速增加，然后让酵母菌进行无氧呼吸．酵母菌进行无氧呼吸的反应式为C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量．

故答案为：

（1）醋酸发酵

（2）菌种的流失

（3）果醋发酵    防止空气中微生物的污染

（4）70%的酒精溶液       重铬酸钾

（5）先供氧，以促进酵母菌的繁殖，使酵母菌的数目快速增加，然后让酵母菌进行无氧呼吸     C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量